| 1 |
|
ค. ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเรียกว่าสปอนิฟอเคชั่น |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ง. |
|
เนื่องจาก กรดกลูตามิกเป็นกรดอะมิโนเพราะฉะนั้นจึงได้สีม่วงเข้ม แป้งมันฝรั่งซึ่งไฮโดรไลล์แล้วจึงกลายเป็นน้ำตาลทำให้เกิดตะกอนสีแดงอิฐ และซูโครสเป็นน้ำตาลไม่ใช่แป้งจึงไม่เกิดการเปลี่ยนแปลง
|
CuSO4 /NaOH ใช้ทดสอบกรดอะมิโน ถ้ามีกรดอะมืโนจะเป็นเป็นสีม่วงเข้ม กรดกลูตามิก=กรดอะมิโน
สารละลายเบเนดิกต์ ใช้ทดสอบน้ำตาล ถ้ามีน้ำตาลจะเกิดตะกอนสีแดงอิฐ แป้งมันฝรั่ง->ผ่านการไฮโดรไลส์-> น้ำตาล
สารลละลายไอโอดีน ใช้ทดสอบแป้ง ถ้ามีแปิงจะเกิดสารละลายสีแดงเข้ม ซูโครส=น้ำตาล ไม่ใช่แป้ง
การไฮโดรไลส์ : การนำน้ำเข้าไปสลายพันธะ ทำให้สารโมเลกุลใหญ่แตกออกเป็นสารที่มีโมเลกุลเล็กลง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
เพราะเป็นการทำให้เนื้อเย็นซึ่งโปรตีนจะไม่ถูกแปรสภาพไป
|
โปรตีนจะถูกแปรสภาพ 1.เมื่อโดนความร้อน 2.เมื่อเจอสารเคมี เช่นกรด หรือเบส
ในข้อ ก. โปรตีนจะถูกกรดจากมะนาว
ข้อ ค. โปรตีนจะถูกความร้อน
ข้อ ง. โปรตีนจะถูกกรดในกระเพาะอาหาร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
จ. 1, 2, 3 และ 4 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ข. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
x คือกรดไขมัน
y คือแอลกอฮอลโซ่เปิดแบบยาว
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
เป็นอิมัลติไฟเออร์ ซึ่งจะสามารถทำให้น้ำมันซึ่งเป็นสารไม่มีขั้วสามารถละลายในน้ำไซึ่งเป็นสารมีขั้วได้ โดยการลดแรงตึงผิวระหว่างของเหลวทั้งสองชนิด จึงทำให้ไขมันเกิดการแตกตัวเป็นโมเลกุลเล็กๆ
|
น้ำและน้ำมันสามารถรวมกันได้อย่างไร ---> น่าจะต้องมีอิมัลติไฟเออร์
เลซิตินสามารถทำให้โมเลกุลไขมันแตกออกเป็นโมเลกุลเล็กๆได้---->ลดแรงตึงผิว------> อิมัลติไฟเออร์!
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ค. 3 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
จ. 4 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต โปรตีน และกรดนิวคลีอิก |
|
ในข้าวมีคาร์โบไฮเดรต ในกะหล่ำปลีผัดน้ำมันมี คาร์โบไฮเดรตกับไขมัน ในแกงจืดเต้าหู้หมูสับมีคาร์โบไฮเดรต มีโปรตีน และมีกรดนิวคลิอิก
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ง. การนำโปรตีนมาทำปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (II) ซัลเฟตในเบสจะทำให้โปรตีนเกิดการแปลงสภาพ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|