| 1 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
จากสมการข้างต้น X เป็นไขมัน Yเป็นกลีเซอรอล
|
ปฏิกิริยา Sponification
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ง. |
|
CuSO4ไว้ทดสอบโปรตีน ซึ่งกรดกลูตามีนเป็นกรดอะมิโนชนิดนึง และ เบเนดิกซ์กับไฮโดรไลส์ที่หยดไปนั้นทดสอบ น้ำตาลซึ่งแป้งมันมีส่วนประกอบของน้ำตาลจึงทำให้เกิดตะกอนสีแดง และไอโอดีนทดสอบแป้ง แต่ซูโครสไม่สามารถทดสอบได้จึงไม่เกิดการเปลี่ยนแปลง
|
การทดสอบหาสารอาหารว่ามีสารอาหารอะไรบ้าง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
ตอบ 6,6,2,4,3:1:2,
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
24
|
หาไอโซเมอร์ของกรดอะมิโนในแต่ละตัวแล้วเอามาบวกกัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ จ. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
เพราะความเย็นไม่ทำให้โปรตีนถูกทำลาย ไม่ได้เป็นการให้ความร้อนหรือแปลงสภาพไปจากเดิม
|
protein denaturation
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ค. 1 และ 4 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
จ. ซูโครส,ข้าวสวย |
|
ซูโครสไม่ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนโดยตรง ส่วนข้าวสวยมีส่วนประกอบของแป้งจึงทำปฏิกิริยากับไอโอดีน
|
การทดสอบแป้ง น้ำตาล
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
4 หน่วย
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ง. |
|
dipeptide จะมีหมู่ฟังค์ชันคีโทนอยู่ 2 คีโทน
|
ขั้นตอนการเกิดdipeptide
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ จ. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
x = กรดไขมัน y=แอลกอฮอล์
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ง. 8 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ค. 3 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
จ. 4 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต โปรตีน และกรดนิวคลีอิก |
|
ข้าว คาร์โบไฮเดรต ส่วน น้ำมันได้น้ำมัน แกงจืดเค้าหู้หมูสับ ได้ทั้งแป้งและโปรตีน ส่วนกะหล้ำปลีไม่ได้ให้พลังงาน
|
การให้พลังงานของสารอาหารต่างๆ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ง. การนำโปรตีนมาทำปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (II) ซัลเฟตในเบสจะทำให้โปรตีนเกิดการแปลงสภาพ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|