| 1 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
หยดน้ำมันลงในสารyสารyจะหันด้านไม่มีขั่วเข้าหาน้ำมันไม่ใช้อันด้านลบเข้าหาน้ำมัน
|
Xคือไขมันหรือน้ำyค่อเกลือของน้ำกรดไขมัน
ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นได้คือสะปอนนิฟิเคชัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ข. |
|
สารละลายcusoแป้ แป้งมันฝรั่งทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนนิกส์ น้ำตาลชูรสไม่ทำปฏิกิริยากับสารไอโอดีน
|
ทำปฏิกิริยากับทำปฏิกิริยากับสารละลายcuso แป้งมันฝรั่งเมื่อไอโฮโดรไลท์แล้ แล้วจะได้น้ำตาลกลูโคสจึงทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนนิกส์ เกิดตะกอนสีแดงของน้ำตาลชูรสไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ ค. |
|
จากสารที่จากสารที่กำหนดให้เมื่อนำไปไฮโดรลิซิสด้วยกรดสารที่ไม่ให้ผลิตภัณฑ์เป็นกรดแอลฟามิโนจึงเป็นสารในข้อ3
|
กฎแอลฟากฎฟามิโนมีสูตร
R-CH-COOH
NH2
ซึ่งได้จากการไฮโดรลิซิสสารเปปไทด์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
โปรตีนในเนื้อไม่เกิดการแปลงสภาพและความเย็นไม่ทำให้โปรตีนแปลงสภาพ
|
โปรตีนสามารถถูกทำลายให้เสื่อมสภาพโดยการใช้อุณหภูมิสูงมีการทำปฏิกิริยากับกรด
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง. 1, 2 และ 4 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
จ. ซูโครส,ข้าวสวย |
|
เพราะน้ำตาลกลูโคสทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกเกิดตะกอนสีแดงอิฐและแป้งตามปฏิกิริยากับสารละลาย
|
น้ำตาลทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกแป้งทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีนกลูโคสตามปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิก
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. |
|
จากข้อมูลการเรียงตัวของสารเพปไทต์จะเริ่มต้นด้วยปลายด้านหมู่อะมิโนและไปสิ้นสุดที่ปลายด้านคาร์บอกซลิก ดังนั้นกรดอะมิโนตัว
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ข. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
พวกเลซิตินเป็นพวกเลซิตินเป็นฟองโฟลิผิดทำหน้าที่ช่วยละลายไขมันในกระแสเลือดให้แตกตัวเป็นอนุภาคเล็กๆ
|
เพราะเลสิตินสามารถมำหน้าที่คล้ายครึ่งกับสบู่เพราะโมเลกุลของสบู่ละลายตัวในน้ำเมล็ดในน้ำทำให้สิ่งสกปรกชะล้างและแพร่กระจายอยู่ในน้ำรูปแบบของอิเมนชั่น
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
จากc12 H14 06 สามารถทำปฏิกิริยารวมตัวกับโรมิได้ถูกมวลอะตอม
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ง. 4 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
ข้าวมีคาร์โบไฮเดตรเต้าหู้หมูสับมีโปรตีนส่วนไขมันได้จากน้ำมัน
|
ชีวโมเลกุลที่ให้พลังงานคือโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ง. การนำโปรตีนมาทำปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (II) ซัลเฟตในเบสจะทำให้โปรตีนเกิดการแปลงสภาพ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|