| 1 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
|
A คือไขมันหรือน้ำมันส่วน b คือเกลือของกรดไขมันหรือสบู่ปฏิกิริยาที่กำหนดให้จึงเป็นปฏิกิริยาสปอนิฟิเคชั่นข้อ 1 จึงถูก ข้อ 2 ถูกเพราะ a เป็นไขมันหรือน้ำมันซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจนอาจเกิดแอลดีไฮด์หรือกรดไขมันที่มีกลิ่นเหม็น ข้อ 3 ถูกเพราะ b คือสบู่ซึ่งเป็นเกลือของกรดไขมันในน้ำที่มี ca 2 + สาร b และสบู่จะตกตะกอนส่วนข้อ 4 ผิดเพราะเมื่อหยดน้ำมันลงในสาร b สาร b จะหันด้านไม่มีขั้วเข้าหาน้ำมันไม่ใช่หันไอออนลบเข้าหาน้ำมัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ก. |
|
กรดกลูต้ามีไม่มีพันธะเปปไทด์จึงไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลายcuSo4/NaOH แป้งมันฝรั่ง เมื่อไฮโดรไลด์ แล้วจะได้น้ำตาลกลูโคสจึงทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนติกเกิดตะกอนสีแดงอิฐของCu2o น้ำตาลซูโครสไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีนดังนั้นจึงตรงกับข้อ 1
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
|
เพราะการเปลี่ยนแปลงจากสภาพธรรมชาติของโปรตีนเกิดขึ้นได้โดยการสูญเสียสภาพธรรมชาติด้วยความร้อนเช่นการทอดการต้มการสูญเสียสภาพธรรมชาติด้วยการปรับ pH เช่นการแช่กดหรือด่างการสูญเสียสภาพธรรมชาติด้วยแรงกลเช่นการตีฟองการปั่น
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง. 1, 2 และ 4 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
|
พอน้ำตาลกลูโคสทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนติกเกิดตะกอนสีแดงอิฐและแป้งทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีนเกิดสารสีน้ำเงิน B เมื่อถูกไฮโดรไลด์จะได้กลูโคสกลูโคสทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์จะได้ตะกอนสีแดงอิฐ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
ตอบ9ตัว จากข้อมูลการเรียงตัวของสายเปปไทด์จะเริ่มต้นด้วยปลายด้านหมู่อะมิโนและไปสิ้นสุดที่ปลายด้านคาร์บอนซิลิกดังนั้นกรดอะมิโนตัวแรกคือ Arg คือสายที่ 2 ตามด้วยสายที่ 6 สายที่ 1 สายที่ 3 สายที่ 4 และสายที่ 5 เป็นสายสุดท้ายดังนั้นกรดอะมิโนตัวสุดท้ายคือ Arg และมีกรดอะมิโอทั้งหมด 9 ตัวการเรียงตัวของกรดอะมิโนมีดังนี้
Arg-Pro-Pro-Gly-Phe-Ser-Pro-Phe-Arg
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ง. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ค. |
|
เพราะสารที่ช่วยลดความกระด้างของน้ำคือสารประกอบฟอสเฟต
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ข. 2 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
จ. 4 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต โปรตีน และกรดนิวคลีอิก |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ก. พันธะฟอสโฟไดเอสเทอร์ ส่วนมากพบใน DNA และ RNA |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|