| 1 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
x คือไขมันหรือน้ำมัน y คือเกลือของกรดไขมันหรือสบู่
|
เป็นปฏิกิริยาสะปอนนิฟิเคชัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ข. |
|
กรดกลูตามิกไม่มีพันธะเพปไทด์จึงไม่ทำปฏิกิริยากับCoSO4/NaOH
แป้งมันฝรั่ง กลูโคสทำปฏิกิริยากับเบเนดิกต์เกิดตะกอนแดง
ซูโครส ไม่เกิดปฏิกิริยา
|
สารละลายเบเนดิกต์ทำปฏิกิริยากับน้ำตาล
ไอโอดีนทำปฏิกิริยากับแป้ง
CoSO4 NaOH ทำปฏิกิริยากับโปรตีน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
โปรตีนจะเสียสภาพเมื่อทำปฏิกิริยากับกรด โลหะหนักและอุณหภูมิสูง
|
แช่เย็นจะทำให้การสลายตัวในเนื้อสัตว์ไม่เกิดการสะสม ไม่เกิดกระบวนการทางชัวเคมีสามารถชะลอการเผาผลาญของจุลินทรีย์และการเจริญเติบโตของอาหารได้
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง. 1, 2 และ 4 |
|
1.pH 6-7 ที่35องศาเกิดสีแดงเข้ม
2.ไม่เกิดสารสีแดง เอนไซม์เปลี่ยนแปลง
4.pH5 เกิดสีแดงน้อยกว่า จึงมีการแปลงสภาพน้อยกว่า
|
จากการทดลองกับกล้วยน้ำว้า กล้วยที่สุกในระยะ7 ได้รับสัมผัสสูงที่สุด pน้อยกว่า0.05 พบว่าเอนไซม์พอลิฟีนอลออกซิเดสที่สกัดไว้มีด่างเหมาะกับ 5.0 ที่อุณหถูมิ 30 องศา
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
น้ำตาลทำปฏิกิริยากับไอโอดีนได้ตะกอนสีแดงอิฐ แป้งทำปฏิกิริยาได้สีน้ำเงินเกิดสารy ถูกไฮไดรไลส์
|
ไอโอดีนเมื่อหยดลงในสารเมื่อเปลี่ยนสีน้ำตาลเหลือง เป็นน้ำเงินเข้มหรือปนม่วงจะมีแป้ง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
9 หน่วย มีปลายด้านคาร์บอกซิลิกเป็น Arg
Arg - Pro - Pro - Gly - Phe - Ser - Pro - Phe - Arg
|
การเรียงต้องเรียงจากหมู่อะมิโนไปสิ้นสุดปลาสยคาร์บอกซิลิก
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. |
|
เปลี่ยนจาก OH เป็นฟอสเฟต
|
ความเป็นจริงไนโครซามีนไม่ใส่ในอาหารโดยตรง แต่เกิดจากสารประเภทไนไตรต์ที่ใส่ในอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ เพื่อให้สีแดงทำปฏิกิริยากับเอมีน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ข. |
|
โมเลกุลไดเพปไทด์ > อะลานีน
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ค. |
|
เพราะสารที่ช่วยลดความกระด้างของน้ำคือสารประกอบฟอสเฟต
|
ผงซักฟอก คือ เกลือของกรดซัลโฟนิก มีคุณสมบัติชำระล้างสิ่งสกปรกทั้งหลายได้เช่นเดียวกับสบู่
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
ไขมัน + น้ำมัน
|
ไข คือสารในกลุ่มลิพิด ไขที่พบในธรรมชาติเป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันกับแอลกอฮอล์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง และแอลกอฮอล์ในหมู่ไฮดรอกซิลเพียงหมู่เดียว
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
เกิดปฏิกิริยารวมกับโบรมีนได้ 6 โมลอะตอม มีพันธะเดี่ยว 3 พันธะหรือพันธะเดี่ยว 1 พันธะ และ cมีพันธะสาม 1พันธะ
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ง. 4 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต โปรตีน และเซลลูโลส |
|
ข้าว - คาร์โบไฮเดรต
กะหล่ำปีผัดน้ำมัน - ไขมัน เซลลูโลส
แกงจืดเต้าหู้หมูสับ - โปรตีน
|
คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่พบในข้าว เซลลูโลสมักพบในผักและผลไม้ น้ำมันได้จากการผัด โปรตีนได้จากหมูสับ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
ไดแซคคาไรด์สร้างขึ้นจากโมโนแซ็กคาไรด์ 2 โมเลกุล
|
เป็นน้ำตาลประเภทคาร์โบไฮเดรต มีลักษณะผลึกของแข็งละลายน้ำได้ รสหวาน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|