| 1 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
กลูโคส ทำปฏิกริยากับเบเนดิกต์ได้ตะกอนเเดงอิฐ เเต่ไม่ทำกับไอโอดีน
แป้งทำปฏิกริยากับไอโอดีน เเละหลังจากถูกไฮโครไลซ์ จึงทำปฏิกริยากับ เบเนดิกต์ได้ตะกอนเเดง |
หลักการทดสอบเเป้ง เเละ น้ำตาล |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
จ. 1, 2, 3 และ 4 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
ข.ไม่ได้ทำให้มีการเปลี่ยนแปลงโครงร่างของโปรตีน |
Denaturation เกิดได้จาก ความร้อน กรด/เบส |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
ค. |
|
เมื่อไฮโดรไลซิสเเล้วได้เป็นเบต้า |
ลองเเตกดู |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
180 isomers |
|
มีทั้งหมด 6 amino acids ซ้ำกัน 2 กับ 2
= 6!/(2!*2!)=180 |
ใช้ แฟกทอเรียลมาช่วยคิด |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ข |
|
A เป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่ง ซึ่งกรดอะมิโนไม่ทำปฏิกริยากับ ไบยูเรต
B แป้งไฮโดรไลซ์แล้วได้น้ำตาล ทำปฏิกริยากับเบเนดิกต์ได้ตะกอนแดง
C น้ำตาลไม่ทำปฏิกริยากับไอโอดีน |
ไบยูเรตได้ ต้องมี peptideมากว่า2พันธะ
ไอโอดีนไว้ทดสอบแป้ง |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
เอาด้านOH มาชนกับด้านที่มี NH2 จากนั้นเกิด dehydration เสียน้ำ |
|
หลักการ dehydration |
หลักการ dehydration |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
x เป็นไขมันไม่อิ่มตัว เเละเป็ร เอสเทอร์
Y เป็นสบู่ |
ไขมันไม่อิ่มตัวเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
สบู่ละลายได้ทั้งในน้ำเเละไขมัน
ปฏิกริยาที่เกิดขึ้นคือการเกิดสบู่ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
6ชนิด |
|
เนื่องจากมีกรดไขมันที่เเตกต่างกัน 3 ชนิด
จะได้เป็น 3!=6ชนิด |
กลีเซอรอลรับไขมันได้3ตัว |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
เป็น amphiphilic |
|
สามารถละลายได้ทั้งในสารละลายที่มีขั้วเเละไม่มีขั้ว |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
x เป็น alcohol ที่ไม่ใช่ glycerol
y เป็น fatty acid
|
|
|
หนังสือเเบบเรียน สสวท |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
ค. |
|
เพราะไม่จับกับ Ca2+ หรือ Mg2+ แล้วเกิดเป็นไคลสบู่ |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ข. |
|
เพราะพันธะไดเพปไทด์ด้านนึงต้องเป็น COOH อีกด้านต้องเป็น NH2 |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ง |
|
ก.ไม่มีหมู่ฟอสเฟต
ข.ต้มกับเบส
ค.เกิดจากสารหมักดอง
จ.เป็นคาร์โบไฮเดรต ไม่ใช่โปรตีน |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
7หน่วย เเละเป็น Pro |
|
เอามาต่อกันเรียงดู |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
ไม่เหมือนอะไมเลส อะไมเลสเป็นเอนไซม์ |
เอนไซม์เป็นโปรตีน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
จ. 4 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต โปรตีน และกรดนิวคลีอิก |
|
กรดนิวคลีอิกให้พลังงาน 4kcal/g |
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|