| 1 |
|
ค. ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเรียกว่าสปอนิฟอเคชั่น |
|
เพราะเกิด CH2CHCH2OHOHOH
|
เป็นสมการที่คล้ายคลึงกับการสปอนิฟิเคชั่น (สบู่)
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
โพลีเพพไทด์
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ง. |
|
เพราะว่ากรดกลูตามิกเป็นโปรตีน ซึ่งตรวจได้ด้วยสลล.ไบยูเร็ตและ แป้งมันฝรั่งมีน้ำตาลอยู่จึงได้สีแดง และซูโครสไม่มีแป้งจึงไม่เปลี่ยนแปลง
|
มาจากการตรวจด้วยเบเนดิกต์ ไบยูเร็ต และสลล.ไอโอดีน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
3, 3, 9, 6 ,3:2:4 ,Polypeptide
|
ศึกษาจากบทความเกี่ยวกับโปรตีน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
4 ไอโซเมอร์
|
มี4ชนิด
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ จ. |
|
เพราะมันติด CH3
|
วิเคราะห์จากโครงสร้าง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
เพราะมันจะคงสภาพไว้ได้ในอุณหภูมิต่ำ
|
คงสภาพเนื้อไว้ได้ในอุณหภูมิต่ำ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ก. 1 เท่านั้น |
|
เพราะข้อ 4 ไม่จริง ดูได้จากกราฟที่ 35 C จะเห็นว่า pH 4 แปลงสภาพน้อยกว่า และในช้อ 2 ไม่มีข้อมูลเพียงพอ
|
ใช้การวิเคราะห์จากตาราง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
จ. ซูโครส,ข้าวสวย |
|
เพราะเมื่อข้าวถูกนำน้ำออกไปมันจะแห้งเพราะแป้งเสียสภาพ จึงตรวจไม่เจอ แต่ตรวจเจอน้ำตาลแทน
|
การวิเคราะห์จากตาราง และองค์ความรู้เรื่องการทดสอบสาร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
20
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
20
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ข. |
|
เพราะไนโตรซามีนมักใช้เร่งเนื้อแดงและก่อมะเร็งจริง
|
อ้างอิงจากสารอันตรายในอาหาร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ จ. |
|
เพราะข้อ ก,ข,ค,ง ไม่ใช่ไดเพพไทด์
|
คิดจากการแบ่งเปปไทด์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ง. |
|
เพราะว่าข้อ ก ข ค จ ถูกทุกข้อ
|
ตัดตัวเลือก
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
Keratinocyte + Pyrrolo [2,3-d] pyrimidinyl
|
อ้างจากการสร้างโปรตีน Keratin
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
เลซิตินเป็นอิมัลซิไฟเออร์
|
ทฤษฎีการเกิดอิมัลชั่น
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ค. 6 แบบ |
|
ใช้การเรียงสับเปลี่ยน 3! จากโครงสร้างของกลีเซอรอล
|
การเรียงสับเปลี่ยน 3 ! = 6
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ข. 2 ชนิด |
|
ดูจากโครงสร้างเคมี
|
โครงสร้างของไขมัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
เพราะกรดนิวคลีอิกและเซลลูโลสไม่ให้พลังงานกับร่างกายมนุษย์
|
ตัดช้อยส์และกรดนิวคลีอิกและเซลลูโลสไม่ให้พลังงานกับร่างกายมนุษย์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ง. การนำโปรตีนมาทำปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (II) ซัลเฟตในเบสจะทำให้โปรตีนเกิดการแปลงสภาพ |
|
เพราะต้องทำปฏิกริยากับ NaOH ด้วย
|
อ้างอิงจากไบยูเร็ตคือ CuSO4+NaOH
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|