| 1 |
|
3.5 |
|
เอา กลูโคส 50.05 หาร มอลโทส ที่คิดว่าคือ (64.35-50.05) |
คำนวณเลข |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
จ. ซูโครส,ข้าวสวย |
|
น้ำตาลทราย หรือ ซูโครส เมื่อถูกไฮโดรไลซ์จะให้ กลูโคส กับ ฟรักโทส ซึ่งทดสอบกับเบเนดิกต์ให้สีน้ำตาลแดงอิฐ
แป้ง (อะไมโลสและ อะไมโลเพกติน)เมื่อถูกไฮโดรไลซ์จะให้ กลูโคส ซึ่งทดสอบกับเบเนดิกต์ให้สีน้ำตาลแดงอิฐ แป้ง เมื่อไม่ถูกไฮโดรไลซ์ จะให้สีน้ำเงิน ในไอโอดีนเรียกว่า อะไมโลส หรือ พบได้ในข้าวสวย ส่วน อะไมโลพกติน พบใน ข้าวเหนียว จะให้ไอโอดีนสีม่วงแดง
ส่วน |
สารชีวโมเลกุล |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ค. 1 และ 4 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
ข้ออื่นๆจะเกิดปฏิกิริยาเคมี โดยการย่อยเชิงเคมี หรือใช้ กรด ไปทำลาย โครงสร้าง สามมิติของโปรตีนทำให้เสียสภาพ |
Denaturing structure of protein |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
ค |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
4 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
1. 2 peptide bond
2. ใช้ 2 molecule h2o
3. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง |
|
กลูตามิกเป็นกรดอะมิโน มีความคล้ายโปรตีน สามารถทดสอบด้วยCuSO4 ให้สีม่วงออกมา |
การทดสอบชนิดประเภทสาร |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
ก. X สารมารถเกิดปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศได้ผลิตภัณฑ์เป็นสารมีกลิ่น |
|
เอสเทอร์มีกลิ่นอยู่แล้ว และ มักไม่ค่อยเกิดปฏิกิริยากับ ออกซิเจน |
เคมีอินทรีย์ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
6 ชนิด |
|
ใช้ 3*2*1 แลกเปลี่ยน หมู่ R สลับกันใน ตัวไขมัน |
โครงสร้างโมเลกุล |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
10 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ทำปฏิกิริยากับไขมัน เกิดเป็น saponification |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
X : กลีเซอรอล Y : กรดไขมัน |
|
เป็นปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชั่น ในสภาวะกรด |
เคมีอินทรีย์ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
ค |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ง |
|
ไดเพปไทด์คือมี 2 พันธะ ดังนั้น เชื่อมระหว่าง 3 กรดอะมิโน |
การเชื่อมต่อพันธะ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ค. |
|
ก. น้ำตาลเพนโทส ต้องมีOH ทั้ง 2 ฝั่ง
ข. นิยมนำมาต้มกับเบส
ง. โปรตีนสร้างได้โดยอาศัย nucleotide ribosome
จ. คาร์โบไฮเดรต เป็นขั้นแรก |
อาศัยการดูโครงสร้าง และเรื่องเคมีอินทรีย์ ในวิชาเคมี |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
8ชนิดอะมิโน ปลายด้านคาร์บอกซิลิก เป็น Pro |
|
นำอะมิโนแต่ละสายมาหลอมรวมเป็น polypeptide แล้วดูปลายแต่ละด้าน |
ได้สายเป็น pro pro Gly phe ser pro phe arg |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ง. การนำโปรตีนมาทำปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (II) ซัลเฟตในเบสจะทำให้โปรตีนเกิดการแปลงสภาพ |
|
โปรตีนจะเสียสภาพเมื่อสูญเสียโครงสร้างทาง 3 มิติ ไป แต่พันธะ เพปไทด์ยังคงอยู่ ดังนั้น การทดสอบโปรตีนด้วย cuSO4 จะไม่เสียสภาพ |
หลากหลายแขนงของชีวโมเลกุล |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
ข้าว ให้ คาร์โบไฮเดรต
หมูสับ ให้โปรตีน
น้ำมันในผัดผัก ให้ ไขมัน |
องค์ประกอบทางเคมีของอาหาร |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|