| 1 |
|
ก. X สารมารถเกิดปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศได้ผลิตภัณฑ์เป็นสารมีกลิ่น |
|
เพราะสารxเป็นสารประกอบเอสเทอร์ซึ่งเป็นสารที่มีกลิ่นหอมจึงไม่น่าจะทำปฏิกิริยากับอากาศแล้วได้ผลิตภัณฑ์เป็นสารที่มีกลิ่นได้
|
อ้างอิงจากปฏิกิริยาของสารประกอบเอสเทอร์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ง. |
|
เพราะกรดกลูตามิกเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งซึ่งเป็นมอนอเมอร์ของโปรตีนดังนั้นจึงสามารถตรวจพบโปรตีนได้
แป้งมันฝรั่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำตาลดังนั้นจึงตรวจพบน้ำตาลได้
ซูโครสเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ดังนั้นจึงไม่ตรวจพบแป้ง
|
หลักการหาคำตอบคือหาว่าการทดสอบสารอาหารแต่ละชนิดเมื่อใช้สารใดๆต่อไปนี้แล้วเปลี่ยนแปลงอย่างไร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
1.มีพันธะเพปไทด์3พันธะ 2.มีน้ำ3โมเลกุล 3.มีกรดอะมิโน4โมเลกุล 4.มีชนิดของกรดอะมิโน4ชนิด 5.กรดอะมิโนที่เป็นกรด2 เบส2 กลาง0 6.ประเภทของพันธะเพปไทด์แบบsecondary structure
|
หมู่คาร์บอกซิลแสดงความเป็นกรดของกรดอะมิโน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ ง. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
เพราะการแช่เย็นไม่ทำให้โปรตีนแปลงสภาพ
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ค. 1 และ 4 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
6เท่า
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. |
|
สารไนโตรซามีนจัดเป็นสารก่อมะเร็งที่เกิดจากการทำปฏิกิริยาระหว่างไนโตรเจนออกไซด์ กับเอมีน
|
หลักการหาคำตอบคือสารใดที่พบในอุตสาหกรรมการอาหารและก่อให้เกิดมะเร็ง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ก. |
|
เพราะมีพันธะเพปไทด์2พันธะ
|
หมู่อะมิโนและหมู่คาร์บอกซิลมาสร้างพันธะต่อกัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
ไตรกรีเซอไรด์
|
ปฏิกิริยาของลิพิด
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
ทำให้โมเลกุลของคอเรสเทอรอล ไตรกรีเซอไรด์ และไขมันแตกตัวกลายเป็นโมเลกุลเล็กๆ
|
จากบทความ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ค. 3 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ก. 2 ชนิด ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต และโปรตีน |
|
เพราะสารชีวโมเลกุล3ชนิดนี้เป็นสารชีวโมเลกุลที่ให้พลังงานกับร่างกาย
|
วิเคราะห์จากอาหารที่นักำหนดอาหารมีให้ผู้ป่วย
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
เพราะ ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างไม่เหมือนกัน
|
เซลลูโลสมีรูปร่างแบบเรียงต่อกันเป็นสายไม่มีแตกกิ่ง
แต่อะไมเลสมีการแตกกิ่ง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|