| 1 |
|
ก. X สารมารถเกิดปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศได้ผลิตภัณฑ์เป็นสารมีกลิ่น |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ง. |
|
กรดกลูตามิกเป็นสารที่ประกอบในถั่วชนิดต่างๆ ซึ่งถั่วมีสารอาหารประเภทโปรตีนอยู่
แป้งมันฝรั่งเมื่อทำการไดรไลส์แล้วจะได้น้ำตาลโมเลกุลคู่แบบซูโครส
|
กรดกลูตามิกเป็นสารที่ประกอบในถั่วชนิดต่างๆ ซึ่งถั่วมีสารอาหารประเภทโปรตีนอยู่เช่นเดียวกับน้ำมันถั่วเหลืองจะทำให้ได้สีม่วงเข้ม
แป้งมันฝรั่งเมื่อทำการไดรไลส์แล้วจะได้น้ำตาลโมเลกุลคู่แบบซูโครสเมื่อใส่สารละลายเบเนดิกซ์ลงไปก็จะทำให้เกิดตะกอนแดงเช่นเดียวกันกับน้ำตาลซูโครส
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
1.3
2.
3.
4.1
5.
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ จ. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
เนื่องจากโปรตีนจะสูญเสียสภาพเมื่อโดนความร้อนเท่านั้น แต่ความเย็นไม่มีผล
|
ความร้อนทำให้โปรตีนไมโอซินเกิดการคลายตัวและตกตะกอนทำให้มีสีและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปและผันกลับไม่ได้ ส่วนการแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเพียงแค่การถนอมอาหารให้ไม่เน่าเสีย เมื่อเอาออกจากตู้เย็นเนื้อก็ยังคงเป็นสภาพเดิม
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ก. 1 เท่านั้น |
|
2.เอนไซม์เกิดการแปลงสภาพอย่างไม่สมบูรณ์
3.เอนไซม์เกิดการแปลงสภาพไม่สมบูรณ์
4.ที่pH4เอนไซม์เปลี่ยนแปลงสภาพน้อยกว่าที่pH5
|
สังเกตจากการทำปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่เร่งการสุกของผลไม้ ผลไม้จะเปลี่ยนสีเป็นสีเข้ม
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ข.นํ้าตาลทาราย,แป้ง |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
กลูโคสมีปริมาณ1.5เท่าของมอลโทส
|
นำตะกอนมาส่วนด้วยมวลโมเลกุลของกลูโคสและมอลโตสจากนั้นจะเทียบส่วนโมลได้เป็น1.5เท่า
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
ปลายสายด้านคาร์บอกซิลิกคือphe
มีจำนวนกรดอมิโนประมาณ6หน่วย
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ง. |
|
กรดไรโบนิวคลีอิก เป็นกลุ่มของสารที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่ เป็นสายพอลิเมอร์ของไรโบนิวคลีโอไทด์ ทำหน้าที่อยู่ภายนอก
นิวเคลียสของเซลล์ เกี่ยวข้องกับกระบวนการสังเคราะห์โปรตีน RNA มี 4 ชนิด คือ messenger RNA (mRNA)
ribosomal RNA (rRNA) transfer RNA (tRNA) และ small nuelear RNA (snRNA) แต่ละชนิดมีหน้าที่
แตกต่างกันภายในเซลล์
|
ข้อ1 ต้องมีเบสยูเรซิลด้วยเพราะเป็นองค์ประกอบของRNA
ข้อ2การทำสบู่นิยมทำจากกลีเซอรีน
ข้อ3ไนโตรซามีนจะนิยมใช้ในอาหารแปรรูปมากกว่า ถ้าในเนื้อสัตว์จะใช้แรคโตพามีน
ข้อ5คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานขั้นแรกของร่างกาย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ง. |
|
มีหมู่อะมิโนสองตำแหน่ง
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
X เป็นกลีเซอรอล
Yเป็นกรดไขมัน
|
ไขคือไขมัน ซึ่งเกิดจากกรดไขมันและกลีเซอรอลทำปฏิกิริยากันจะได้ไขมันและน้ำมัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
เลซิตินเป็นลักษณะสารอิมัลซ์ไฟเออร์ก็คือตัวที่ทำให้ไขมันแตกตัวเป็นเม็ดเล็กๆนั่นเอง
|
เลซิตินเป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ทำให้เกิดอิมัลชันกับไขมัน ทำให้น้ำเลือดและน้ำมันละลายเข้ากันได้ จึงทำให้ไขมันแขวนลอยในน้ำได้ดีขึ้น
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ค. 3 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ง. 4 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต โปรตีน และเซลลูโลส |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
ต้องเป็นโมโนแซคคาร์ไรที่ต่อกันยาวนั่นคือกลูโคส
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|