| 1 |
|
ข. สาร X เป็นสารประกอบเอสเทอร์ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
-
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ง. |
|
การทดสอบเเรกคือการทดสอบโปรตีน ให้สารละลายCuSo4 ในสารละลายNaOH ทำให้โปรตีนเกิดปฏิกิริยา เป็นน้ำเงินม่วงหรือม่วงเข้มกรดกลูตามิกซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่ง จึงเกิดการเปลี่ยนเเปลงเป็นสีม่วงเข้มเช่นเดียวกับน้ำนมถั่วเหลือง, การทดลองที่สองมีการไฮโดรไลส์สลายโมเลกุลให้มีขนาดเล็กเป็นโมเลกุลเดี่ยวได้น้ำตาลจึงเกิดตะกอนเเดง, สารละลายไอโอดีนทดสอบเเป้ง เเต่เนื่องจากซูโครสเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวผลจึงไม่มีการเปลี่ยนแปลง
|
การทดลองที่ 1 การทดสอบโปรตีนสามารถทดสอบได้ด้วยปฏิกิริยาไบยูเรต โดยให้โปรตีนทำปฏิกิริยากับสารละลาย CuSO4ในสารละลายเบส NaOH หรือ KOH จะได้สารสีน้ำเงินม่วง โดยปฏิกิริยา CuSO4ในสารละลายเบสจะทำปฏิกิริยากับองค์ประกอบย่อยของโปรตีนคือ กรดอะมิโน ได้สารสีน้ำเงินม่วง
การทดลองที่ 2 ไฮโดรไลซิส (hydrolysis) คือ ปฏิกิริยาที่มีน้ำเข้าไปสลายพันธะ ทำให้สารโมเลกุลใหญ่ แตกตัวเป็นสารที่มีโมเลกุลเล็กลงปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสที่สำคัญในอาหาร เช่น การไฮโดรไลซ์สตาร์ซ (starch) ทำให้โมเลกุลเล็กลง เรียกว่า starch hydrolysate
อ้างอิงจาก https://www.scimath.org และ https://www.foodnetworksolution.com
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
1. มี 7 พันธะ
2. มี 15 โมเลกุล
3.มี 10 กรดอะมิโน
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
2 ไอโซเมอร์
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ จ. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
จ. ไม่มีข้อใดถูกต้อง |
|
ก. มีการเปลี่ยนเเปลงสภาพPH
ข.มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิซึ่งทำให้โปรตีนค่อยๆเสื่อมสภาพ
ค.มีการเปลี่ยนแปลงสภาพโดยเพิ่มความร้อนทำให้สุก
ง.มีการเปลี่ยนเเปลงสภาพเมื่อสัมผัสกับกรดในกระเพาะอาหาร
|
ปัจจัยที่ทำให้โปรตีนแปลงสภาพ
การสูญเสียสภาพธรรมชาติด้วยความร้อน (thermal denaturation)
การสูญเสียสภาพธรรมชาติด้วยการปรับ pH (pH denaturation)
การสูญเสียสภาพธรรมชาติด้วยแรงกล (mechanical denaturation)
การสูญเสียธรรมชาติด้วยโลหะหนัก
อ้างอิง https://www.foodnetworksolution.com
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ก. 1 เท่านั้น |
|
จากตารางการทดลองได้เห็นชัดว่าPH6-7ทำปฏิกิริยาได้ดีที่สุดเนื่องจากเป็นช่วงที่มีการเปลี่ยนเเปลงของสีเป็นสีเเดงเข้มมากกว่าช่วงอื่น
|
เอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสและเปอร์ออกซิเดสจะเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลไปเป็นสารตั้งต้นในการทำปฏิกิริยา โดยการใช้ความร้อนเป็นวิธีหนึ่งที่สามารถควบคุมการเกิดปฏิกิริยาสีน้้าตาลแบบที่ใช้เอนไซม์ได้โดยความร้อนจะยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ป้องกันไม่ให้ปฏิกิริยาด้าเนินต่อไปจนเกิดเป็นสีน้้าตาล
อ้างอิง ผลของอุณหภูมิและเวลาในการให้ความร้อนต่อคุณภาพทางเคมีของน้ำน้อยหน่าเครือ มหาวิทยาลัยเเม่โจ้
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ข.นํ้าตาลทาราย,แป้ง |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
-
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
16 หน่วย 4 ชนิด
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ก. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ จ. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
กรดไขมันเเละเเอลกอฮฮล์
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
ถูกดูดซึมเข้าไปที่ลำไส้เล็กของระบบอาหาร เลซิติกมีลักษณะเป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ ที่ทำให้น้ำและน้ำมันละลายเข้ากันได้ จึงสามารถละลายเข้ากับเลือดได้
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ จ. 5 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
จ. RNA เป็นตัวกลางในการถ่ายทอดข้อความทางพันธุกรรมจาก DNA ไปใช้ในการสร้างโปรตีนต่าง ๆ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|