| 1 |
|
ง. เมื่อนำน้ำมันหยดลงในสาร Y สาร Y จะหันไออนลบไปล้อมรอบเกิดเป็นสารอิมัลชัน |
|
X คือ ไขมัน และ Y คือเกลือของกรดไขมัน จึงเกิดปฏิกิริยาสะปอนนิฟิเคชัน
|
ปฏิกิริยาสะปินนิฟิเคชัน เป็นปฏิกิริยาที่เกิดจากไขมันและกรดไขมัน เกิดเกลือกรดของไขมัน ดังนั้นข้อที่ถูกคือ ค.
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
เมื่อทั้งสองทำปฏิกิริยากันจะเกิดพันธะกับคาร์บอน
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ข. |
|
กรดกลูตามิก ไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลาย cuso4 และ NaOH
แป้งมันฝรั่ง ทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ จึงเกิดตะกอนสีแดง
น้ำตาลกลูโคสไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลายไอโอดีน จึงไม่เกิดการเปลี่ยนแปลง
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
1) 8 / 2)3 /3)2 /4)6 /5)4
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
5 ไอโซเมอร์
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
โปรตีนจะไม่ถูกทำลายหรือแปลงภาพเมื่อเจออุณหภูมิที่ต่ำ
|
โปรตีนจะแปลงสภาพเมื่อเจอความร้อน หรือด้วยการปรัป ph หรือเสียภาพด้วยแรงกล เช่นกันปั่น
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง. 1, 2 และ 4 |
|
1) pH 6-7 จะเกิดสารสีแดงเข้มที่อุณหภูมิ 35 องศา
2) pH 3 และ pH 8 จะไม่มีสี เพราะเอนไซม์เกิดการแปลงสภาพอย่างสมบูรณ์
4) pH 5 เกิดสีแดงมากกว่า pH 4 เอนไซม์จึงเกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพน้อยกว่า pH 4
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ง. กลูโคส,แป้ง |
|
กลูโคสทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ เกิดตะกอนสีแดงอิฐ
สารสีน้ำเงิน Y เมื่อถูกไฮโดรไลส์แล้ว จะได้กลูโคส และเมื่อทำปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกต์ จะเกิดตะกอนสีแดงอิฐ
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
-
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
9 หน่วย มีปลายสายด้านคาร์บอกซิลิกเป็น Arg
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ค. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ ข. |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
ข้อ ค. |
|
สารที่ช่วยลดความกระด้างของน้ำคือ ฟอตเฟต
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
-
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
-
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ข. 4 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ข. 2 ชนิด |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
ค. 3 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต และโปรตีน |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ค. การเหม็นหืนของน้ำมันเกิดจากพันธะคู่ระหว่างคาร์บอนอะตอมทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ |
|
การเหม็นหืน คือการที่สารทำปฏิกิริยากับพันธะคู่ระหว่างคาร์บอนกับกรดไขมัน
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|