| 1 |
|
7.47 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
ไอโอดีนทำปฏิกิริยากับแป้งได้สารสีน้ำเงินดำ และเบเนดิกส์ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลได้ตะกอนแดงอิฐ |
ไอโอดีนทำปฏิกิริยากับแป้งได้สารสีน้ำเงินดำ และเบเนดิกส์ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลได้ตะกอนแดงอิฐ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ก. 1 เท่านั้น |
|
เพราะสารละลายผสมมีสีแดงเข้ม |
สีแดงเข้มของสารละลายบ่บอกถึงความสามารถในการทำปฏิกิริยาของเอนไซม์ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
เพราะโปรตีนยังไม่ถูกน้ำย่อยมาทำลายโครงสร้าง |
ความเย็นไม่สามารถทำลายก้อนเนื้อได้ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง |
|
A ต้องเป็นสารประเภทโปรตีน
B ต้องมีส่วนประกอบของแป้ง
C ต้องเป็นสารที่ไม่ใช่แป้ง |
ไอโอดีนทำปฏิกิริยากับแป้งได้สารสีน้ำเงินดำ เบเนดิกส์ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลได้ตะกอนแดงอิฐ ไบยูเรตทำปฏิกิริยากับโปรตีนได้สารเชิงซ้อนสีม่วง |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
จ. สาร Y เป็นสารที่สามารถละลายได้ดีทั้งในน้ำและในไขมัน |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
เป็นตัวทำละลาย |
|
เลซิตินมีความสามารถในการละลายไขมันอีกทั้งยังมีความสามารถในการละลายน้ำเพราะมีองค์ประกอบของฟอสเฟตซึ่งมีขั้ว ดังนั้นจึงสามารถละลายไขมันให้ไหลไปตามน้ำเลือดได้ |
สารไม่มีขั้วไม่ละลายน้ำ สารมีขั้วละลายในไขมัน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
กรดไขมันและกลีเซอรอล |
|
จากภาพมีกรดไขมันและกลีเซอรอลเป็นสารตั้งต้น และมีไขและน้ำเป็นสารผลิตภัณฑ์ซึ่งแสดงให้เห็นถึงสมการเคมีการเกิดไขมัน |
กรดไขมัน + กลีเซอรอล=ไขมัน + น้ำ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ค |
|
สารไนโตรซามีนเป็นสารพิษที่เมื่อตกค้างในร่างกายมากๆแล้วก่อให้เกิดเซลล์มะเร็ง |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
ข้าว ให้สารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต
กะหล่ำปีผัดน้ำมัน ให้สารอาหารประเภทไขมัน
แกงจืดเต้าหู้หมูสับ ให้สารอาหารประเภทโปรตีน |
ข้าว ให้สารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต
น้ำมัน ให้สารอาหารประเภทไขมัน
เต้าหู้และหมูสับ ให้สารอาหารประเภทโปรตีน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|