| 1 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
สาร X เป็น ไขมันหรือน้ำมัน และสาร Y คือสบู่ ซึ่งเป็นการเกิดอิมัลชั่นได้ ต้องมีน้ำกับน้ำมัน ซึ่งอิมัลชั่นได้ โดยใช้สบู่
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ จ. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
1.จำนวนเพปไทด์ = 7 ตัว
2. โมเลกุลของน้ำ = 2 โมเลกุล
3.จำนวนโมเลกุลของกรดอะมิโน = 5
4.จำนวนชนิดของกรดอะมิโน = 3
5.จำนวนกรดอะมิโนที่เป็น กรด : เบส : กลาง
6.ประภทของเพปไทด์ =
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
ตอบ 120 ไอโซเมอร์
ตามหลักการหาโครงสร้าง
|
ใช้สูตร n!/x
เมื่อ n คือ จำนวนหน่วยของกรดอะมิโน
n = 6
x คือ กรดอะมิโนที่ซ้ำกัน x=6
ดังนั้น 6!/6 = 120 ไอโซเมอร์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ ข. |
|
เมื่อไฮโดรไลซิสแล้วผลิตภัณฑ์ที่ได้จะเป็น เบต้าอะมิโนแอซิด
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
การแช่เนื้อสัตว์ไม่ทำให้โปรตีนแปรสภาพ
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ค. 1 และ 4 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ข.นํ้าตาลทาราย,แป้ง |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
มีจำนวนกรดอะมิโนทั้งสิ้น 23 หน่วย ปลายสิ้นด้านคาร์บอกซิลิกเป็นกรดอะมิโนชนิดใด
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ จ. |
|
โปรตีนเป็นสิ่งที่ร่างกายต้องการมากที่สุดรองจากคาร์โบไฮเดรต ซึ่งให้พลังงาน 4 กิโลแคลลรี่ / 1 กรัม
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ข. |
|
เพราะว่า ไดเพปไทด์ต้องมีพันธะเพปไทด์ 1 พันธะ ปลายด้านหนึ่งของเพปไทด์จะต้องเป็น COOH และปลายอีกด้านหนึ่งนั้นจะต้องเป็น NH2
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ก. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ค. 6 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ค. 3 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ง. 4 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต โปรตีน และเซลลูโลส |
|
โปรตีนจากหมูสับ
คาร์โบไฮเดรตจากแป้ง
ไขมัน จาก การผัดน้ำมัน
เซลลูโลส เป็นกระหล่ำปลี ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นกากใยอาหาร พบได้ในพืชผัก
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|