| 1 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
X=นำ้ตาลทรายไม่ทำปฏิกิริยากัยไอโอดีน มีแค่กลูโคสได้ตะกอนแดง และY=แป้งเพราะทำปฏิกิริยากับไอโอดีนได้สีนำ้เงิน |
การทดสอบสารอาหารพวกแป้งและนำ้ตาล |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ก. 1 เท่านั้น |
|
เพราะที่pH 6-7สารจะมีสีแดงเข้มที่สุดแสดงว่าทำปฏิกิริยาได้ทีที่สุด |
ที่ๆมีสีแดงเข้มจะทำปฏิกิริยาได้ดี |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
ความเย็นไม่ได้แปรสภาพโปรตีน |
การแปรสภาพของโปรตีนไม่มีความเย็นมีแต่ความร้อนที่แปรสภาพ |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
จ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
2 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง |
|
A กรดกลูตามิกจะทำปฏิกิริยากับไบยูเรต และC ซูโครสไ่ทำปฏิกิริยากับไอโอดีน |
A กรดกลูตามิกจะทำปฏิกิริยากับไบยูเรต และC ซูโครสไ่ทำปฏิกิริยากับไอโอดีน |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
Y=สบู่ โดยสบู่จะเอาด้านไม่มีขั้วล้อมรอบหยดนำ้มัน |
สบู่หันด้านขั้วลบเข้าหาโมเลกุลของน้ำที่ล้อมรอบ ส่วนด้านที่ไม่มีขั้วจะล้อมรอบหยดน้ำมันและสิ่งสกปรก ทำให้สิ่งสกปรกหลุดออกมาและแพร่กระจายอยู่ในน้ำในรูปของอิมัลชัน จึงใช้สบู่ทำความสะอาดได้
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
จ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
อะไมเลสเป็นเอนไซม์ย่อยแป้งได้ทุกชนิด ในขณะที่เซลลูโลสย่อยได้เป็นกลูโคส |
อะไมเลสเป็นเอนไซม์ย่อยแป้ง |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
ข้าวเป็นโปรตีน กะหล่ำปลีผัดน้ำมันมีไขมัน และแกงจืดมีหมูเป็นโปรตีน |
โปรตีน ไขมัน คาโบไฮเดรตให้พลังงานแก่ร่างกาย |
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|