| 1 |
|
ค. ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเรียกว่าสปอนิฟอเคชั่น |
|
จากข้อมูลที่มฃให้มาทำให้สรุปได้ว่า สาร x เป็นสารประเภทไขมัน ซึ่งไม่เกี่ยวกับการเกิด ซาพอนนิฟิเคชัน (saponification)
|
ซาพอนนิฟิเคชัน (saponification) เป็นปฏิกิริยาของลิพิด (lipid) เช่น ไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) ถูกสลายพันธะเอสเทอร์ด้วยด่าง เช่น โซเดียมไฮดรอกไซด์ หรือ โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ จะได้กลีเซอรอลและเกลือของกรดไขมัน หรือสบู่ (soap) สบู่ที่เกิดขึ้นนี้มีสมบัติ
ละลายในน้ำได้
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1631/saponification
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ค. |
|
เนื่องจาก กรดกลูตามิกเป็นโปรตีนดังนั้นจึงทดสอบด้วยCuSO4ได้ แป้งมันฝรั่งเป็นคาร์โบไฮเดรตดังนั้นจึงทดสอบด้วยเบเนดิกส์ได้ ซูโครสเป็นนำ้ตาลดังนั้นต้องทดสอบได้ด้วยไอโอดีน
|
แป้งมันฝรั่งควรจะทดสอบกับเบเนดิกส์ได้สารสีนำ้เงิน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ จ. |
|
เนื่องจาก alphaaminoacid จะต้องมีปลายข้างหนึ่งเป็น NH2
|
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Alpha-amino-acid-general-2D.png
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
เนื่องจากความเย็ฯไม่เกิดการ denaturation protein
|
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0936/protein-denaturation-การสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ข. 1 และ 2 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ค. กลูโคส,นํ้าตาลทราย |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ง. |
|
เนื่องจาก กรดไรโบนิวคลีอิก หรือ rna ช่วงสังเคราะห์โปรตีน
|
กรดไรโบนิวคลีอิก เป็นกลุ่มของสารที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่ เป็นสายพอลิเมอร์ของไรโบนิวคลีโอไทด์ ทำหน้าที่อยู่ภายนอก
นิวเคลียสของเซลล์ เกี่ยวข้องกับกระบวนการสังเคราะห์โปรตีน RNA มี 4 ชนิด คือ messenger RNA (mRNA)
ribosomal RNA (rRNA) transfer RNA (tRNA) และ small nuelear RNA (snRNA) แต่ละชนิดมีหน้าที่
แตกต่างกันภายในเซลล์ https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/5816/ribonucleic-acid-rna-กรดไรโบนิวคลีอิก
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ข. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ง. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
X ควรจะเป็น เอสเทอร์ของกรดไขมัน Y ควรจะเป็นแอลกอฮอล์ชนิดอื่น ๆ ที่ไม่ใช่กลีเซอรอล
|
ไข (waxes) คือ เอสเทอร์ของกรดไขมันกับแอลกอฮอล์ชนิดอื่น ๆ ที่ไม่ใช่กลีเซอรอลที่มีขนาดโมเลกุลใหญ่ มีสายยาวมาก มีลักษณะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง พบได้ที่ผิวของใบไม้ ลำต้นพืช ช่วยป้องกันการระเหยของน้ำของพืช ป้องกันการทำลายจากศัตรูพืช ช่วยเคลือบขนนกเพื่อป้องกันขนเปียกน้ำ
http://119.46.166.126/self_all/selfaccess10/m4/chemical4_1/Chemical/lesson3/lesson4-2-3/09.php
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
เลซิตินมีลักษณะเป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ที่ทำให้น้ำและน้ำมันละลายเข้ากันได้ จึงทำให้ไขมันแขวนลอยในน้ำได้ดีขึ้น นอกจากนี้ เลซิตินยังเป็นส่วนประกอบของผนังเซลล์ของอวัยวะต่างๆ ในร่างกาย และมักพบโมเลกุลของวิตามินบีรวมอยู่ด้วย เช่น โคลีน (Choline) อิโนซิทอล (Inosital) รวมถึงกรดอะมิโนบางชนิด ทำให้เลเซตินมีคุณค่าทางโภชนาการจากสารอาหารอื่นๆ ที่ประกอบอยู่นั่นเอง
|
https://www.nutrilite.co.th/th/article/lecithin
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ง. 8 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ค. 3 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
ข้าว เป็นคาร์เบไฮเดรต นำ้มันเป็นไขมัน หมูสับเป็นโปรตีน
|
ข้าว เป็นคาร์เบไฮเดรต นำ้มันเป็นไขมัน หมูสับเป็นโปรตีน ดังนั้นมีสามชนิด
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
อะไมเลสเป็นเอนไซม์ใช้ย่อย
|
อะไมเลส (amylase) เป็นเอนไซม์ (enzyme) ชนิดหนึ่งท่ีสามารถไฮโดรไลซ์พันธะในโมเลกุลของสตาร์ช (starch) ให้มีขนาดของโมเลกุลเล็กลง ทำให้ได้เป็นเดกซ์ทริน (dextrin) และน้ำตาล (sugar) ไดแซ็กคาไรด์ เช่น มอลโทส (maltose) มอโนแซ็กคาไรด์ เช่น กลูโคส (glucose)
https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1174/amylase-อะไมเลส
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|