| 1 |
|
2 เท่า |
|
- |
- |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
สาร x ต้องเป็นสารที่ไม่ใช้จำพวกแป้งเพราะทดสอบกับไอโอดีนแล้วไม่มีการเปลี่ยนแปลงเป็นสีน้ำเงิน ดังนั้นจึงเป็น กลูโคส
สาร y ต้องเป็นสารจำพวกแป้งและเมื่อทดสอบกับไอโอดีนอุ่นร้อนและเกิดตะกอน จึงเป็นแป้ง
|
วิเคราะห์จากตารางแสดงผล |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ก. 1 เท่านั้น |
|
ข้อ 1 เพราะ เปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มจึงเป็นการกเิดปฏิกิริยาที่ดีที่สุด |
- |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ง. ไข่ขาวดิบที่ถูกกลืนเข้าไปเพื่อขจัดยาพิษ |
|
ข้อ ก เป็นการบีบมะนาวลงไปในกุ้งซึ่งในกุ้งมีโปรตีนซึ่งเมื่อได้รับน้ำมะนาวที่มีฤทธิ์เป็นกรดจะทำให้โปรตีนแปลงสภาพได้
ข้อ ข เป็นการแช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นอาจจะทำให้โปรตีนแปลงสภาพได้เนื่องจากความเย็นจะทำให้โปรตีนบางชนิดเกิดการตายดังนั้นจึงมีวิธีคิดในการถนอมอาหารเพื่อให้โปรตีนคงสภาพแต่จากข้อดังกล่าวไม่ได้ใช้วิธีการถนอมอาหารจึงทำให้โปรตีนแปลงสภาพ
ข้อ ค ไก่ทอดหาดใหญ่คือไก่ที่ไปชุบแป้งและทอด เมื่อโปรตีนถูกความร้อนจากน้ำมันอาจจะทำให้โปรตีนแปลงสภาพได้
ข้อ ง ไข่ขาวดิบเป็นโปรตีนชั้นดีและแน่นอนเมื่อถูกกลืนลงไปโดยไม่มีการแปลงสภาพใดๆ แต่ เมื่อ อยู่ในระบบการย่อยอาหารจะมีเอนไซม์เข้ามาซึ่งจะทำให้โปรตีนแปลงสภาพกลายเป็รกรดอะมิโนได้ แต่ จากโจทย์คือ ไข่ขาวไม่ได้รับการแปลงสภาพก่อนรับประทานดังนั้นอาจจะเป็นข้อนี้ที่เป็นคำตอบ |
วิเคราะห์โจทย์และตีความ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
ค |
|
ปฏิกิริยาการไฮโดรไลซิส คือ ปฏิกิริยาที่มีน้ำเข้าไปสลายพันธะ ทำให้สารโมเลกุลขนาดใหญ่ แตกตัวเป็นสารโมเลกุลที่มีขนาดเล็กลง |
สืบค้นข้อมูลการไฮโดรไลซิสจากอินเทอร์เน็ต |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
13 |
|
- |
- |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
- |
|
- |
- |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง |
|
CUSO4/NaOH เป็นการทดสอบการเป็นโปรตีน
การทดสอบสารละลายเบเนดิกซ์ เป็นการทดสอบน้ำตาล
การทดสอบสารละลายไอโอดีน เป็นการทดสอบแป้ง
ดังนั้น กรดกลูตามิก เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งจึงทำให้เปลี่ยนสีไบยูเร็ตเป็นสีม่วงเข้มนั่นเอง
แป้งมันฝรั่ง เมื่อแป้งเมีเอนไซม์ย่อยจะกลายเป็นกลูโคสดังนั้นเมื่อทดาอบน้ำตาลจะทำให้เปลี่ยนเป็นสีตะกอนแดง
ซูโครส เมื่อทดสอบกับสารไอโอดีนคือไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจาก ซูโครสเป็นน้ำตาล |
สืบค้นข้อมูลของกรดกลูตามิกจาก อินเทอร์เน็ต |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
เพปไทด์แบบ อะมิโน |
|
พันธะเพปไทด์ หรือ พันธะเอไมด์ เป็นพันธะเคมีที่สร้างระหว่างหมู่คาร์บอกซิลของโมเลกลุลหนึ่งกับกรดอะมิโนของโมเลกลุหนึ่ง |
- |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
จ. สาร Y เป็นสารที่สามารถละลายได้ดีทั้งในน้ำและในไขมัน |
|
สาร x จะเป็นสารประกอบประเภทไขมัน ดังนั้น คุณสมบัติคือเป็นเอสเทอร์ และเกิดปฏิกิริยากับออกซิเจน
สาร y คือ กลีเซอรอล คือจะละลายได้ดีในน้ำและแอลกอฮอลล์แต่จะไม่ะลลายในไขมันได้ เนื่องจาก กลีเซอรีนมีคุณสมบัติเคมีที่หลากหลาย |
marumothai.com คุณสมบัติของกลีเซรอล |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
4 |
|
- |
- |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
3 |
|
- |
- |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
เลซิตินจะมีคุณสมบัติช่วยทำให้ไขมันคอเลสเตอรอลและน้ำรวมตัวกันได้ดีขึ้น ส่งผลให้ไขมันคลอเรสเตอรอลไม่เกาะติดกับผนังเส้นเลือดจนเกิดการอุดตันและช่วยเพิ่มระบบการไหลเวียนของเลือดให้ดีขึ้น เลซิตินยังช่วยในการเผาผลาญไขมันของตับส่งผลให้ร่างกายนำไขมันไปใช้ให้พลังงานมากขึ้น |
|
เลซิตินช่วยในการทำให้เลือดไม่เกาะติดกับผนังเส้นเลือดจนเกิดการอุดตันและทำให้ช่วยเพิ่มระบบการไหลเวียนเลือดให้ดีขึ้นอีกด้วย |
megawecare.co.th |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
X คือ กลีเซอรอล
Y คือ กรดไขมัน |
|
เมื่อกรดไขมันและกลีเซอรอลรวมตัวกันจะได้ ไขกับน้ำ ซึ่งช่วยในการเคลือบเส้นผมให้มีความเงาเป็นของแข็งและมไ่ละลายในน้ำแต่จะละลายในแอลกอฮอลล์ |
วิเคราะห์จากสูตรโครงสร้าง |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
ก |
|
ระบบเอนไซม์ของจุลินทรีย์ไม่สามารถย่อยสลายผงซักฟอกชนิดที่ 2 ได้ |
- |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ง |
|
จากโครงสร้างพบว่าข้อ จ เป็นไดเพปไทด์ |
- |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ค ง จ |
|
ข้อ ค ไนโตรซามีนเป็นสารก่อมะเร็ง ทำให้เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค นิยมใช้ในอาหารพวกหมักดองเป็นต้นฃ
ข้อ ง กรดไรโบนิวคลีอิกทำหน้าที่สังเคราะห์โปรตีน
ข้อ จ โปรตีน 1 กรัมให้พลังงาน 4 กิโลแคลลอรี่
|
วารสารทางวิชาการ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
- |
|
- |
- |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ก. พันธะฟอสโฟไดเอสเทอร์ ส่วนมากพบใน DNA และ RNA |
|
พันธะฟอสโฟไดเอาเทอร์ ส่วนมากพบใน DNA เป็นหลัก |
www.sites.google.com |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ง. 4 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต โปรตีน และเซลลูโลส |
|
ไขมัน ได้จาก เมนู กะหล่ำปลีผัดน้ำมัน
คาร์โบไฮเดรต คือข้าว
โปรตีนคือ หมูสับในต้มจืด
เซลลูโลส คือเส้นใยจากผักและธัญพืช พบในกะหล่ำปลีและผักที่ใส่ในแกงจืด |
สืบค้นนิยามคำว่า เซลลูโลสและนำมาวิเคราะห์กับโจทย์ข้างต้น |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|