| 1 |
|
จ. สาร Y เป็นสารที่สามารถละลายได้ดีทั้งในน้ำและในไขมัน |
|
สาร y = สบู่ โครงสร้างสบู่ = ไขมันหรือน้ำมัน+3NaOH->สบู่+กลีเซอรอล
ไอออนลบ = ส่วนหัวชอบน้ำ,มีขั้ว
หัวส่วนที่ชอบน้ำจะหันเข้าหาน้ำ ส่วนที่ไม่ชอบน้ำล้อมรอบไขมัน เพราะฉะนั้นไอออนลบจะไม่ล้อมรอบไขมัน
|
สบู่ไม่ละลายในไขมัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
จะได้พันธะเพปไทด์เเบบไดเปปไทด์ หมู่คาร์บอร์บอกซิลิก เพราะ กรดอะมิโนอะมิโน2โมเลกุล กรดกลูตามิกมีหมู่คาร์บอกซิลิก2หมู่ เเละกรดอะมิโน1หมู่ มีกรดอะมิโน5ตัว อาร์จินีนกรดอะมิโนที่หมู่Rมีไนโตรเจนเป็นองค์ประกอบ มีกรดอะมิโน5ตัว
|
สารที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน2โมเลกุล เรียกว่า ไดเพปไทด์ จำนวนพันะะเพปไทด์ = จำนวนของกรดอะมิโน-1
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ก. |
|
นมถั่วเหลือง ไม่ค่อยเเสดงสีชัดเจน อาจมีโปรตีนเล็กน้อย
|
นมถั่วเหลือง(น้ำเต้าหู้) 100 กรัม มีโปรตีน 3.3 กรัม
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
1 จำนวนพันธะ 4 พันธะ
2 จำนวนโมเลกุลของน้ำ 2 โมเลกุล
3 จำนวนโมกุลของกรดอะมิโน 4 โมเลกุล
4 จำนวนชนิดของกรดอะมิโน
5 จำนวนกรดอะมิโนที่เป็นกรด : เบส : กลาง _ : 2 : _
6 ประเภทของเปปไทด์ พอลิเปปไทด์
|
โมเลกุลที่ประกอบด้วย -NH2 เเละ -COOH อย่างละ 1 หมู่ ดมเลกุลจะเป็นกลาง
โมเลกุลประกอบด้วยหมู่ -NH2 มากกว่า 1หมู่ จะมีสมบัสเป็นเบส
โมเลกุลมีหมู่ -COOH มากกว่า 1 หมู่ จะมีสมบัติเป็นกรด
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
12 ไอโซเมอร์
|
ไอโซเมอร์เป็นโมเลกุลที่มีสูตรเคมีเหมือนกันเเต่มีโครงสร้างทางเคมีต่างกัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ จ. |
|
NH4+HO2 -> NH3+H3O ข้อ จ มี H5
|
จากปฏิกิริยา NH4 จะให้โปรตอนกับ H2O เเล้วจะได้ H3O
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ง. ไข่ขาวดิบที่ถูกกลืนเข้าไปเพื่อขจัดยาพิษ |
|
เพราะกลืนไข่ดิบเข้าไปโดยไม่เเปรรูปหรือทำให้สุก ทำให้โปรตีนยังคงรูปเดิม
|
การกลืนไข่ดิบยังคงโปรตีนรูปเดิม ถ้านำโปรตีนมาทำปฏิกิริยากับสารเคมี หรือให้ความร้อน จะทำให้โครงสร้างของโปรตีนเปลี่ยนไป เรียกว่าการเเปลงสภาพโปรตีน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ข. 1 และ 2 |
|
2 ที่ pH3 ยังไม่เกิดกาารเเปลสภาพอย่างสมบูรณ์
3 ไม่มีการเปลี่ยนเเปลง
4 ที่ pH4 ไม่ได้เปลี่ยนเเปลงมากกว่าที่ pH5
|
เอนไซม์พอลิฟีนอลเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาทำให้สารประกอบฟีนอลให้กลายเป็น ortho quinones สามารถยับยั้งการทำงานเอนไซม์พอลิฟีนอลได้โดย การเเช่ในน้ำมะนาว หรือเเช่ในน้ำเดือด 2-3 นาที
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
จ. ซูโครส,ข้าวสวย |
|
สารละลายซูโครส ก่อนอุ่นในน้ำร้อน ไม่มีการเปลี่ยนเเปลง หลังอุ่นในน้ำร้อน สีส้มเเดงอิฐมีตะกอน
ข้าว ก่อนอุ่นในน้ำร้อน สีน้เงิน หลังอุ่นในน้ำร้อน ไม่เปลี่ยนเเปลง
|
สารละลายซูโครส ก่อนอุ่นในน้ำร้อน ไม่มีการเปลี่ยนเเปลง หลังอุ่นในน้ำร้อน สีส้มเเดงอิฐมีตะกอน
ข้าว ก่อนอุ่นในน้ำร้อน สีน้เงิน หลังอุ่นในน้ำร้อน ไม่เปลี่ยนเเปลง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
กลูโคสมีปริมาณโดยโมลเป็น 2 เท่าของมอลโทส
|
สารละลายเบเนดิต์ = 2Cu กำลัง2 + 5OH ลบ
ตะกอนอิฐสีเเดง Cu2 O
กลูโคส = C6 H12 O6
Cu = 63.54
O = 16
H = 1
C = 12
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
มีจำนวนกรดอะมิโนทั้งหมด 6 อะมิโน
ปลายสายด้านคาร์บอกซิลิกเป็นกรดอะมิโนชนิด proline..............
|
proline กรดอะมิโนสำหรับผิวหนังเเละเส้นผม C5 H9 NO2
เเบรดิคินิน C50 H73 N15 O11
อาร์จินีน C6 H14 N4 O2
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. |
|
ไนเตรต -น้ำลาย-> ไนไตรต์
ไนไตรต์ + อามีนในอาหาร -> กระเพาะอาหาร -> ไนไตรซามีน -> ก่อให้เกิดมะเร็ง
|
คอลัมน์ "กินถูก...ถูก..."ได้รับความร่วมมือจากสถาบันงานวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ฉบับนี้เสนอเรื่อง ดินประสิว โดย รศ.ดร.ทรงศักดิ์ ศรีอนุชาต ดินประสิวใช้สำหรับในนามสารกันบูด เเละสารถนอมสีเนื้อสัตว์ให้ดูสด มีชื่อทางเคมีว่าโพเทสเซียมไนเตรต โดยปกติไนเตรตจะไม่เกิดอันตรายใดๆ เเต่ถ้ากินมากๆจะทำให้ท้องร่วงรุ่นเเรง สำหรับไนไตรต์จะมีความรุนเเรงกว่า ถ้ากินไปมากๆจะทำให้หายใจไม่ออก สารไนไตรต์สามารถทำปฏิกิริยากับสารประกอบบางอย่างในอาหารเเล้วเกิดสารประกอบชนิดใหม่ คือ สารไนโตรซามีน เป็นสารเคมีกลุ่มที่อาจทำให้เกิดมะเร็งได้
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ข. |
|
สารที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน 2 โมเลกุล เรียกว่า ไดเพปไทด์
|
ไดเพปได์ เกิดจากกรดอะมิโน 2 ตัวมาเชื่มต่อกันด้วยพันธะเอไมด์ 1 พันธะ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ค. |
|
โซเดียมซัลโฟเนต ไม่ได้ช่วยลดความกระด้างของน้ำ
|
โซเดียมซัลโฟเนต ละลายได้ในน้ำ ลดเเรงตึงผิว ส่วนประกอบของฟอสเฟตช่วยลดความกระด้างของน้ำเเต่จะตกค้างอยู่ในน้ำทิ้ง ซึ่งเป็นปุ่ยของพืชน้ำเเละวัชพืชในน้ำเติบโตเร็ว ทำให้เเหล่งน้ำขาดออกซิเจน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
กรดไขมัน + เเอลกอฮอล์
|
C14 C36 + C16 C30 เป็นของเเข็ง จุดหลอมเหลวต่ำ ไม่ละลายน้ำ ไขเคลือบผม ขน ป้องกันการสูญเสียน้ำ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
เลซิติน จะช่วยให้ร่างกายสามารถนำวิตามินที่ละลายในไขมัน ดูดซึมเเละนำไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
|
เลซิติน จะช่วยให้ร่างกายสามารถนำวิตามินที่ละลายในไขมัน ดูดซึมเเละนำไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เช่น วิตามินเอ ดี อี เเละเค หาได้จาก ไข่ นม ถั่วเหลือง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
C = 12
H = 1
O = 16
Br = 79.9 -> 80
|
ปกิกิริยาไฮโดรไลซิสหรือปฏิกิริยาการเเยกสลายด้วยน้ำของอนุพันธ์ของกรดคาร์บอกซิลิกจะได้ ผลผลิตคือ กรดคาร์บอกซิลิก
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ข. 2 ชนิด |
|
การเติมกลีเซอรอลลงในสารละลายโปรตีนก็สามารถช่วยให้โปรตีนมีเสถียรภาพต่ออุณหภูมิได้ดีขึ้น
|
การเติมกลีเซอรอลลงในสารละลายโปรตีนก็สามารถช่วยให้โปรตีนมีเสถียรภาพต่ออุณหภูมิได้ดีขึ้น
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
คาร์โบไฮเดต ไขมัน โปรตีน จัดเป็นสารอาหารที่ให้พลังงานร่างกาย
|
เเบ่งตามการให้พลังงานเเละไม่ให้พลังงาน ให้พลังงาน ได้เเก่ คาร์โบไฮเดต โปรตีน ไขมัน ไม่ให้พลังงาน ได้เเก่ วิตามิน เเร่ธาตุ น้ำ
เเบ่งตามประเภทของสารเคมี เป็นอินทรีย์ ได้เเก่ คาร์โบไฮเดต โปรตีน ไขมัน เป็นอินทรีย์สาร ได้เเก่ วิตามิน เเร่ธาตุ น้ำ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ค. การเหม็นหืนของน้ำมันเกิดจากพันธะคู่ระหว่างคาร์บอนอะตอมทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ |
|
การเหม็นหืนเกิดจากปฏิกิริยา ไฮโดรลิซิส ออกซิเดชัน
|
ไฮโดรลิซิส ไขมันหรือน้ำมัน + น้ำ -> กรดอินทรีย์ + กลีซอรอล -> กลิ่นเหม็นหืน
ออกซิเดชัน ไขมันหรือน้ำมัน + O2 -> เเอลดีไฮด์ + กรดอินทรีย์ -> กลิ่นเหม็นหืน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|