| 1 |
|
ก. X สารมารถเกิดปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศได้ผลิตภัณฑ์เป็นสารมีกลิ่น |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ง. |
|
A คือโปรตีนเมื่อทดสอบด้วยไบยูเร็ตแล้วจะได้สีม่วง B คือแป้งมันฝรั่ง เมื่อนำไปทำปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสแป้งจึงเปลี่ยนรูปเป็นน้ำตาล และเมื่อทดสอบด้วยสารละลายเบเนดิกส์จึงเกิดเป็นตะกอนสีแดงอิฐ และ C คือซูโครสเป็นน้ำตาล เมื่อทดสอบด้วยสารละลายไอโอดีนจึงไม่เกิดการเปลี่ยนแปลง
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ ก. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
เนื่องโปรตีนเปลี่ยนแปลงสภาพได้ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ความร้อน pH<7 และเอนไซม์ที่ใช้ย่อยโปรตีน เป็นต้น ซึ่งข้อก.ดาวิกาใช้น้ำมะนาวซึ่งมีฤทธิ์เป็นกรดจึงทำลายสภาพโปรตีน ข้อค.ไก่ทอดโดนทอดในน้ำมันที่มีความร้อนโปรตีนจึงเสียสภาพได้ ส่วนข้อข.ไม่ใช่การทำลายสภาพหรือแปลงสภาพ แต่เป็นการเปลี่ยนสถานะจากของแข็งให้เป็นของแข็งขึ้น เพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อ
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง. 1, 2 และ 4 |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ข.นํ้าตาลทาราย,แป้ง |
|
การทดสอบหาแป้งสามารถทำได้โดยหยดสารไอโอดีนลงในสิ่งที่ต้องการจะศึกษา หากได้ผลที่ได้คือเปลี่ยนเป็นสีม่วงแสดงว่าสิ่งที่ศึกษามีแป้งเป็นองค์ประกอบ จึงคิดว่าสาร Y คือแป้ง และการทดสอบหาน้ำตาลสามารถทำได้โดยหยดสารละลายเบเนดิกส์และให้ความร้อนแก่สิ่งที่ต้องการศึกษา หากผลที่ได้คือเกิดตะกอนสีแดงอิฐแสดงว่าสิ่งที่ศึกษามีน้ำตาลเป็นองค์ประกอบ จากที่กล่าวมาจึงตอบสาร X คือ กลูโคส เนื่องจากกลูโคสเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว
|
จากการเรียนในห้องเรียน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ง. |
|
เนื่องจากพันธะไดเพปไทด์เกิดจากการที่กรอดอะมิโน 2 ตัวมาต่อกันด้วยพันธะเพปไทด์ ดังนั้นจึงหาข้อที่มีกรดอะมิโน 2 ตัว ซึ่งกรดอะมิโนประกอบไปด้วยหมู่อะมิโน ไฮโดรเจน หมู่คาร์บอกซิล และหมู่ R
|
จากการเรียนในห้องเรียน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ จ. 5 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ข. 3 ชนิด ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และเซลลูโลส |
|
ข้าวคือคาร์โบไฮเดรต กะหล่ำปลีเป็นพืชจึงมีเซลลูโลส และเต้าหู้กับหมูสับคือโปรตีน
|
จากการเรียนในห้องเรียน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ค. การเหม็นหืนของน้ำมันเกิดจากพันธะคู่ระหว่างคาร์บอนอะตอมทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ |
|
ไม่ได้เกิดจากพันธะคู่ระหว่างคาร์บอนกับออกซิเจน
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|