| 1 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
จ. ซูโครส,ข้าวสวย |
|
คิดว่า เป็นซูโครสเพราะไม่ทำปฏิกิริยากับเบนเนติก |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข. 1 และ 2 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
เพราะไม่ใช่การแปลงสภาพ เมื่อนำเนื้อออกมาวางในอุณหภูมิปกติเนื้อก็จะกลับมาอุ่นในสภาพเดิม |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ข. |
|
เพราะ
1) ซูโครสไม่ทำปฏิกิริยากับเบเนติก
2) แป้งมันฝรั่งเกิดตะกอนแดงอยู่แล้ว เนื่องจากแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ทำปฏิกิริยาด้วยได้
ส่วนกรดกลูตามิน เกิดจากการวิเคราะห์ คิดว่า เป็นไปได้
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
ข. ถูกเพราะไขมันเชื่อมด้วยพันธะ ester
ค. ถูกเพราะจะมีการเกิดปฏิกิริยานั้นจริง ได้ผลิตภัณฑ์เป็นสบู่
เมื่อตัดช้อยไปเรื่อยๆพบว่า ง.ผิดเพราะไม่เกิดสารอิมัลชันเพราะสามารถเป็นเนื้อเดียวกันได้
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
แอกอฮอล์ + กรดไขมัน |
|
เพราะเขียนตามโครงสร้างของ Wax |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
ก. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ข. |
|
C terminal ต้องเป็นหมู่ Carboxyle
N terminal ต้องเป็นหมู่อะมิโน ซึ่งตรงกับข้อ ข. |
หนังสือที่เคยศึกษามา |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ค. |
|
ก. ผิดเพราะโครงสร้างผิดตรง C 3'
ข. ผิดเพราะนำมาต้มกับด่าง เช่น NaOH
ง.ผิดเพราะไม่ได้มีหน้าที่สร้างโปรตีน แต่ทำหน้าที่ชนส่งไขมันในเลือด
จ.โปรตีนไม่ใช่แหล่งพลังงานชั้นแรก แต่เป็นขั้นที่ 3 ขั้นแรกคือ Carbohydrate, Lipid และ Protein ตามลำดับ |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ง. การนำโปรตีนมาทำปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (II) ซัลเฟตในเบสจะทำให้โปรตีนเกิดการแปลงสภาพ |
|
คิดว่า ไม่ถึงขนาดแปลงสภาพเพราะเป็นการทดสอบ ผลที่ได้คือ สีน้ำเงินม่วง |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
เพราะไขมันมาจากกะหล่ำปลีผัดน้ำปลา คาร์โบไฮเดรตมาจากข้าว โปรตีนมาจากแกงจืดเต้าหู้หมูสับ |
มากจากหนังสือที่เคยอ่าน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|