| 1 |
|
ค. ปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเรียกว่าสปอนิฟอเคชั่น |
|
saponification เป็นปฏิกิริยาของลิพิด (lipid) จากข้อนี้คือ ไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) ถูกสลายพันธะเอสเทอร์ด้วย โซเดียมไฮดรอกไซด์ ได้กลีเซอรอลและกรดไขมัน
|
ปฏิกิริยาสปอนิฟอเคชั่น
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ง. |
|
กรดกลูตามิค เป็นกรดอะมิโนชนิดที่พบมากที่สุดในโปรตีนตามธรรมชาติ เมื่อนำมาทดสอบกับไบยูเรต (CuSo4 + NaOH) ไบยูเรตจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้ม
แป้งมันฝรั่ง มันฝรั่ง เป็นพืขที่อุดมไปด้วยแป้งและน้ำตาล(ซูโครส) เมื่อนำมาไฮโดรไลส์แล้วทดสอบกับสารละลายเบเนดิกส์ จะเกิดตะกอนแดง
และเมื่อนำมาทดสอบกับสารละลายไอโอดีน สารละลายจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเข้ม
ซูโครส เป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ เมื่อนำมาไฮโดรไลส์แล้วทดสอบกับสารละลายเบเนดิกส์ จะเกิดตะกอนแดง
|
ใช้ความรู้จากบท เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต และ การทดสอบสารอาหาร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ จ. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ก. ดาวิกาชอบบีมมะนาวลงในกุ้งเต้น |
|
เพราะน้ำมะนาวเป็นกรดอ่อน ไม่สามารถทำลายหรือแปลงสภาพโปรตีนได้
|
การเสียสภาพธรรมชาติ (denaturation) เป็นกระบวนการที่ทำให้โปรตีนสูญเสียโครงสร้างจตุรภูมิ ตติยภูมิ และทุติยภูมิในสภาพดั้งเดิม กลายเป็นโครงสร้างปฐมภูมิ เกิดจากโปรตีนทำปฏิกิริยากับกรด–เบสแก่ และความร้อน เป็นตัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
จ. 1, 2, 3 และ 4 |
|
1 ถูก จากผลการทดลองจะเห็นว่า ที่อุณภูมิ 35 องศาเซลเซียสและมี pH 6-7 จะได้สารสีแดงเข้ม ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ถึงปฏิกิริยาที่เกิดขึ้น
2,3 และ 4 ถูก เนื่องจากเอนไซม์ส่วนใหญ่เป็นโปรตีน จึงเกิดการเสียภาพจากกรด-เบส และ ความร้อนได้ จึงมีช่วงของpHและอุณหภูมิที่เหมาะสมในการทำงาน
ซึ่งสังเกตได้จากสีของสารที่เกิดขึ้น
|
ใช้ความรู้เรื่องเอนไซม์ในการตอบคำถาม
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
X เมื่อทดสอบกับสารละลายไอโอดีนแล้วไม่เปลี่ยนสี แสดงว่า X ไม่ใช่แป้ง แต่เมื่อนำมาทดสอบกับสารละลายไอโอดีนอุ่นให้ร้อน เกิดตะกอนสีแดงอิฐ
จึงสรุปได้ว่า X เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวหรือคู่ แต่ต้องไม่ใช่ซูโครส
Y เมื่อทดสอบกับสารละลายไอโอดีนแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แสดงว่า Y เป็นแป้ง เมื่อนำมาทดสอบกับสารละลายไอโอดีนอุ่นให้ร้อน ไม่มีตะกอน แต่เมื่อถูกไฮโดรไลส์ แป้งเกิด Hydrolysis จนมีขนาดเล็กลงเป็นเพียง น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวหรือคู่เมื่อนำมาทดสอบกับสารละลายไอโอดีนอุ่นให้ร้อน เกิดตะกอนสีแดงอิฐ
จึงสรุปได้ว่า Y เป็นแป้ง
|
ความรู้จากบท เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต และ การทดสอบสารอาหาร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ก. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ จ. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ จ. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
ลิพิด , กรด
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ จ. 10 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ข. 2 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
ไขมัน จากกะหล่ำปลีผัดน้ำมัน
คาร์โบไฮเดรต จากข้าว
และโปรตีน จากเนื้อสัตว์และเต้าหู้
|
ความรู้จากบท เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ค. การเหม็นหืนของน้ำมันเกิดจากพันธะคู่ระหว่างคาร์บอนอะตอมทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ |
|
การเหม็นหืนของน้ำมันเกิดจากพันธะเดี่ยวทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ
|
ความรู้จากบท เคมีที่เป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|