| 1 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
Xคือไขมันหรือน้ำมันและYคือเกลือของกรดไขมันจึงเป็นปฏิกิริยาสปอนนิฟิเคชันข้อค.จึงถูก
ก.ถูกเพราะไขมันทำปฏิกิริยาในอากาศจะเกิดกลิ่นเหม็นค.ถูกเพราะปฏิกิริยาที่เกิดคือสปอนนิฟเคชันและง.ผิดเพราะจะหันด้านที่ไม่มีขั้วเข้าหาไม่ใช่หัน
|
การทำปฏิกิริยาสปอนนิฟิเคชันของไขมันกับกรดของไขมัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
-
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ง. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
1.9พันธะ
|
Oดึงพันธะของน้ำ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
_
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ ค. |
|
ข้อก.เป็นกรดกลูตามิก ข. เป็นโปรลีน ง.เป็นไลซีนและจ.เป็นอะลานีนซึ่งเป็นแอลฟาอะมิโนแอซิด้วยและค.ไม่ใช่แอลฟาอะมิโนแอซิด
|
HO-C-CH-CH2-CH2-CH2-CH2-NH2
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
โปรตีนเสียสภาพ
|
เมื่อทำปฏิกิริยาจะเปลี่ยนแปลงสภาพในอุณหภูมิสูง
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง. 1, 2 และ 4 |
|
เพราะ3ผิด
|
ที่อุณหภูมิสูง35องศาpH6-7เกิดสารสีแดงเข้ม
80องศาและpH3และ8ไม่เกิดสารสีแดง
และpH5เกิดสารสีแดงมากกว่าpH4
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
ปฏิกิริยาเกิดตาราง
|
กลูโคสทำปฏิกิริยาเกิดตะกอนสีแดงอิฐและแป้งทำปฏิกิริยาจะเกิดสารสีน้ำเงินและตะกอนสีแดงอิฐเมื่อถูกไฮโดรลิซิก
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
-
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
-
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. |
|
ข้ออื่นผิด
|
ลอริลไฮโดรเจนซัลเฟต=โซเดียมลอริลซัลเฟต
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ข. |
|
ข้อนี้เป็นไดเพปไทด์
|
H2NCH2C=O-NH-CH-CH3-COOH+H2O→H2NCH2-C=O-OH+NH2-CH-CH3-COH=O
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ค. |
|
ข้ออื่นถูก
|
สารที่ช่วยลดความกระด้างของน้ำคือสารประกอบฟอสเฟต
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
สาร x คือ กรดแพลมิติค
สาร y คือ ไมริซิลแอลกอฮอล์
|
เป็นส่วนประกอบของขน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
เลซิตินจะมีคุณสมบัติช่วยทำให้ไขมันโคเลสเตอรอลและน้ำรวมตัวกันได้ดีขึ้น ส่งผลให้ไขมันโคเลสเตอรอลไม่เกาะติดกับผนังเส้นเลือดจนเกิดการอุดตัน และช่วยเพิ่มระบบไหลเวียนเลือดให้ดีขึ้น นอกจากนั้นเลซิตินช่วยลดปริมาณไขมันโคเลสเตอรอลในเลือด โดยช่วยในกระบวนการเผาผลาญไขมันของตับ ส่งผลให้ร่างกายมีการนำไขมันไปใช้เป็นพลังงานได้ดีขึ้น
|
สมบัติของเลซิตินกับกระบวนการเผาผลาญไขมัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
มีโครงสร้าง4แบบ
|
มีโครงสร้าง4แบบ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ง. 4 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
ข้าวให้คาร์โบไฮเดต น้ำมันให้ไขมันและหมูสับให้โปรตีน
|
จากเรื่องสารชีวโมเลกุล
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
เซลลูโลสมีโครงสร้างไม่เหมือนอะไรเลน
|
อะไมเลสa1,4 และเซลลูโลสa1,4และa1,6
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|