| 1 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
X คือน้ำมัน ส่วน Y คือเกลือของกรดไขมันหรือสบู่ ข้อง. ผิด เพราะเมื่อหยุดน้ำมันลงในสาร Y (สบู่) สาร Y จะหันด้านไม่มีขั้วเข้าหาน้ำมันไม่ใช่หันไอออนลบเข้าหาน้ำมัน
|
หนังสือเรียนสสวท.ม.4
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ก. |
|
กรดกลูตามิก ไม่มีพันธะเพปไทด์จึงไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลาย CuSO4/NaOH แป้งมัน เมื่อไฮโดไลส์แล้วจะได้น้ำตาลกูโคสจึงทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์เกิดตะกอนสีแดงอิฐของ Cu2O น้ำตาลซูโครสไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีน
|
หนังสือเรียนสสวท.ม.4
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ ค. |
|
HO-C-CH2-CH-CH2-CH2-NH2 ไม่ใช่แอลฟาอะมิโนแอซิด
|
หนังสือเรียนสสวท.ม.4
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
โปรตีนในเนื้อไม่เกิดการแปลงสภาพเพราะความเย็นไม่ทำให้โปรตีนแปลงสภาพ
|
หนังสือเรียนสสวท.ม.4
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง. 1, 2 และ 4 |
|
3. ผิด เพราะที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส เอนไซม์ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลง เอนไซม์จะเกิดการแปลงสภาพที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศาเซลเซียส
|
หนังสือเรียนสสวท.ม.4
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
เพราะน้ำตาลกลูโคสทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์เกิดตะกอนสีแดงอิฐและแป้งทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีนเกิดสารสีน้ำเงิน Yเมื่อถูกไฮโดรไลส์จะได้กลูโคสทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกได้ตะกอนสีแดงอิฐ
|
หนังสือเรียนสสวท.ม.4
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
9 ตัว เหตุผล จากข้อมูลการเรียงตัวของสายเพปไทด์จะเริ่มต้นโดยปลายด้านหมู่อะมิโนและไปสิ้นสุดที่ปลายด้านคาร์บอกซิลิก ดังนั้นกดอะมิโนตัวแรกคือ Arg คือสายที่สอง ตามด้วยสายที่หก สายที่หนึ่ง สายที่สาม สายที่สี่ และสายที่ห้าเป็นสายสุดท้ายดังนั้นกดอะมิโนตัวสุดท้ายคือ Argและมีกดอะมิโนทั้งหมด 9 ตัว
|
หนังสือเรียนสสวท.ม.4
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. |
|
ความเป็นจริงไนโตรซามีนไม่ได้ใส่ในอาหารโดยตรงแต่เกิดจากสารประเภทไนไตรด์ที่ใส่ในอาหารจำพวกเนื้อสัตว์เพื่อให้มีสีแดงทำปฏิกิริยากับสารเอมีในอาหาร
|
หนังสือเรียนสสวท.ม.4
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ข. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ค. |
|
เพราะสารที่ช่วยเพราะสารที่ช่วยลดความกระด้างของน้ำคือสารประกอบฟอสเฟต
|
หนังสือเรียนสสวท.ม.4
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ค. 3 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
สารชีวโมเลกุลที่ให้พลังงานคือคาร์โบไฮเดรตไขมันและโปรตีนเมื่อรับประทานข้าวกับผักบุ้งผัดน้ำมันและแกงจืดเต้าหู้หมูสับจะได้รับสารชีวโมเลกุลครบทั้งสามชนิดข้าวมีคาบูให้เดทเต่าโง่และหมูสับมีโปรตีนส่วนไขมันได้จากน้ำมันและหมูสับ
|
หนังสือเรียนสสวท.ม.4
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ง. การนำโปรตีนมาทำปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (II) ซัลเฟตในเบสจะทำให้โปรตีนเกิดการแปลงสภาพ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|