| 1 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
จ. ซูโครส,ข้าวสวย |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
การ denature ของโปรตีนจะเกิดเมื่ออุณหภูมิสูง หรือทำปฏิกิริยากับกรดเบส |
การ denature ของโปรตีนจะเกิดเมื่ออุณหภูมิสูง หรือทำปฏิกิริยากับกรดเบส โดยจะทำให้โปรตีนนั้นเสียสภาพ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ข |
|
กรดกลูตามิกเป็นกรดอะมิโนจึงไม่สามารถทดสอบด้วยไบยูเร็ตได้ และซูโครสเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ ไม่ทำปฏิกิริยากับไอโอดีน |
กรดกลูตามิกเป็นกรดอะมิโนจึงไม่สามารถทดสอบด้วยไบยูเร็ตได้ และซูโครสเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ ไม่ทำปฏิกิริยากับไอโอดีน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ข |
|
ไดเพปไทด์ ประกอบจากกรดอะมิโน 2 อัน และพันธะเพปไทด์ 1 พันธะ |
ไดเพปไทด์ ประกอบจากกรดอะมิโน 2 อัน และพันธะเพปไทด์ 1 พันธะ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
การย่อยสลาย cellulose และ amylase มีความแตกต่างกัน โดย cellulose เมื่อย่อยสลายแล้วจะได้ เบต้ากลูโคส ส่วน amylase จะให้แอลฟากลูโคส ซึ่งเป็น monosaccharide ไม่ใช่ disaccharide |
การย่อยสลาย cellulose และ amylase มีความแตกต่างกัน โดย cellulose เมื่อย่อยสลายแล้วจะได้ เบต้ากลูโคส ส่วน amylase จะให้แอลฟากลูโคส ซึ่งเป็น monosaccharide ไม่ใช่ disaccharide |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
จากเมนูดังกล่าว สารชีวโมเลกุลที่ให้พลังงาน 3 ชนิดคือคาร์โบไฮเดรตจากข้าว ไขมันจากกะหล่ำปลีผัดน้ำมัน และโปรตีนจากแกงจืดเต้าหู้หมูสับ |
สารชีวโมเลกุลที่ให้พลังงาน 3 ชนิดคือคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|