| 1 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
เมื่อพิจารณาสาร y คือ โมเลกุลของสบู่ซึ่งเป็นเกลือโซเดียมของกรดไขมันพบว่าประกอบด้วยส่วนที่ไม่มีขั้วซึ่งเป็นด้านไฮโดรคาร์บอนสายยาว กับส่วนที่มีขั้วคือด้านโซเดียมคาร์บอกซิเลต (–COO–Na+) ซึ่งสาร y จะหันด้านที่เป็นไอออนบวกซึ่งไม่มีขั้วไปล้อมรอบน้ำมัน
|
อ้างอิงจาก Electronic Supplementary Material (ESI) for Chemistry Education Research and Practice. This journal is The Royal Society of Chemistry 2017 http://www.rsc.org/suppdata/c7/rp/c7rp00133a/c7rp00133a2.pdf
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
อ้างอิงจากงานวิจัยของ https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27362554/
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ง. |
|
กรดกลูตามิกเป็นสารจำพวกโปรตีนเมื่อทดสอบด้วยคอปเปอร์ซัลเฟตหรือโซเดียมไฮดรอกไซด์เปลี่ยนสีสารละลายเป็นสีม่วงเข้ม แป้งมันฝรั่งมีอนุพันธ์ของน้ำตาลกลูโคสเป็นส่วนประกอบถ้าไฮโดรไลซ์แล้วหยดสารละลายเบเนดิกส์ จะได้ตะกอนแดง และซูโครสไม่ใช่แป้งแต่เป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ เมื่อทดสอบด้วยสารละลายไอโอดีนซึ่งเอาไว้ทดสอบแป้งจะไม่เปลี่ยนแปลง
|
อ้างอิงจาก https://pubs.acs.org/doi/10.1021/ed072p940 (การทดสอบโปรตีน)
https://pendidikankimia.walisongo.ac.id/wp-content/uploads/2018/10/14-15.pdf (การทดสอบแป้ง)
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
1.มีจำนวนพันธะเพปไทด์ 6 พันธะ
2.จำนวนโมเลกุลน้ำที่ใช้ต่อ 1 โมเลกุล คือ 6 โมเลกุล
3.จำนวนโมเลกุลของกรดอะมิโนคือ 7 โมเลกุล
4.มีกรดอะมิโน 5 ชนิด
6.hexapeptide bond
|
อ้างอิงจาก https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3726931/
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
เนื่องจากความเย็นไม่ก่อให้เกิดการแปรสภาพของโปรตีน คือไม่สามารถเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนที่มีโครงสร้างขนาดใหญ่ให้กลายเป็นโครงสร้างระดับทุติยภูมิได้
|
อ้างอิงจาก https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694621001643
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ก. 1 เท่านั้น |
|
จากตารางข้อมูลจากโจทย์จะเห็นได้ว่า ที่ pH 6-7 เอนไซม์นี้จะทำปฏิกิริยาได้ดีที่สุดที่อุณภูมิ 35 องศาเซลเซียส
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
เนื่องจากx คือ น้ำตาลกลูโคสสามารถให้ผลการทดสอบเป็นสีแดงตะกอนอิฐได้ ทั้งปฏิกิริยาที่ต้อง ไฮโดรไลซ์และปฏิกิริยาที่ไม่ต้องไฮโดรไลซ์
และ y คือ แป้งจะเปลี่ยนสีไอโอดีนเป็นสีน้ำเงิน
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. |
|
สารไนโตรซามีนเป็นสารที่เกิดจากองค์ประกอบสารไนไตรต์ (Nitrite) และสารที่เรียกว่า อามีน (Secondary Amines) ซึ่งเป็นสารที่ถูกใช้ในการแปรรูปอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ชนิดของสารไนโตรซามีนที่เป็นสารก่อมะเร็งคือกลุ่มที่เป็นสารประกอบเอ็น-ไนโตรโซ ประเภทอะลิฟาติก (Aliphatic) และ อะโรมาติก (Aromatic) โดยมีกลุ่มฟังชั่นนอลไนโตรโซต่อกับไนโตรเจนโดยโครงสร้างโดยทั่วไปของสารประกอบเอ็น-ไนโตรโซ
|
อ้างอิงจาก https://ph02.tci-thaijo.org/index.php/gskku/article/download/99098/77073/248099
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ข. |
|
เนื่องจากpolypeptide จะต้องมีการไล่ลำดับกรดอะมิโนในสาย จากปลาย N-terminus ไปยัง ปลาย C-terminus เสมอ และ สารไดเพปไทด์หมายถึง polypeptide ที่มี amino acid 2เกิดปฏิกิริยา dehydration และเชื่อมต่อกันด้วยพันธะ peptide bond 1 พันธะ ซึ่งตรงกับตัวเลือกข้อ ข.
|
อ้างอิงจาก https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1523706021123661
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
เพราะไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน เป็นสารชีวโมเลกุลที่ให้พลังงาน
|
อ้างอิงจาก https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S000634952032823X
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
Cellulose เป็นสารจำพวก Carbohydrate มีโมโนแซคคาไรด์เป็น glucose แต่ อะไมเลสเป็นเอนไซม์ซึ่งประกอบจากอนุพันธ์ของกรดอะมิโน เป็นสารจำพวกโปรตีน
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|