| 1 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
แบบสูญเสียน้ำ
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ค. |
|
จากการที่กลูตามิกเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งซึ่งจะมีการเปลี่ยนแปลงของสี มันฝรั่งมีการสะสมของน้ำตาลที่อยู่ในรูปแป้งจึงทำให้ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลง และ ซูโครสเป็นแป้งทำให้มีการเปลี่ยนสี
|
สาร NaOH และ CuSO4 ใช้ในการตรวจสอบโปรตีน การนำสารไปไฮโดรไลส์แล้วหยดสารละลายเบเนดิกซ์ เป็นการทดสอบน้ำตาล และ สารละลยไอโอดีนใช้ทดสอบแป้งhttps://www.chemipan.com/a/th-th/244-%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%84%E0%B9%89%E0%B8%B2/327-%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3/344-%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%94%E0%B8%AD%E0%B8%B0%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B9%82%E0%B8%99/13179-l-glutamic-acid-%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%B4%E0%B8%81-%E0%B9%81%E0%B8%AD%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%94-1kg.mobile.html
https://www.trueplookpanya.com/learning/detail/33862
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
2 พันธะเพปไทด์ 2 โมเลกุลน้ำ 3 กรดอะมิโน ทั้งหมด 3 ชนิด 1:1:1 เป็นไตรเพปไทด์
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
3 , 7
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ จ. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
เป็นการทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของโปรตีนทั้งสิ้น แต่การแช่ตู้เย็นไม่ได้ทำให้เกิดการเสียสภาพ
|
ก. เป็นการเปลี่ยนแปลงpH ทำให้โปรตีนสูญเสียสภาพ ข.โมเลกุลของน้ำในเนื้อสัตว์เกิดการแข็งตัว ทำลายโมเลกุลของโปรตีน ค.ใช้อุณหภูมิให้โปรตีนเสียสภาพ ง.ทำปฏิกิริยากับกรดในกระเพาะ ทำให้โปรตีนเสียสภาพ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ข. 1 และ 2 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
กลูโคสไม่ทำให้โอดีนเปลี่ยนสี และแป้งทำปฏิกิริยากับไอโอดีนเมื่อเกิดการย่อยให้เป็นน้ำตาล
|
https://www.trueplookpanya.com/learning/detail/33862
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ จ. |
|
เป็นแหล่งพลังงานขั้นแรกที่ใช้สังเคราะห์ต่าง ๆ
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ง. |
|
สังเกตจากที่สองจุดที่ ไนโตรเจนจับกัน COOH
|
https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%9E%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%98%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%9B%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%94%E0%B9%8C
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ง. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
ทำให้ไขมันเกิดการแตกตัวจากการที่มันมีทั้งด้านี่มีขั้วและไม่มีขั้ว
|
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1280/lecithin-%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%97%E0%B8%B4%E0%B8%99
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ง. 8 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ง. 4 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
เพราะเซลลูโลสและกรดนิวคลีอิกไม่ให้พลังงาน
|
https://ngthai.com/science/14843/macronutrients/
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ง. การนำโปรตีนมาทำปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (II) ซัลเฟตในเบสจะทำให้โปรตีนเกิดการแปลงสภาพ |
|
ต้องอาศัยควาร้อนด้วย
|
https://www.trueplookpanya.com/learning/detail/33862
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|