| 1 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
เพราะเมื่อหยดน้ำมันลงในสารy สารyจะหันด้านไม่มีขั้วเข้าหาน้ำมันไม่ใช่หันด้านลบเข้าหาน้ำมัน
|
xคือไขมันหรือน้ำมันyคือเกลือของกรดไขมันปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นได้คือ
สะปอนนิฟิเคชัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ข. |
|
สารละลายCuSoแแ้งมันฝรั่งทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกส์น้ำตาลชูรสไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีน
|
ทำปฏิกิริยากับสารละลาย CuSo แป้งมันฝรั่งเมื่อไฮโดรไลท์แล้วจะได้น้ำตาลกลูโคสจึงทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกส์เกิดตะกอนสีแดงของน้ำตาลชูรสไม่ทำปฏิกิริยาจากสารไอโอดีน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ ค. |
|
จากสารที่กำหนดให้เมื่อนำไฮโดรลิกซิสด้วยกรดสารที่ไม่ให้ผลิตภัณฑ์เป็นกรดแอลฟาเมโน
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
โปรตีนเนื้อไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพเพราะความเย็นไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพ
|
โปรตีนจะเสียสภาพเมื่อทำปฏิกิริยากับกรด โลหะหนัก และอุณหภูมิสูง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง. 1, 2 และ 4 |
|
ข้อ ก ถูก เพราะที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียสและค่า pH 6-7 เกิดสารสีแดงเข้ม ข้อ ข ถูก เพราะที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส และค่าpH 3 และ 8 ไม่เกิดสารสีแดง ข้อ ง ถูก เพราะที่pH 5 เกิดสารที่แดงมากกว่า ที่pH 4 แสดงว่าpH 4 แสดงว่าที่pH 5 เอนไซม์เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพน้อยกว่าpH4
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
เพราะน้ำตาลกลูโคสทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนติกเกิดตะกอนสีแดงอิฐและแป้งตามปฏิกิริยากับสารละลาย
เพราะน้ำตาลกลูโคสทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ เกิดตะกอนสี แดงอิฐและ แป้งตามปฏิกิริยากับสารละลาย ไอโอดีนเกิดสารสีน้ำเงิน เมื่อถูกไอดอลไลต์เกิดไฮโดรลิซิส จะได้กลูโคสกลูโคสทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ได้ตะกอนสีเเดงอิฐ
|
น้ำตาลตามปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์แป้งทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีนกลูโคสทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
การเรียงตัวของสารเพชรไทยจะเริ่มต้นตัวปลายด้านโมมิโนและไปสิ้นสุดที่ปลายด้านคาร์โบซิลิกดังนั้นกรดอะมิโนตัวแรกคือ arg คือสายที่ 2 ตามด้วยสายที่ 6 สายที่ 1 สายที่ 2 สายที่ 3 สายที่ 4 และสายที่ 5 เป็นสายสุดท้ายดังนั้นกรดอะมิโนตัวสุดท้ายคือ Arg และมีกรดอะมิโนทั้งหมด 9 ตัวการเรียงตัวของกรดอะมิโนมีดังนี้
Arg-Pro-Pro-Gly-Phe-Ser-Pro-Phe-Arg
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. |
|
ในโดซามีนในโดซามีนไม่ได้ใส่ในอาหารโดยตรงแต่เกิดจากสารประเภทไดรฟ์ที่ใส่ในอาหารจำพวกเนื้อสัตว์เพื่อให้มีสีแดงทำปฏิกิริยากับสารเคมีในอาหาร
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ข. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ง. 4 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
ข้าวมีคาร์โบไฮเดรตเต้าหู้หมูสับมีโปรตีนส่วนไขมันได้จากน้ำมัน
|
ชีวโมเลกุลที่ให้พลังงานคือโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ง. การนำโปรตีนมาทำปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (II) ซัลเฟตในเบสจะทำให้โปรตีนเกิดการแปลงสภาพ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|