| 1 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
เพราะเมื่อหยดน้ำมันลงในสารY สารYจะหันด้านไม่มีขั้วเข้าหาน้ำมัน ไม่ใช่หันด้านลบเข้าหาน้ำมัน
|
X คือไขมันและน้ำมัน y คือเกลือของกรดไขมันปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นได้คือสปอนนีฟิกเคชั่น
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ข. |
|
กดกลูต้ามิกไม่มีพันธะเพปไทด์จึงไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลายCuSo แป้งมันสำปะหลังไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลาย เมเนดิกส์น้ำตาลชูรสไม่ตามปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีน
|
น้ำตาลกลูโคสทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์เกิดตะกอนสีแดงอิฐของCo20
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ ค. |
|
จากสารที่กำหนดให้เมื่อนำไฮโดรลิซิสด้วยกรดสารที่ไม่ให้ผลิตภัณฑ์เป็นกรดแอลฟาเมโนจึงเป็นข้อ 3
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
โปรตีนในเนื้อไม่เกิดการแปลงสภาพเพราะความเย็นไม่ทำให้โปรตีนแปลงสภาพ
|
โปรตีนสามารถถูกทำให้เสื่อมสภาพโดยการใช้อุณหภูมิสูงหรือการทำปฏิกิริยากับกรด
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
จ. 1, 2, 3 และ 4 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
เพราะน้ำตาลกลูโคสทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนติกเกิดตะกอนสีแดงอิฐและแป้งตามปฏิกิริยากับสารละลาย
เพราะน้ำตาลกลูโคสทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ เกิดตะกอนสี แดงอิฐและ แป้งตามปฏิกิริยากับสารละลาย ไอโอดีนเกิดสารสีน้ำเงิน เมื่อถูกไอดอลไลต์เกิดไฮโดรลิซิส จะได้กลูโคสกลูโคสทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ได้ตะกอนสีเเดงอิฐ
|
น้ำตาลตามปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์แป้งทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีนกลูโคสตามปฏิกิริยากับสารละลายเมเนดิกต์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
การเรียงตัวของสารเพชรไทยจะเริ่มต้นตัวปลายด้านโมมิโนและไปสิ้นสุดที่ปลายด้านคาร์โบซิลิกดังนั้นกรดอะมิโนตัวแรกคือ arg คือสายที่ 2 ตามด้วยสายที่ 6 สายที่ 1 สายที่ 2 สายที่ 3 สายที่ 4 และสายที่ 5 เป็นสายสุดท้ายดังนั้นกรดอะมิโนตัวสุดท้ายคือ Arg และมีกรดอะมิโนทั้งหมด 9 ตัวการเรียงตัวของกรดอะมิโนมีดังนี้
Arg-Pro-Pro-Gly-Phe-Ser-Pro-Phe-Arg
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. |
|
ในโดยชามีนใดโดยชาวเมนไม่ได้ใส่ในอาหารโดยตรงแต่เกิดจากสารประเภทใดรฟ์ ที่ใส่ในอาหารจำพวกเนื้อสัตว์เพื่อให้มีสีแดงทำปฏิกิริยากับสารเคมีในอาหาร
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ข. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
เพราะเลซิตินเป็นฟอสโฟลิพิดทำหน้าที่ช่วยละลายไขมัน ในกระแสเลือดให้แตกตัวเป็นอนุภาคเล็กๆ
|
เพราะเลซิตินสามารถทำหน้าที่คล้ายคลึงกับสบู่เพราะโมเลกุลของสบู่ละลายทั้งในหยดน้ำมันและในน้ำมันทำให้สิ่งสกปรกถูกชะล้างและแพร่กระจายอยู่ในน้ำในรูปของอีมันชัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ง. 4 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
ข้าวคาโบไฮเดรต
เต้าหู้หมูสับมีโปรตีน
ส่วนไขมันได้จากน้ำมัน
|
ชีวโมเลกุลที่ให้พลังงานคือโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ง. การนำโปรตีนมาทำปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (II) ซัลเฟตในเบสจะทำให้โปรตีนเกิดการแปลงสภาพ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|