| 1 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
หนดน้ำมันลงในสารyจะหันด้านไม่ทีขั้วเข้าหาน้ำมันไม่ใช่หันด้านลบเข้าหาน้ำมัน
|
Xคือไขมันหรือน้ำมัน
Yคือเกลือของกรดไขมันปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นได้คือสะปอนนิฟิเคชัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ข. |
|
สารละลายCuSo แป้งมันฝรั่งทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกส์
น้ำตาลชูรสไม่ทำปฏิกิริยากับ สารละลายไอโอดีน
|
ทำปฏิกิริยากับสารละลาย CuSo
แป้งมันฝรั่งเมื่อไฮโดรไลท์แล้วจะได้น้ำตาลกลูโคสจึงทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์เกิดตะกอนแดงของน้ำตาลชูรสไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
3พันธะ
1โมเลกุล
4โมเลกุล
|
เพราะดูจากภาพด้านบน
พันธะคือ โมเลกุลระหว่างโมเลกุลเชื่อมด้วยพันธะ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ ค. |
|
เมื่อนำไฮโดรลิซิบด้วยกรดสารที่ไม่ให้ผลิตภัณฑ์เป็นกรดแอลฟามิโนจึงเป็นสารในข้อ3
|
กรดแอลฟามิโน มีสูตร R-CH-COOH
NH2. ซึ่งไดจากไฮโดรลิซิกสารเฟบไทด์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
โปรตีนในเนื้อไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพเพราะความเย็นไม่ทำให้โปรตีนแปลสภาพ
|
โปรตีนจะเสียสภาพเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดโลหะหนัก และอุณหภูมิสูง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง. 1, 2 และ 4 |
|
ข้อ ก ถูก เพราะที่อุณหภูมิ35 องศาเซลเซียสและ pH6-7 เกิดสารสีแดงเข้ม
ข้อ ข ถูก เพราะที่อุณหภูมิ80องศาเซลเซียสและที่p-H3และ8ไม่เกิดสารสีแดง
ข้อ ง ถูก เพราะที่pH5เกิดสารที่แดงมากกว่าที่pH4 แสดงว่า pH5เอนไซม์เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพน้อยกว่าpH4
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ข. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ง. 4 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|