| 1 |
|
2.3 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ค. กลูโคส,นํ้าตาลทราย |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข. 1 และ 2 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
การแช่เนื้อไว้ในตู้เย็น ทำให้ไม่เกิด protein denaturation หรือ เกิดการเสียสภาพของโปรตีน |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
ค |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
24 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
7, 6, 6, 3, 3:2:1, hexapeptide |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ข |
|
เนื่องจากกรดกลูตามิกเป็นกรดอะมิโนทำให้ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงเมื่อทดสอบด้วยสารละลายไบยูเร็ต
แป้งมันฝรั่งเมื่อไฮโดรไลส์แล้วทำให้เป็นน้ำตาลจึงเกิดเป็นตะกอนสีแดงอิฐ
ซูโครสเป็นน้ำตาลไม่ใช่แป้ง จึงไม่เกิดการเปลี่ยนสี |
ใช้ความรู้เรื่องการทดสอบสารชีวโมเลกุล โดยสารละลายไบยูเร็ตจะเปลี่ยนสีเมื่อทดสอบกับโปรตีนที่มีพันธะเปปไทด์สองพันธะขึ้นไป
สารละลายเบเนดิกส์จะเกิดตะกอนสีแดงอิฐเมื่อทดสอบกับน้ำตาลที่เป็น reducing sugar
และ สารละลายไอโอดีนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแกมม่วงเมื่อทดสองกับแป้ง |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
ข. สาร X เป็นสารประกอบเอสเทอร์ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
24 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
12 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
ข |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ข |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ง |
|
RNA หรือกรดไรโบนิวคลีอิก ทำหน้าที่อยู่ภายนอก
นิวเคลียสของเซลล์ เกี่ยวข้องกับกระบวนการสังเคราะห์โปรตีน |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
3 หน่วย และเป็นกรดอะมิโนชนิด Pro |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
อะไมเลส เป็น enzyme ไม่ใช่ polysaccharide เมื่อสลายแล้วจึงไม่เกิด disaccharide |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน โดยได้รับคาร์โบไฮเดรต จาก ข้าว / ไขมัน จาก น้ำมัน / โปรตีน จาก หมูสับ |
ใช้ความรู้เรื่องสารชีวโมเลกุล โดยสารชีวโมเลกุลที่ให้พลังงาน มีทั้งหมด 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|