| 1 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
A คือไขมันหรือน้ำมัน ส่วน B คือเกลือของกรดไขมันหรือสบู่ ปฏิกิริยาที่กำหนดให้จึงเป็น ปฏิกิริยาตะปอนนิฟิเคชั่น ข้อ 1 จึงถูก ข้อ 4 วิธีคิด 2. ข้อ 2 ถูก เพราะ A เป็นไขมันหรือน้ำมัน ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจนอาจเกิดแอลดีไฮด์ หรือ กรดไขมันที่มีกลิ่นเหม็น (เหม็นหืน) ข้อ 3 ถูก เพราะ B คือสบู่ ซึ่งเป็นเกลือของกรดไขมัน ในน้ำที่มี Ch สาร B หรือสบู่จะตก ตะกอน ส่วนข้อ 4 ผิด เพราะเมื่อหยดน้ำมันลงในสาร B (สบู่) สาร B จะหันด้านไม่มีขั้ว เข้าหาน้ำมันไม่ใช่หันไอออนลบเข้าหาน้ำมัน
|
A คือไขมันหรือน้ำมัน ส่วน B คือเกลือของกรดไขมันหรือสบู่ ปฏิกิริยาที่กำหนดให้จึงเป็น ปฏิกิริยาตะปอนนิฟิเคชั่น ข้อ 1 จึงถูก ข้อ 4 วิธีคิด 2. ข้อ 2 ถูก เพราะ A เป็นไขมันหรือน้ำมัน ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับออกซิเจนอาจเกิดแอลดีไฮด์ หรือ กรดไขมันที่มีกลิ่นเหม็น (เหม็นหืน) ข้อ 3 ถูก เพราะ B คือสบู่ ซึ่งเป็นเกลือของกรดไขมัน ในน้ำที่มี Ch สาร B หรือสบู่จะตก ตะกอน ส่วนข้อ 4 ผิด เพราะเมื่อหยดน้ำมันลงในสาร B (สบู่) สาร B จะหันด้านไม่มีขั้ว เข้าหาน้ำมันไม่ใช่หันไอออนลบเข้าหาน้ำมัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ข. |
|
กรดกลูตามิก ไม่มีพันธะเพปไทด์จึงไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลาย CuSO NaOH แป้งมันฝรั่ง เมื่อไฮโดรไลส์แล้วจะได้น้ำตาลกลูโคสจึงทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนลีกต์เกิดตะกอนสีแดง อิฐของ Cu, 0 น้ำตาลซูโครส ไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีน ดังนั้นจึงตรงกับข้อ 1
|
กรดกลูตามิก ไม่มีพันธะเพปไทด์จึงไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลาย CuSO NaOH แป้งมันฝรั่ง เมื่อไฮโดรไลส์แล้วจะได้น้ำตาลกลูโคสจึงทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนลีกต์เกิดตะกอนสีแดง อิฐของ Cu, 0 น้ำตาลซูโครส ไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีน ดังนั้นจึงตรงกับข้อ 1
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ก. ดาวิกาชอบบีมมะนาวลงในกุ้งเต้น |
|
โปรตีน มีผลทำให้โครงสร้างทางเคมีเปลี่ยนไปแต่ไม่ทำลายพันธะเพปไทด์ ซึ่งเป็นพันธะระหว่างกรดแอมิโน
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ข. |
|
เพราะการทำสบู่ ทำได้โดยนำไขมันจากพืชหรือสัตว์ต้ม
กับสาร ละลายเบส NaOH หรือเบส KOH ข้อ 2 ผิด เพราะ
วัตถุดิบในการผลิตแชมพูสระผมไม่ใช่ไขมัน
ตัวอย่างการเตรียมสารที่เป็นส่วนประกอบในแชมพูสระผม เช่น
CH, (CH,), OSO, H+NaOH CH3(CH2), OSO Na+ H₂O (เป็นส่วนประกอบในแชมพูสระผม)
ลอริลไฮโดรเจนซัลเฟต
โซเดียมลอริลซัลเฟต
ข้อ 3 ถูกต้องแล้ว ข้อ 4 ผิด เพราะนิวคลีโอไทด์มีสูตร
|
เพราะการทำสบู่ ทำได้โดยนำไขมันจากพืชหรือสัตว์ต้ม
กับสาร ละลายเบส NaOH หรือเบส KOH ข้อ 2 ผิด เพราะ
วัตถุดิบในการผลิตแชมพูสระผมไม่ใช่ไขมัน
ตัวอย่างการเตรียมสารที่เป็นส่วนประกอบในแชมพูสระผม เช่น
CH, (CH,), OSO, H+NaOH CH3(CH2), OSO Na+ H₂O (เป็นส่วนประกอบในแชมพูสระผม)
ลอริลไฮโดรเจนซัลเฟต
โซเดียมลอริลซัลเฟต
ข้อ 3 ถูกต้องแล้ว ข้อ 4 ผิด เพราะนิวคลีโอไทด์มีสูตร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ข. |
|
H, NCH,C - NH - CH - COOH + H,O →H,NCH, C-OH + NH, CH - COH
CHA โมเลกุลไดเพปไทด์
ไกล น
CHA อะลานิน
|
H, NCH,C - NH - CH - COOH + H,O →H,NCH, C-OH + NH, CH - COH
CHA โมเลกุลไดเพปไทด์
ไกล น
CHA อะลานิน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ค. |
|
เพราะสารที่ช่วยลดความกระด้างของน้ำคือสารประกอบฟอสเฟต
|
เพราะสารที่ช่วยลดความกระด้างของน้ำคือสารประกอบฟอสเฟต
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
เลซิติน เป็นฟอสโฟลิพิดที่ทำหน้าที่ช่วยละลายไขมันในกระแสเลือดให้แตกตัวเป็นอนุภาคเล็ก ๆ การทำ หน้าที่ของเลซิตินคล้ายคลึงกับสมบัติของสบู่ เพราะโมเลกุลของสบู่ละลายทั้งในหยดน้ำมันและในน้ำ ทำให้สิ่งสกปรก ถูกชะล้างและแพร่กระจายอยู่ในน้ำในรูปของอิมัลชั่น
มนุษย์
ส่วน เอนไซม์ เป็นสารตัวเร่งปฏิกิริยาชีวภาพหรือการสลายตัวของโปรตีน ให้กรดอะมิโนแก่ร่างกายของ
คอเลสเตอรอล สามารถทำให้เลือดแข็งตัว ทำให้การไหลของเลือดช้า และทำให้เกิดความดันโลหิตสูง กรดนิวคลีอิก มีหน้าที่ถ่ายทอดพันธุกรรมจากรุ่นหนึ่งไปยังอีกรุ่นหนึ่ง และทำหน้าที่ควบคุมการสังเคราะห์ โปรตีนในเซลล์โครงสร้างพื้นฐานของกรดนิวคลีอิก มีหน่วยน้ำตาลอยู่ในรูปของฟอสเฟตเอสเทอร์ซ้ำกันหลายๆหน่วย ฟอสเฟต คือส่วนประกอบของฟอสฟอรัสซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ช่วยให้ความแข็งแรงของกระดูกและ
ฟัน โดยทำงานร่วมกับแคลเซียม
ดังนั้นการทำหน้าที่ของเลซิตินจึงคล้ายคลึงกับสมบัติของสบู่
|
เลซิติน เป็นฟอสโฟลิพิดที่ทำหน้าที่ช่วยละลายไขมันในกระแสเลือดให้แตกตัวเป็นอนุภาคเล็ก ๆ การทำ หน้าที่ของเลซิตินคล้ายคลึงกับสมบัติของสบู่ เพราะโมเลกุลของสบู่ละลายทั้งในหยดน้ำมันและในน้ำ ทำให้สิ่งสกปรก ถูกชะล้างและแพร่กระจายอยู่ในน้ำในรูปของอิมัลชั่น
มนุษย์
ส่วน เอนไซม์ เป็นสารตัวเร่งปฏิกิริยาชีวภาพหรือการสลายตัวของโปรตีน ให้กรดอะมิโนแก่ร่างกายของ
คอเลสเตอรอล สามารถทำให้เลือดแข็งตัว ทำให้การไหลของเลือดช้า และทำให้เกิดความดันโลหิตสูง กรดนิวคลีอิก มีหน้าที่ถ่ายทอดพันธุกรรมจากรุ่นหนึ่งไปยังอีกรุ่นหนึ่ง และทำหน้าที่ควบคุมการสังเคราะห์ โปรตีนในเซลล์โครงสร้างพื้นฐานของกรดนิวคลีอิก มีหน่วยน้ำตาลอยู่ในรูปของฟอสเฟตเอสเทอร์ซ้ำกันหลายๆหน่วย ฟอสเฟต คือส่วนประกอบของฟอสฟอรัสซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญที่ช่วยให้ความแข็งแรงของกระดูกและ
ฟัน โดยทำงานร่วมกับแคลเซียม
ดังนั้นการทำหน้าที่ของเลซิตินจึงคล้ายคลึงกับสมบัติของสบู่
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
เนื่องจาก CH40. สามารถเกิดปฏิกิริยารวมตัวกับโบรมันได้ 6 โมลอะตอม แสดงว่าใน C12140, มี C - C 3 พันธะ หรือ C = C 1 พันธะและ C = C 1 พันธะ และเมื่อต้ม C12H140 กับสารละลาย NaOH ได้กลีเซอรอลและเกลือโซเดียมของกรดคาร์บอกซิลิกที่มี จำนวนคาร์บอนชนิดละ 3 อะตอม แสดงว่า C12H140, เป็นสารประกอบประเภท เอสเทอร์ที่เกิดจากกลีเซอรอลทำปฏิกิริยากับกรดคาร์บอกซิลิกที่มีคาร์บอน 3 อะตอม และ ในกรดคาร์บอกซิลิกมี C - C หรือ C = C อยู่ด้วย C12H 40. มีสูตรโครงสร้างที่เป็นไปได้
|
CH, - 0 - 2 - CH - CH, CH, - 0 C - CH - CH, - CH, - CH CH, - 0 CH - O - C - CH - CH, CH- O- C- CH2- CH, CH - O - C - CH - CH, 9 CH, - O - C - C = CH CH, - Q - C - C = CH CH, - 0 - C - CH - CH CH, - 0 - C - CH, - CH, CH - O - C - C CH CH ₂- 0- C- CH- CH ₂ ตัวอย่างปฏิกิริยาการต้ม CHO กับสารละลาย NaOH เช่น CH, - CH ONa 8- ONa CH, - 0 - C - CH - CH, CHA - OH 9 CH - O - C - CH, - CH + 3NaOH → CH - CH, CH = C - C - ON CH - OH + CH, - OH CH, - 0 - C - C = CH เกลือใชเดียมของกรด คาร์บอกซิลิกที่มี C 3 อะตอม กลีเซอรอล C12H1406 ตัวอย่างปฏิกิริยาการฟอกสีโบรมีน เช่น CH, - 0 - CH - CH, CH, - 0 - C - CH - CH พี่ CHOC_ CH - CH, Br Br Br CH, - 0 - C - CH - CH Br Br CH - O - C - CH - CH, + 3Br, CH ₂- 0- C- CH- CH, CHAO บร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
วัตถุดิบ และเครื่องปรุง
|
หลักโภชนาการ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
เซลลูโลสเจอในในผนังเซลล์พืช อะไมเลสพบในน้ำลายลำไส้เล็ก และตับอ่อน
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|