| 1 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ข.นํ้าตาลทาราย,แป้ง |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
จ. 1, 2, 3 และ 4 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
ข้ออื่นโปรตันจะเกิดการ denature |
การ denature ของโปรตีนเกิดจาก การให้ความร้อน การเติมกรด เบส แอลกอฮอล์ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
จ |
|
การ hydrolysis ทำให้สลาย peptide bond |
ข้อ จ มี peptide bond 2 บริเวณจึงเกิดออกมาแตกต่างจากข้ออื่น |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ข |
|
B ต้องเป็นตะกอนแดงอิฐ เพราะ ทีการ hydrolysis แล้ว
C ต้องไม่เปลี่ยนแปลงเพราะ ไอโอดีนใ้ชทดสอบแป้ง |
B ต้องเป็นตะกอนแดงอิฐ เพราะ ทีการ hydrolysis แล้ว
C ต้องไม่เปลี่ยนแปลงเพราะ ไอโอดีนใ้ชทดสอบแป้ง |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
จ. สาร Y เป็นสารที่สามารถละลายได้ดีทั้งในน้ำและในไขมัน |
|
x = ไขมัน triglyceride
y= fatty acid |
fatty acid จะไม่ละลายในนำ้ จ จึงผิด |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ทำให้แตกตัวและมีขนาดเล็กลง ทำให้เป็นเนื้อเดียวกับเลือด |
|
ตอบจากข้อความ |
เลซิตินทำให้ไขมันแตกตัวและมีขนาดเล็กลง ทำให้เป็นเนื้อเดียวกับเลือด |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
X = กรดไขมัน
Y= แอลกอฮอลล์ |
|
เมื่อมารวมกันจะเกิดเป็นไข |
ไขเกิดจากการรวมกันของเอสเทอร์ที่เกิดจากกรดไขมันและแอลกอฮอลล์สายโซ่ยาว |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
ง |
|
เป็นไอออนบวก |
เป็นไอออนบวก |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ข และ จ |
|
ข้อ ก ค ง ไม่ใช่ dipeptide |
dipeptide ต้องเกิดจากกรดอะมิโฯสองตัวมาสร้าง พันธะกัน โดยจะสังเกตุที่ปลายของแต่ละด้าน ด้านหนึ่งต้องมีปลาย NH2 และอีกด้านต้องปลาย OH |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ค และ ง |
|
ก ข จ ผิด |
ก ผิด เพราะต้องมีหมู่ฟอสเฟตด้วย
ข ผิด เพราะต้องนำเบสมาใส่ไม่ใช่กรด
ง ผิด เพราะ คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานขั้นแรก |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
พันธะของ cellulose เป็น beta 1-4 จะแตกต่างจาก ของ amlylose |
พันธะของ cellulose เป็น beta 1-4 จะแตกต่างจาก ของ amlylose |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
สารทำ่ให้พลังงานเราได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน |
เซลลูโลส ร่างกายเราย่อยไม่ได้
กรดนิวคลีอิกไม่ให้พลังงาน
สารทำ่ให้พลังงานเราได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|