| 1 |
|
ก. X สารมารถเกิดปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศได้ผลิตภัณฑ์เป็นสารมีกลิ่น |
|
สารXคือ ไขมันหรือน้ำมันที่นำมาทำปฏิกิริยากับสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซค์
จะได้เป็นกลีเซอรอลกับเกลือโซเดียมของกรดไขมัน เป็นสบู่
|
อ้างอิงจากเอกสารประกอบบรรยาย ของ รศ.อินทิรา หาญพงษ์พันธ์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
เนื่องจากอาร์จีนินมีหมู่คาร์บอกซิลิกเหมือนกับกรด
กลูตามีน ดังนั้นกรดอะมิโนและหมู่คาร์บอกซิลิกอยู่บนโมเลกุลเดียวกัน จะสามารถเกิดปฏิกิริยารวมตัวได้ด้วยพันธะเอไมด์ และสองสมการเชื่อมด้วยพันธะเพปไทด์1พันธะ
|
ไดเพปไทด์ เกิดจากกรดอะมิโน2ตัวมาเชื่อมกันด้วยพันธะเพปไทด์1พันธะ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ค. |
|
เพราะกรดกลูตามิกเป็นสารที่มีโปรตีนโดยธรรมชาติส่วนแป้งมันฝรั่งมีน้ำตาลและแป้ง ซูโครสเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่จึงทดสอบด้วยสารละลายไอโอดีนแล้วได้สีน้ำเงินเข้ม
|
อ้างอิงจาก เอกสารประกอบบรรยาย ของ รศ.อินทิรา หาญพงษ์พันธ์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
พันธะเพปไทด์ 5 พันธะ
6จำนวน
โมเลกุลอะมิโร 2
2ชนิด ไดเพปไทด์ พอลิเพปไทด์
|
อ้างอิงจาก เอกสารประกอบบรรยาย ของ รศ.อินทิรา หาญพงษ์พันธ์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ ก. |
|
เนื้องจากมีออกซิเจน2ตัวดังนั้นการไฮโดลิซิสด้วย
กรดจะทำให้ไม่ได้แอลฟ่าอะมิโนแอซิค
|
แอลฟ่าอะมิโรแอซิค เมื่อไฮโดรลิซิกไปแล้วจะเหลือออกซิเจนเพียงแค่1ตัว
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
การเเช่เนื้อไว้ไม่ได้ทำให้โปรตีนถูกทำลายหรือแปลงสภาพเพราะการแช่เย็นไม่ได้ทำให้เกิดการทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนที่เชื่อมกันของโปรตีนในเนื้อ
|
โปรตีนเกิดจากกรดอะมิโนมากกว่า50ตัวมาเชื่อต่อกันเป็นเส้นตรง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ก. 1 เท่านั้น |
|
จากตารางข้อที่กล่าวถูกที่สุดคือ ก ตรงตามตารางข้อมูล ข้ออื่นๆไม่ตรงและไม่ถูกต้อง
|
จากตารางที่อุณหภูมิ35องศาเซลเซียส ที่ค่าpH6-7มีการทำให้ผลไม้สุกสีแดงเข้ม เพราะการทำงานของเอนไซม์ดีมาก
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
กลูโคสเปลี่ยนไอโอดีนร้อนเป็นแดงอิฐและแป้งทำให้ไอโอดีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน และเมื่อน้ำแป้งไปไฮโดรไลซ์ทำให้โมเลกุลน้ำแตกพันธะมาเป็นน้ำตาลโมเลยกุลเดี่ยวได้ตะกอนแดงอิฐ
|
อ้างอิงจาก เอกสารประกอบบรรยาย ของ รศ.อินทิรา หาญพงษ์พันธ์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
กรดอะมิโน 9ตัว เรียงด้วยสายเพปไทด์ มีสูตรเอ็มพิริคัล
|
สูตรเอ็มพิริคัล C50H73N15O11
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. |
|
ไนโตรซามีน เป็นสารประกอบสารไนไตรต์และสารอามีน ใช้ในการแปรรูปอาหาร
|
สารกลุ่มที่เป็นอันตราย สารประกอบเอ็น ไนโตรโซ ประเภทอะลิฟาติก และอะโรมาติก
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ง. |
|
เพราะมีพันธะเพปไทด์เชื่อมกับกรดอะมิโน2ตัว และมีหมู่คาร์บอกซิลิก
|
ข้อ จ. ผิดที่CHOOH มีNH2มาเกาะที่C
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ก. |
|
เพราะตัวที่1เป็นหมู่แอคคิลโซ่กิ่งจุลินทรีย์จะย่อยยาก เกิดมลพิษมาก
|
อ้างอิงจาก เอกสารประกอบบรรยาย ของ รศ.อินทิรา หาญพงษ์พันธ์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
X คือซีสเตอีน Y คือกรดอะมิโน(อะลานีน,ลิวซีน,อาร์จินีน)
|
X+Y คือเคราติน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
สลายพันธะแอลกอฮอล์ที่มีขนาดใหญ่และอิ่มตัวมาก ละลายน้ำได้ยาก ดังนั้นเมื่อรวมตัวกับกรดไขมันอีกจะเกิดไขมันที่ละลายในเลือดยาก และตกตะกอนเป็ยของแข็งในเส้นลือด เลซิตินจึงมีหน้าที่ไปสลายก้อนไขมันในเลือดและทำให้ละลายไปกับเลือดได้
|
อ้างอิงจาก เอกสารประกอบบรรยาย ของ รศ.อินทิรา หาญพงษ์พันธ์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ค. 6 แบบ |
|
เพราะกลีเซอรอลมีหมู่แอลกอฮอล์3อะตอมและ ผลิตภัณฑ์ของสบู่มีหมู่แอลกอฮอล์3อะตอม ได้สูตรโครงสร้างทั้งหมด6แบบ
|
อ้างอิงจาก เอกสารประกอบบรรยาย ของ รศ.อินทิรา หาญพงษ์พันธ์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ค. 3 ชนิด |
|
เพราะกรดสามตัวนี้มีมีหมู่แอคลคิลที่มีแต่พันธะเดี่ยวและมีหมู่คาร์บอกซิลิก ทำปฏิกิริยากับกรดซัลฟิวริกทำให้ได้ไอโซเมอร์ แค่3ชนิด
|
อ้างอิงจาก เอกสารประกอบบรรยาย ของ รศ.อินทิรา หาญพงษ์พันธ์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ง. 4 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต โปรตีน และเซลลูโลส |
|
ผักกะหล่ำมีเซลลูโลสและไขมัน ข้าวมีคาร์โบไฮเดรตและหมูสับมีกรดนิวคลีอิก
|
อ้างอิงจาก เอกสารประกอบบรรยาย ของ รศ.อินทิรา หาญพงษ์พันธ์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
|
อ้างอิงจาก เอกสารประกอบบรรยาย ของ รศ.อินทิรา หาญพงษ์พันธ์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|