| 1 |
|
ค. ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเรียกว่าสปอนิฟอเคชั่น |
|
จากสมการเคมีและคำอธิบายคาดว่า x เป็นไขมันเนื่องจาก x ไม่ละลายน้ำ แต่ละลายในเฮกเซน และเมื่อนำมาต้มได้ผลผลิตเป็นกลีเซอรอลและสาร y ที่คาดว่าน่าจะเป็นสบู่จึงเลือกตอบว่าเป็นปฏิกิริยาสปอนิฟอเคชั่น
|
อ้างอิงจากเว็บไซต์
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/saponification#:~:text=Saponification%20is%20the%20formation%20of,is%20reacted%20with%20a%20base.
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1631/saponification
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ข. |
|
จากการสืบค้นของกรดอะมิโนที่ทำปฏิกิริยากับไบยูเรตนั้นพบว่ามีเพียงฮิสทีดีนที่สามารถทำให้ไบยูเร็ตเป็นสีม่วงได้และซูโครสเวลาทดหาแป้งด้วยไอโอดีนจะได้ผลเป็น ทegative จึงสรุปได้ว่าเป็ยช้อยส์ ข.
|
อ้างอิงจากเว็ปไซต์
https://www.vedantu.com/chemistry/biuret-test
https://www.onlinebiologynotes.com/tests-for-specific-carbohydrates-seliwanoffs-test-bials-test-and-iodine-test/#:~:text=Positive%20iodine%20test%3A%20dark%20blue,test%3A%20glucose%2C%20fructose%20and%20sucrose
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ จ. |
|
|
อ้างอิงจากเว็บไซต์ http://pws.npru.ac.th/arunrat/data/files/3.ch.%20protein%20and%20aa.pdf
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
เนื่องจากช้อยส์ ก. มีการบีบน้ำมะนาวลงไปทำให้เนื้อมีการเปลี่ยนแปลงโดยเนื้อกุ้งเต้นจะมีการเปลี่ยนสีเล็กน้อย, ข. มีการยำไปใส่ตู้เย็นซึ่งไม่ได้ส่งผลต่อสภาพของเนื้อ ค. คาดว่าหอมเจียวมีส่วนช่วยให้โปรตีนไก่มีความนุ่มขึ้น ง.เป็นเพียงการกินไข่ขาวดิบไม่ได้ทำให้มีการเปลี่ยนแปลงโครงสรา้งโปรตีน
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง. 1, 2 และ 4 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ข.นํ้าตาลทาราย,แป้ง |
|
ไอโอดีนไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำตาลทรายและมีความคิดว่าในตารางมีการพิมพ์ผิดโดยคิดว่าการทดลองอันที่ 2 น่าจะเป็นสารละลายเบเนดิกส์ที่นำมาอุ่นร้อนโดยแป้งจะไม่เกิดปฏิกิริยาด้วย
|
อ้างอิงจากเว็บไซต์
https://microbiologyinfo.com/benedicts-test-principle-composition-preparation-procedure-and-result-interpretation/#:~:text=Some%20sugars%20such%20as%20glucose,Benedicts%20reagent%20to%20change%20color.
https://pdf.sciencedirectassets.com/778417/1-s2.0-S0021925818X81174/1-s2.0-S0021925818857283/main.pdf?X-Amz-Security-Token=IQoJb3JpZ2luX2VjEHgaCXVzLWVhc3QtMSJIMEYCIQCqIMM7y6IkHkBHE%2BpOUgbPbhnDrYHnV3yHt%2F%2BinWSsOAIhAKbwYvf43U2ARizAmcfOZjDk3wnKjwjnST5y7RtHi9%2FVKtsECJD%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2F%2FwEQBBoMMDU5MDAzNTQ2ODY1IgyZaVsOoEu4qoqs78QqrwTdi6FEli%2Bexbx4ggdsHyzVMYaOSe9j2qU0%2FPQ2gzf%2BU4kE%2BsLfm37ORwqBKwl4b%2F6GIEPNr%2FpAwFIUf8Cl9Tps1Ake6YD8psOcK2irtlybBR4QSVWlLHXoDSrliarfUr7oz8cpF8SyIwS3TCgfejQ%2F1HE1Ov4dtrN8Ik6d4VDLF80dDxui8VhP%2Bkg0iV0L7FmzgluX5sXfPjnuVhUPfSZOmFD3FImwOXPbhF4v1ZxiaO2ANO1VWmApmZj5NeFRotHVrfJIgBEvWvTZ38WJj%2FCOwNNR0H%2B%2FmJ7L1jF%2BX3D%2FYG%2FQMWJ4wzZeWm3DDzBVQLsB3INGpqetWoWGF%2FNdaCea%2FYgX%2FMb3SK4xPPkY6f5OSAz26LsFHzPq1MLBUh6sEh1A4%2FO9vbpel5fRd%2BJawU5hZmtJCysUgk9dypOPGxNRuYPr82CBMxg06WTJLm%2FB4ebH7R5hFJwDnPk%2FGoOjpMYLrMsqj9CHlmMFqt1iHzSdyTSSPX6eL2UFILMiQNy%2FKD8Q3tnrjRkqi2XNoSogXs%2Bio2baCtQhejuzNLkL%2B85DNPeQHR7t1P99gqYUR6RIkIFyHp5jMU1jtkDcnvjnr%2Bnj2SBrObUVzi7RW%2BOZ5tBtHKaFGArclBvI3lu%2Fcn3Dltmdo2uGcw9GXRLwySde6sn%2B54RZMDL0UOg2k64iR7lsb8ocbaAK%2BlGtNCqeeXlXlWbr81miREf0ytp1itxF3xnIKDhefghXHpV4hcvs5b%2BrMNOm15UGOqgB8dP7oyBcvtE8YomNtKpx3%2BGYbiRpijb0zYx%2Fr0eLvVDm8GNspksZZQq7rNHnrdLfSuU%2FpYX5xhLL7kymY3XLwLEK%2F8AfKuu1kEZi0B6UmKLwwBvvOWa3fvC%2Bbb5pyt5o2%2B%2BLax9saGp5F4bh4quCN9%2FJ0g3S36IR7LUBlXI%2FAjF4xfvRuRSQhEq5elVHj6CtgSROGSmWkBU%2BXmsA5JJEftviyewl8Gkt&X-Amz-Algorithm=AWS4-HMAC-SHA256&X-Amz-Date=20220624T155703Z&X-Amz-SignedHeaders=host&X-Amz-Expires=300&X-Amz-Credential=ASIAQ3PHCVTYX4METDUF%2F20220624%2Fus-east-1%2Fs3%2Faws4_request&X-Amz-Signature=bc3cc3b3d862f0459a512f04dff96bb0b9d5f292239b0846b5f4db3cc7971b48&hash=3475a9384eb1417b4a0f7182b61d07d15324797e5a8d5d6ee350fd913fc2d5c3&host=68042c943591013ac2b2430a89b270f6af2c76d8dfd086a07176afe7c76c2c61&pii=S0021925818857283&tid=spdf-669036c2-1492-45f7-bdcc-ed94ea5820db&sid=e45074fa39203849e1285103ffc9e6cb4224gxrqb&type=client&ua=4d505250045a53000556&rr=7206a82bd9754f57
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ง. 8 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ค. 3 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
จากอาหารที่ผู้ป่วยได้รับที่เป็น ข้าว กะหล่ำปลีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ จะได้รับสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดตรจากข้าว ไขมันจากน้ำมันในผัดกะหล่ำปลี และโปรตีนจากเต้าหู้พร้อมหมูสับในแกงจืด ละี่ไม่เลือกเซลลูโลสเพราะว่าเซลลลูโลสไม่ใช่สารชีวโมเลกุลที่ให้พลังงาน
|
อ้างอิงจากเว็บไซต์
https://www.siamchemi.com/%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B9%82%E0%B8%A1%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B8%81%E0%B8%B8%E0%B8%A5/#:~:text=1.%20%E0%B8%AA%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%A7%E0%B9%82%E0%B8%A1%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B8%81%E0%B8%B8%E0%B8%A5%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88,%E0%B9%81%E0%B8%A5%E0%B8%B0%20%E0%B9%84%E0%B8%8B%E0%B9%82%E0%B8%95%E0%B9%82%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%A1%20(cytochromes)
https://www.healthline.com/nutrition/cellulose-fiber#:~:text=Cellulose%20is%20a%20fiber%20found,foods%2C%20you%20are%20consuming%20cellulose.
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|