| 1 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
Y:แป้ง |
การตรวจสอบสาร
ไอโอดีนใช้ตรวจสอบแป้ง |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ก. 1 เท่านั้น |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
1.เติมกรด กุ้งเปลี่ยนสภาพ
3.โดนทอด โดนความร้อน
4.ขจัดยาพิษ โดนยาพิษเปลี่ยนสภาพ |
การแปลงสภาพโปรตีน
1.)เติมกรด-เบส
2.)ความร้อน
3.)ตัวทำละลายอินทรีย์
4.)โลหะหนัก |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
ข้อ ง. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ข้อ ง. |
|
กรดกลูตามิกเป็นกรดอะมิโนเปลี่ยนสี CuSo4 ได้
ซูโครสไม่เปลี่ยนสีไอโอดีน |
กลูตาเมต หรือ กรดกลูตามิค เป็นกรดอะมิโนชนิดที่พบมากที่สุดในโปรตีนตามธรรมชาติ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
ข้อ ค. 3 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. 6 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
เลซิตินเป็นตัวละลายไขมันในหลอดเลือด |
|
เลซิตินเป็นไขมันจึงน่าจะทำละลายไขมันได้ |
เลซิทิน เป็นไขมันชนิดฟอสโฟลิพิด |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
X กรดไขมัน
Y : แอลกอฮอล์ |
|
เนื่องจากในสมการนี้ X Y เป็นสารตั้งต้น พอรวมกันได้ผลิตภัณฑ์เป็นไข กับน้ำ |
จากสมการการเกิดไข
ไข (waxes) คือ เอสเทอร์ของกรดไขมันกับแอลกอฮอล์ชนิดอื่น ๆ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
ข้อ ข. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ข้อ ข. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
อะไมเลสเป็นเอ็นไซม์ |
อะไมเลสเป็นเอนไซม์ในน้ำลายซึ่งเป็นสารประเภทโปรตีนไม่ใช่คาร์โบไฮเดรต |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
ก.ผิด ได้ 3ประเภท
ข.ผิด เซลลูโลสจัดเป็นคาร์โบไฮเดรต
ง.ผิด เหตุผลเช่นเดียวกับข้อ ข.
จ.ผิด กรดนิวคลีอิกจัดเป็นโปรตีน |
ข้าว-ให้มอลโทส ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรต
ผัดกะหล่ำน้ำมัน-ให้ไขมัน
แกงจืดเต้าหู้หมูสับ-หมูและเต้าหู้ ให้โปรตีน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|