Back
โจทย์ ปรนัย
-.50 -.25 +.25 เต็ม 0 -35% +30% +35%
-
เนื่องจากไขคือlipidดังนั้นน้ำที่ได้ออกมาก็มาจากปฏิกิริยาDehydrationเเสดงว่าสารxเเละyคือglycerolกับfatty acid
เลซิตินมีคุณสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งอิมัลซิไฟเออร์เป็นสารที่ทำให้น้ำเข้ากับน้ำมันได้ดี โดยการลดแรงตึงผิวระหว่างของเหลว2ชนิดและรักษาขนาดอนุภาคของสารให้คงที่และกระจายตัวสม่ำเสมอในตัวกลางโดยอิมัลซิไฟเออร์ประกอบด้วยส่วนที่ชอบน้ำและส่วนที่ชอบน้ำมัน ฉะนั้นเลซิตินจึงเป็นตัวทำให้ไขมันละลายไปกับเลือดได้
โจทย์ ปรนัย นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
โจทย์ ปรนัย ข้อใดไม่ถูกต้อง