| 1 |
|
2 เท่า |
|
เนื่องจาก มอลโทส คือ กลูโคส + กลูโคส |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ค. กลูโคส,นํ้าตาลทราย |
|
สาร Y คือ ซูโรสหรือน้ำตาลทรายแนื่องจากจะไม่ทำปฎิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์เลย แต่จะทำปฎิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ต่อเมื่อนำกรดไฮโดรคลอริกก่อนซึ่งกรดไฮเดรคลอริกจะทำให้น้ำตาลซูโครสแตกตัวเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ก. 1 เท่านั้น |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
8 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง |
|
กรดกลูตามิก คือ กรดอะมิโน
แป้งมันฝรั่งเป็นคาร์โบไฮเดรต ซึ่งไม่ทำปฎิกิริยากับสารละลายเบเนดิกส์แต่เมื่อเกิดการสลายพันธะก็จะเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวซึ่งทำปฎิกิริยากับสารละลายเบเนดิกซ์
ซูโครส ไม่ทำปฎิกิริยากับไอโอดีน ไอโอดีนใช้ทดสอบแป้ง |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
ก. X สารมารถเกิดปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศได้ผลิตภัณฑ์เป็นสารมีกลิ่น |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
14 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
เลซิทิน มีสมบัติเป็นตัวกระจายไขมัน ทำให้ไขมันกระจายตัวในน้ำได้ดี |
|
เช่น เนยเทียม น้ำสลัด(ใช้เลซิทินในไข่แดง โดยกระจายไขมันให้เข้ากับน้ำส้มสายชู) |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
แอลกอฮล์ และ fatty acid |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
ค |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
จ |
|
Dipeptide เกิดจาก amino acid 2 molecule เชื่อมกับ peptide bond 1 พันธะ |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
จ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
disaccharideที่ได้จากย่อยcellulose คือพันธะชนิด บีต้า(1,4) แต่ของamylase คือพันธะ แอลฟา(1,4) |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
ข้าวเป็นคาร์โบไฮเดรต น้ำมันคือไขมัน เต้าหู้และหมูสับคือโปรตีน |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|