| 1 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
X เป็นสารประเภทน้ำตาล เนื่องจากทดสอบกับสารละลายเบเนดิกซ์ได้สีน้ำตาลแดงอิฐ
Y เป็นสารประเภทแป้ง เนื่องจากทดสอบกับเบเนดิกซ์ได้สีน้ำเงิน |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
ไม่ได้ทำให้โปรตีนเสียสภาพ |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ข |
|
เนื่องจาก A ทดสอบโปรตีนไตรเปปไทด์ขึ้นไปซึ่งกรดกลูตามิกเป็น amino acid จึงไม่เปลี่ยนแปลง
B เป็นการทดสอบน้ำตาล เมื่อนำมันสำปะหลังมาไฮโดรไลซ์จะได้น้ำตาลโมเลกุลเล็กลงจึงทดสอบได้สีน้ำตาลแดงอิฐ
C เป็นการทดสอบแป้งซึ่งซุโครสเป็น disaccharide จึงไม่มีการเปลี่ยนแปลง |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
สารYจะหันไอออนบวกล้อมรอบน้ำมันเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
ปฏิกิริยาสปอนนิฟิเคชั่น |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
X และY ควรเป็นแอลกอฮอลล์ และกรดไขมัน |
|
การเกิด wax |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ง |
|
เนื่องจากประกอบด้วยกรดอะมิโนสองตัว |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ถูกทุกข้อ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ง. การนำโปรตีนมาทำปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (II) ซัลเฟตในเบสจะทำให้โปรตีนเกิดการแปลงสภาพ |
|
โปรตีนไม่ได้เปลี่ยนแปลงสภาพ |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
สารให้พลังงานมี3ชนิดคือ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน โดยคาร์โบไฮเดรตจากข้าว โปรตีนจากหมู และไขมันจากน้ำมันทอดกะหล่ำ |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|