| 1 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
เพราะเมื่อหยดน้ำมันลงในสารY สารYจะหันด้านไม่มีขั้วเข้าหาน้ำมัน ไม่ได้หันไอออนลบเข้าหาน้ำมัน
|
เพราะเมื่อหยดน้ำมันลงในสารY สารYจะหันด้านไม่มีขั้วเข้าหาน้ำมัน ไม่ได้หันไอออนลบเข้าหาน้ำมัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
.
|
.
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ข. |
|
กรดกลูตามิกไม่มีพันธะเพปไทต์ เลยไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลาย CuSO4/NaOH แป้งมันฝรั่ง เมื่อไฮโดรไลส์แล้วจะได้น้ำตาลกลูโคส แล้วทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์เกิดตะกอนสีแดง อิฐของ Cu2O น้ำตาลซูโครส ไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีน
|
กรดกลูตามิกไม่มีพันธะเพปไทต์ เลยไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลาย CuSO4/NaOH แป้งมันฝรั่ง เมื่อไฮโดรไลส์แล้วจะได้น้ำตาลกลูโคส แล้วทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์เกิดตะกอนสีแดง อิฐของ Cu2O น้ำตาลซูโครส ไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
มีจำนวนพันธะเพปไทด์ 7 พันธะ
|
มีจำนวนพันธะเพปไทด์ 7 พันธะ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
6
|
6
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ ค. |
|
ไม่ใช่แอลฟาอะมิโนแอซิด
|
>>>กรด HO-C=O-CH2-CH-NH2-CH2-CH2-NH2
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
โปรตีนในเนื้อไม่เกิดการแปลงสภาพเพราะความเย็นไม่ทำให้โปรตีนแปลงสภาพ
|
โปรตีนจะเสียสภาพเมื่อทำปฏิกิริยากับกรด โลหะหนัก และอุณหภูมิสูง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง. 1, 2 และ 4 |
|
1)ถูก เพราะที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส และ pH 6-7 เกิดสารสีแดงเข้ม
2)ถูก เพราะที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส และที่ pH 3,8 ไม่เกิดสารสีแดง แสดงว่าเอนไซม์เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพสมบูรณ์
4)ถูก เพราะที่ pH 5 เกิดสีแดงมากกว่าที่ pH 4 แสดงว่าที่ pH 5 เอนไซม์เกิดการแปลงสภาพน้อยกว่า pH 4
|
1)ถูก เพราะที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส และ pH 6-7 เกิดสารสีแดงเข้ม
2)ถูก เพราะที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส และที่ pH 3,8 ไม่เกิดสารสีแดง แสดงว่าเอนไซม์เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพสมบูรณ์
4)ถูก เพราะที่ pH 5 เกิดสีแดงมากกว่าที่ pH 4 แสดงว่าที่ pH 5 เอนไซม์เกิดการแปลงสภาพน้อยกว่า pH 4
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
เพราะน้ำตาลกลูโคสทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์เกิด ตะกอนสีแดงอิฐ และแป้งทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีนเกิด สารสีน้ำเงิน B เมื่อถูกไฮโดรไลส์ (เกิดไฮโดรลิซิส) จะได้กลูโคส ทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ได้ตะกอนสีแดงอิฐ
|
เพราะน้ำตาลกลูโคสทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์เกิด ตะกอนสีแดงอิฐ และแป้งทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีนเกิด สารสีน้ำเงิน B เมื่อถูกไฮโดรไลส์ (เกิดไฮโดรลิซิส) จะได้กลูโคส ทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ได้ตะกอนสีแดงอิฐ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
.
|
.
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
9 หน่วย และ มีปลายด้านคาร์บอซิลิกเป็น Arg
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. |
|
ไนโตรซามีนไม่ได้ใส่ในอาหารโดยตรง แต่เกิดจากสารประเภทในไตรต์ที่ใส่ในอาหารจำพวกเนื้อสัตว์เพื่อให้มีสีแดงทำปฏิกิริยากับสารเคมีนในอาหาร
|
ไนโตรซามีนไม่ได้ใส่ในอาหารโดยตรง แต่เกิดจากสารประเภทในไตรต์ที่ใส่ในอาหารจำพวกเนื้อสัตว์เพื่อให้มีสีแดงทำปฏิกิริยากับสารเคมีนในอาหาร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ข. |
|
ตอบ ข.
|
ตอบ ข.
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ค. |
|
เพราะสารที่ช่วยลดความกระด้างของน้ำคือสารประกอบฟอสเฟส
|
เพราะสารที่ช่วยลดความกระด้างของน้ำคือสารประกอบฟอสเฟส
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
.
|
.
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
.
|
.
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
4 แบบ
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ง. 4 ชนิด |
|
ง.
|
ง.
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
ข้าว มีคาร์โบไฮเดรตเป็นองค์ประกอบที่ให้พลังงาน กะหล่ำปีผัดน้ำมัน มีไขมันจากน้ำมันเป็นองค์ประกอบที่ให้พลังงาน แกงจืดเต้าหู้หมูสับ มีโปรตีนจากเต้าหู้และหมูสับ และไขมันจากหมูสับเป็นองค์ประกอบที่ให้พลังงาน
|
ข้าว มีคาร์โบไฮเดรตเป็นองค์ประกอบที่ให้พลังงาน กะหล่ำปีผัดน้ำมัน มีไขมันจากน้ำมันเป็นองค์ประกอบที่ให้พลังงาน แกงจืดเต้าหู้หมูสับ มีโปรตีนจากเต้าหู้และหมูสับ และไขมันจากหมูสับเป็นองค์ประกอบที่ให้พลังงาน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ค. การเหม็นหืนของน้ำมันเกิดจากพันธะคู่ระหว่างคาร์บอนอะตอมทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ |
|
ค.
|
ค.
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|