| 1 |
|
30 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ก. นํ้าตาลทราย,กลูโคส |
|
การไฮโดรไลซ์โมเลกุลของสตาร์ซ ให้เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว คือ น้ำตาลกลูโคส |
การไฮโดรไลซ์โมเลกุล |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ก. 1 เท่านั้น |
|
เอนไซม์ทำงานได้ดีในอุณหภูมิประมาณ25-40 องศาเซลเซียส หากสูงเกินไปจะทำให้เอนไซม์เสียสภาพ |
เอนไซม์ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
เพราะโปรตีนแปลงสภาพต่อเมื่อความร้อน กรด เบส สารเคมี |
การแปลงสภาพของโปรตีน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
ค |
|
เมื่อไฮโดรลิซิสจะได้เบต้าอะมิโนแอซิด |
การไฮโดรไลซิส |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
6 ไอโซเมอร์ |
|
จํานวนโครงสร้างที่เป็นไปได้ = n!/x เมื่อ n = จํานวนหน่วยกรดอะมิโนที่เป็นองค์ประกอบในเพปไทด์ ส่วน x = จํานวนหน่วยกรดอะมิโนที่ซํ้ากัน (ในที่นี x = 4) ดงนั้นจำนวนโครงสร้างที่เป็นไปได้ = 4!/4 = (4x3x2x1)/4 =6 |
การคำนวณ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ค |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
ข. สาร X เป็นสารประกอบเอสเทอร์ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
12 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
12 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
เพราะเลซิทินทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายไขมันในหลอดเลือดทำให้ไขมันแตกตัวเป็นอนุภาคเล็กๆ และไหลเวียนไปกับกระแสเลือด |
|
เพราะเป็นหน้าที่ของเลซิทิน |
เลซิทิน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
x = กลีเซอรอล
Y = กรดไขมัน |
|
การเกิดไข |
การเกิดไข |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
ง |
|
ไอออน+ |
ไอออน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ข |
|
เพราะไดเพปไทด์มีพันธะเพปไทด์ 1 พันธะ ปลายด้านหนึ่งของเพปไทด์จะต้องเป็น COOH และปลายอีกด้าน หนึ่งของเพปไทด์จะต้องเป็น NH2 |
ไดเพปไทด์ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข |
|
เอ็น-ไนโตรซามีน ( N-nitrosamine) เป็นสารที่กระตุ้นให้เกิดมะเร็ง พบในอาหารประเภทผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้แก่ กุนเชียง แหนม แฮม เบคอน หรือแม้แต่ในผลิตภัณฑ์หมักจากปลาเช่น ปลาร้า |
ไนโตรซามีน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
30 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างไม่เหมือนกัน |
ไดแซคคาไรด์ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
ข้าวได้คาร์โบไฮเดต กะหล่ำปีผัดน้ำมันได้ไขมัน แกงจืดเต้าหู้หมูสับได้โปรตีน |
ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|