| 1 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
หยดย้ำมันลงสารyส่รyจะหันด้านไม่มีขั้วเข้าหาน้ำมันไม่ใช่ด้านลบเข้าหาน้ำมัน
|
X คือไขมันหรือน้ำมัน Y คือเกลือของกรดไขมัน
ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นได้ คือสปอนนิฟิเคชัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ข. |
|
สารละลายCuSoเเป้งมันฝรั่งทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกส์น้ำตาลซูโครสไม่ทำปฏิกิริยากับสารบะลายไอโอดีน
|
ทำสารละลายกับCuSoเเป้งมันฝรั่งเมื่อไฮโดรไลท์เเล้วจะได้น้ำตาลกลูโคสจึงทำปฏิกิริยากับสารละลสยเบเนดิกต์เกิดตะกอนสีเเดงของน้ำตาลซูโครสไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ ค. |
|
จากสารที่กำหนดให้ เมื่อนำไฮโดรลิซิสด้วยกรด สารที่ไม่ให้ผลิตภัณฑ์ เป็นกรดเเอลฟามิโน
จึงเป็นข้อ3
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
โปรตีนในเนื้อไม่เกิดการเเปลงสภาพ เพราะความเย็นไม่ทำให้โปรตีนเเปลงสภาพ
|
โปรตีนสามารถถูกทำให้เสื่อมสภาพโดยการทำให้เสื่อมสภาพโดยการใช้อุณหภูมิสูงหรือการทำปฏิกิริยากับกรด
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง. 1, 2 และ 4 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
ปฏิกิริยากับสารละลาย ไอโอดีนเกิดสารสีน้ำเงิน เมื่อถูกไอดอลไลต์เกิดไฮโดรลิซิส จะได้กลูโคสกลูโคสทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ได้ตะกอนสีเเดงอิฐ
|
น้ำตาลทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกแป้งทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีนกลูโคสตามปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิก
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
จากข้อมูลการเรียงตัวของสายเพปไทต์จะเริ่มต้นด้วยปลายด้านหมู่อะมิโนและไปสิ้นสุด
ที่ปลายด้านคาร์บอกซิลิก ดังนั้น กรตอะมิโนตัวแรกคือ Arg คือตายที่ 2 ตามด้วยสายที่ 6
สายที่ 1 สายที่ 3 สายที่ 4 และสายที่ 5 เป็นสายสุดท้าย ดังนั้น กรดอะมิโนตัวสุดท้ายคือ Arg
และมีกรดอะมิโนทั้งหมด 9 ตัว การเรียงตัวของกรดอะมิโน ดังนี้
Arg - Pro - Pro - Gly - Phe - Ser - Pro - Phe - Arg
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. |
|
ในโดซามีนในโดซามีนไม่ได้ใส่ในอาหารโดยตรงแต่เกิดจากสารประเภทไดรฟ์ที่ใส่ในอาหารจำพวกเนื้อสัตว์เพื่อให้มีสีแดงทำปฏิกิริยากับสารเคมีในอาหาร
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ข. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ง. 4 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
ข้าวมีคาโบไฮเดรต
เต้าหู้หมูสับมีโปรตีน
ส่วนไขมันได้จากน้ำมัน
|
ชีวโมเลกุลที่ให้พลังงานคือโปรตีนไขมันเเละคาร์โบไฮเดรต
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ง. การนำโปรตีนมาทำปฏิกิริยากับคอปเปอร์ (II) ซัลเฟตในเบสจะทำให้โปรตีนเกิดการแปลงสภาพ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|