| 1 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ค. กลูโคส,นํ้าตาลทราย |
|
เพราะสารอาหารสัมพันธ์กับการทดสอบสารชีวโมเลกุลตรงกับผลที่เป็นไปตามหลักการ |
การทดสอบคาร์โบไฮเดรตนั้นทำได้โดยหยดไอโอดีน หรือต้มกับสารละลายเบเนดิกต์ โดยถ้าหยดไอโอดีนไปแล้วเปลี่ยนไปเป็นสีน้ำเงิน จะมีผลเป็นแป้ง ถ้านำไปต้มกับสารละลายเบเนดิกต์ จะเกิดตะกอนแดงอิฐ แล้วมีผลเป็นสารจำพวกกลูโคส แต่ในอีกกรณีหนึ่ง ที่ต้องนำไปทำการ hydrolysis ก่อน แล้วนำมาต้มกับสารละลายเบเนดิกต์ได้ จะมีผลเป็น ซูโครส เสมอ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ค. 1 และ 4 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
เพราะเป็นการกระทำเดียวที่ไม่เกิดการเปลี่ยนสภาพของโปรตีน |
การที่โปรตีนได้รับกรดเช่น มะนาว จะทำให้เกิดการเปลี่ยนสีเป็นสีส้ม หรือการได้รับความร้อน เอนไซม์ในโปรตีนจะแปรเปลี่นสภาพ ดังนั้นการที่โปรตีนอยู่ในอุณหภูมิต่ำ จะทำคงสภาพโปรตีนไว้ได้ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
ก |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
3 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
จ. สาร Y เป็นสารที่สามารถละลายได้ดีทั้งในน้ำและในไขมัน |
|
เพราะ Y กรดไขมันซึ่งไม่สามารถละลายในน้ำได้ |
กระบวนการนี้น่าจะเป็นกระบวนการแยกไขมัน ซึ่งสังเกตได้ว่าสาร X นั้นน่าจะเป็นไขมัน ซึ่งถูกแยกด้วยเบสและความร้อน จะได้เป็น กรดไขมัน และกลีเซอรอล |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
เลซิตินจะมีการนำวิตามินที่สามารถละลายในไขมันได้ มาดูดซึมพวกไขมันที่อยู่ในเลือด |
|
เลซิตินนั้นเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่สามารถมีส่วนช่วยในการบำรุงร่างกาย ช่วยนำพาวิตามิน A D E K มาละลายในไขมัน |
เลซิตินนั้นมีหน้าที่เกี่ยวข้องกับไขมันในร่างกายอยู่อย่างมาก ซึ่งหนึ่งในหน้าที่หลักๆ คือ การนำเอาไขมันออกบริเวณลำไส้เล็ก และการนำไขมันส่วนเกินที่ติดอยู่ตามเส้นเลือด |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
X เป็นกรดไขมัน และ Y เป็น กลีเซอรอล ที่ไม่ใช่แอลกอฮอล์ |
|
เพราะเป็นส่วนประกอบของสารตั้งต้นในสมการการเกิดไข |
ในการเกิดไขนั้นเกิดจาก กรดไขมัน 1 โมเลกุล รวมกับกลีเซอรอล ที่ไม่ใช่แอลกอฮอล์ และจะได้ผลิตภัณฑ์เป็น ไข และน้ำ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ง |
|
เพราะ มีการเชื่อมกันของกรดอะมิโน 4 กลุ่ม เป็น ไดเพปไทด์ |
อะตอมของคาร์บอนเชื่อมกับอะตอมของไนโตรเจนและไฮโดรเจนจะนับเป็น 1 พันธะเพปไทด์ จากรูปนั้นจะเห็นได้ว่ามีการเชื่อมกัน 2 พันธะ จึงเป็นไดเพปไทด์ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
เพราะสารอาหารตรงตามประเภทของสารชีวโมเลกุล |
เมื่อพิจารณาตามอาหารนั้น ข้าว เป็นสารจำพวกคาร์โบไฮเดรต กะหล่ำปลีผัดน้ำมันจะมีส่วนประกอบของไขมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับจะมีส่วนประกอบของโปรตีน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|