| 1 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
- น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวและโมเลกุลคู่ ยกเว้นซูโครส เมื่อนำไปทดสอบโดยอุ่นให้ร้อนกับสารละลายไอโอดีนจะได้ตะกอนสีแดงอิฐ
- คาร์โบไฮเดรตจำพวกแป้งเมื่อนำไปทดสอบกับไอโอดีนจะได้สารเชิงซ้อนสีน้ำเงินที่เป็นตะกอน และเมื่อถูกไฮโดรไลส์แล้วนำไปทดสอบโดยอุ่นให้ร้อนกับสารละลายไอโอดีนจะได้ตะกอนสีแดงอิฐ |
กลูโคสเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว
แป้งจัดเป็นโพลีแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทหนึ่ง |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ง. 1, 2 และ 4 |
|
จากตารางพบว่าที่อุณภูมิ 35 องศาเซลเซียสช่วง pH 6-7 ความเข้มสีจะเป็นสีแดงเข้ม ดังนั้นที่ pH 6-7 เอนไซม์นี้จะทำปฏิกิริยาได้ดีที่สุดที่อุณภูมิ 35 องศาเซลเซียส หมายความว่าช่วง pH ที่ต่ำกว่าหรือสูงกว่านี้เอนไซม์นี้จะทำปฏิกิริยาได้ไม่ดีหรืออาจเกิดการแปลงสภาพ |
เอนไซม์เป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง การที่เอนไซม์ได้รับอุณหภูมิสูง หรือ pH ที่สูงหรือต่ำเกินไปจะทำให้โครงสร้างโปรตีนเปลี่ยนไปขนไม่สามารถทำหน้าที่ทางชีวภาพได้ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
สภาพแวดล้อมที่ทำให้โปรตีนแปลงสภาพคือ อุณหภูมิสูงเกินไป |
อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้โครงสร้างของโปรตีนเปลี่ยนแปลงจนไม่สามารถทำหน้าที่ทางชีวภาพได้หรือโปรตีนแปลงสภาพ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
24 ไอโซเมอร์ |
|
1 : 2 : 1 : 2 ดังนั้นมีกรดอะมิโนเป็นองค์ประกอบรวม 6 โมล |
กรดอะมิโนเป็นองค์ประกอบรวม 6 โมล และมีกรดอะมิโนเป็นองค์ประกอบทั้งหมด 4 ชนิด ดังนั้นมีทั้งหมด 24 ไอโซเมอร์ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
1. 7 พันธะ
2. 7 โมเลกุล
3. 8 โมเลกุล
4. 7 ชนิด
5. 2 : : |
|
หาพันธะเพปไทด์ |
พันธะเพปไทด์ เชื่อมคาร์บอนอะตอมของหมู่คาร์บอกซิลกับไนโตรเจนอะตอมของหมู่อะมิโน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ข. |
|
- กรดกลูตามิกไม่สามารถทดสอบได้ด้วย CuSO4 + NaOH
- แป้งมันฝรั่งเป็นคาร์โบไฮเดรตจำพวกแป้งซึ่งเมื่อนำไปไฮโดรไลส์แล้วหยดสารละลายเบเนดิกต์จะเกิดตะกอนสีแดงอิฐ
- ซูโครสไม่สามารถนำไปทดสอบได้เลยโดยไอโอดีน ต้องนำไปต้มกับกรดแล้วทำให้เป็นกลางก่อน |
- สารชีวโมเลกุลประเภทโปรตีน เมื่อทดสอบด้วย CuSO4 + NaOH จะเปลี่ยนเป็นสีม่วง ยกเว้นกรดกลูตามิก
- คาร์โบไฮเดรตจำพวกแป้งซึ่งเมื่อนำไปไฮโดรไลส์แล้วหยดสารละลายเบเนดิกต์จะเกิดตะกอนสีแดงอิฐ
- ซูโครสต้องนำไปต้มกับกรดแล้วทำให้เป็นกลางก่อนทดสอบโดยหยดไอโอดีน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
แนบไฟล์ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
สาร X คือ ไขมันหรือน้ำมัน
สาร Y คือ เกลือโซเดียมของกรดไขมัน |
ปฏิกิริยาสปอนิฟิเคชั่นคือ การนำไขมันหรือน้ำมันต้มกับ NaOH ได้กลีเซอรอลและเกลือโซเดียมของกรดไขมัน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
3 ชนิด |
|
มีกรดไขมันทั้งหมด 3 โมล ใช้กรดไขมัน 3 ชนิด ดังนั้นมีไอโซเมอร์ 9 ไอโซเมอร์ เป็นไอโซเมอร์กัน 3 ชนิด |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
4 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
เลซิตินสามารถละลายได้ทั้งในน้ำและไขมัน |
|
เลซิตินทำหน้าที่คล้ายกับสบู่ |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
X = แอลกอฮอล์
Y = กรดไขมัน |
|
ไขเป็นเอสเทอร์ระหว่างแอลกอฮอล์กับกรดไขมัน |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
ค. |
|
ผงซักฟอกมีประสิทธิภาพในการซักล้างดีกว่าสบู่เพราะผงซักฟอกผลิตจากเกลือโซเดียมซัลโนเฟตของไฮโดรคาร์บอน ซึ่งไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำกระด้างแล้วเกิดเกลือแคลเซียมหรือไคลสบู่เหมือนสบู่ |
ผงซักฟอกที่มีหมู่แอลคิลเป็นสายตรงจะถูกย่อยด้วยจุลินทรีย์ได้ดี |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ข. |
|
มีพันธะเพปไทด์ 1 พันธะ และประกอบด้วยกรดอะมิโน 2 โมเลกุล |
ไดเพปไทด์ประกอบด้วยกรดอะมิโน 2 โมเลกุล |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
จ. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ง. การนำโปรตีนมาทำปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (II) ซัลเฟตในเบสจะทำให้โปรตีนเกิดการแปลงสภาพ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
ข้าว เป็นคาร์โบไฮเดรต
น้ำมัน เป็นไขมัน
หมูสับ เป็นโปรตีน |
สารชีวโมเลกุลที่ให้พลังงานมี 3 ชนิด ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีนและไขมัน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|