| 1 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ข.นํ้าตาลทาราย,แป้ง |
|
เพราะสังเกตจากสาร x เมื่อนำไปทดสอบกับสารละลายไอโอดีนพบว่าไม่เปลี่ยนสีแต่เมื่อนำไปอุ่นให้ร้อนพร้อมกับสารละลลายไอโอดีน พบว่าเปลี่ยนเป็นตะกอนสีแดงอิฐ จึงสรุปว่าเป็นน้ำตาลทรายเพราะว่าเมื่อนำไปอุ่นจะทำให้น้ำตาลโมเลกุลใหญ่เปลี่ยนแปลง ส่วนการทดลองที่ 2 นั้นสามารถสรุปได้ว่าส่วนนั้นค่อแป้งิพราะเมื่อนำไปไฮโดรไลส์จะทำให้แป้วเป็นน้ำตาล |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ค. 1 และ 4 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
เพราะการแช่ตู้เย็นเป็นเพียงวิธีถนอมอาหารเพื่อทำให้เนื้อนั้นอยู่ได้นานมากขึ้น เป็นการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในเนื้อ โดยไม่มีการแปลงสภาพหรือถูกทำลายแต่อย่างใด |
ที่มา : http://www.Rama.manifold.ac.th, http://www.siphhospital.com |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
ข้อ จ. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ข้อ ง. |
|
เพราะกรดกลูตามิค เป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่ในในธรรมชาติ จึงทำให้เมื่อทดสอบกับสารละลายไบยูเร็ตจะเปลี่ยนสีจากสีฟ้าเป็นสีม่วงเข้ม แป้งมันฝรั่งเป็นสารจำพวกแป้ง เมื่อนำไปไฮโดรไลส์จะทำให้ได้น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวเป็นผลิตภัณฑ์ คือ กลูโคส ซึ่งเมื่อน้ำไปทดสอบกับสารละลายเบเนดิกซ์จะเปลี่ยนสีเบเนดิกซ์เป็นตะกอนสีแดงอิฐ จึงตอบข้อ ง. |
ที่มา : foodnetworksolution.com |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
ข. สาร X เป็นสารประกอบเอสเทอร์ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
ข้อ ค. 3 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ง. 8 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
X =กรดไขมัน
Y = กลีเซอรอล |
|
เพราะไขเป็นสารจำพวกลิพิดหรือไขมัน ซึ่งประกอบด้วยกรดไขมันและกลีเซอรอล เช่นเดียวกับไขมันทั่วไป จึงตอบคำตอบนี้ |
ที่มา : สมการการเกิดไข (การเกิดไขมัน) : กลีเซอรอล+กรดไขมัน➡️ ไข+น้ำ (pho.Ipsy.ac.th) |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
ข้อ จ. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ข้อ ก. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ค. |
|
เพราะไนโตรซามีนเป็นสารชนิดหนึ่งที่ใช้กับอาหารจำพวกกุนเชียง แหนม เบคอนและอาหารจำพวกหมัก แถมยังช่วยเรื่องสีของเนื้อสัตว์ให้มีเนื้อแดงสด แต่พบสารนี้ในผู้ป่วยโรงมะเร็จกระเพาะอาหารจึงสรุปได้ว่าไนโตรซามีน เป็นสารก่อมะเร็ง |
ที่มา : www3.rai.ku.ac.th , http://ph02.tic-thaijo.org |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
เพราะไดแซกคาไรด์ เป็นสารที่ได้จากการย่อยแป้งหรือน้ำตาลโมเลกุลใหญ่ ซึ่งเซลลูโลสไม่ใช่น้ำตาลโมเลกุลใหญ่แต่เป็นสิ่งที่เรียกว่า เส้นใยอาหาร ซึ่งมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ |
ที่มา : รายงานการศึกษาฉบับสมบูรณ์ บทที่ 32 รายละเอียดข้อมูลสารชีวเคมีชีวภาพประเภท cellulose มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ง. 4 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต โปรตีน และเซลลูโลส |
|
เพราะข้าวเป็นสารประเภทคาร์โบไฮเดรต ส่วนแกงจืดเต้าหู้หมูสับ จะมีสารอาหารประเภทโปรตีนและเซลลูโลสจากผัก และสุดท้าย คือ กะหล่ำปลีผัดน้ำมัน มีสารอาหรประเภทเซลลูโลสมี่ได้จากกะหล่ำปลีและไขมันจากน้ำมันที่ผัด |
ที่มา : หนังสือชีววิทยาปลาหมึก, http://bhumibolhospital.traffic.mi.th |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|