| 1 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
เพราะ Y เป็น fatty acid ซึ่งไม่มีขั้วอยู่แล้ว สามารถละลายในไขมันได้โดยไม่จำเป็นต้องมี emulsifier มาทำให้เป็น อิมัลชัน
|
หนังสือชีวะเคมี คณาจารย์วิชาชีวะเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
-
|
หนังสือชีวะเคมี คณาจารย์วิชาชีวะเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ข. |
|
กรดกลูตามิกไม่ทำปฏิกีริยากับสารละลายCuSo4/NaOH
แป้งมันฝรั่ง ทำให้เกิดตะกอนสีแดงอิฐของ Cu2O
น้ำตาลซูโครส ไม่เกิดปฏิกิริยากับไอโอดีน
|
หนังสือชีวะเคมี คณาจารย์วิชาชีวะเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
-
|
หนังสือชีวะเคมี คณาจารย์วิชาชีวะเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
-
|
หนังสือชีวะเคมี คณาจารย์วิชาชีวะเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ ค. |
|
โปรลีน ไม่ใช่แอลฟาอะมิโนแอซิด
|
หนังสือชีวะเคมี คณาจารย์วิชาชีวะเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
Temperature ที่ต่ำไม่มากจึงไม่สามารถทำให้โปรตีนถูกทำลายได้
|
หนังสือชีวะเคมี คณาจารย์วิชาชีวะเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง. 1, 2 และ 4 |
|
1 เพราะจะเกิดสีแดง
2 เพราะไม่เกิดสีแดง แสดงว่าเอนไซม์เกิดการแปลงสภาพอย่าสมบูรณ์
4 pH 5 เกิดสารสีแดงมากกว่า pH 4
|
หนังสือชีวะเคมี คณาจารย์วิชาชีวะเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
Glucose ทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์เกิดตะกอนสีแดงอิฐ แป้งเกิดปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีนเกิดสารสีน้ำเงิน Y เมื่อถูกไฮโดรไลส์จะได้กลูโคสซึ่งทำปฏิกิริยกับสารละลายเบเนดิกต์ได้ตะกอนสีอิฐแดง
|
หนังสือชีวะเคมี คณาจารย์วิชาชีวะเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
-
|
หนังสือชีวะเคมี คณาจารย์วิชาชีวะเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
9 หน่วย มีปลายคาร์บอกซิลิกเป็นกรดอะมิโน Arg
|
หนังสือสสวทชีวะม.4
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ง. |
|
-
|
หนังสือสสวทชีวะม.4
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ข. |
|
เมื่อสลายพันธะด้วยกรดจะได้ไกลซีนและอะลานีน
|
หนังสือสสวทชีวะม.4
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ค. |
|
สารที่ช่วยลดความกระด้างของน้ำคือสารประกอบ phosphate
|
หนังสือชีวะเคมี คณาจารย์วิชาชีวะเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
-
|
หนังสือชีวะเคมี คณาจารย์วิชาชีวะเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
-
|
หนังสือชีวะเคมี คณาจารย์วิชาชีวะเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
-
|
หนังสือชีวะเคมี คณาจารย์วิชาชีวะเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ง. 4 ชนิด |
|
-
|
หนังสือชีวะเคมี คณาจารย์วิชาชีวะเคมี คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
ข้าวมีคาร์โบไฮเดรต เต้าหู้และหมูสับมีโปรตีนส่วนไขมันได้จากหมูสับกับน้ำมัน
|
หนังสือสสวท.ชีวะม.4
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
เซลลูโลสโครงสร้างจับกันแน่นเป็นระเบียบแต่อะไมเลสมีโครงสร้างเป็นกิ่ง
|
หนังสือสสวทชีวะม.4
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|