| 1 |
|
ก. X สารมารถเกิดปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศได้ผลิตภัณฑ์เป็นสารมีกลิ่น |
|
สาร x เป็นไขมันไม่อิ่มตัว เนื่องจากโจทย์บอกว่าละลายได้ในเฮกเซนที่ไม่มีขั้วและเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจึงสามารถเกิดปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศได้ผลิตภัณฑ์เป็นสารมีกลิ่น ซึ่งกลิ่นจะเหม็นหืน
|
คิดสารเรื่องไขมันไม่อิ่มตัวเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง และขั้วของสาร(ไม่มีขั้วจึงละลายในเฮกเซน)
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
|
|
พันธะเพปไทด์แบบ dipeptide (แนบรูปโครงสร้างในกระดาษทด)
|
การเอากรดอะมิโนมาต่อกันโดยดึงน้ำออก (Dehydration)
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ข้อ ข. |
|
ตอบ ข เพราะ กรดกลูตามิกเป็นกรดอะมิโนเมื่อทดสอบกับ CuSO4 หรือสารละลายไบยูเร็ตจะไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องสารละลายไบยูเร็ตจะทำปฏิกินากับสารที่มีพันธะ peptide ตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป ส่วนแป้งมันฝรั่งเมือใช้ไฮโดรไลส์ย่อยได้กลูโคสซึ่งกลูโคสเกิดปฏิกิริยากับสารละลายเบเนดิกส์ได้ละกอนแดงอิฐ และซูโครสไม่ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนจึงไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากสารละลายไอโอดีนใช้ทดสอบแป้ง
|
หลักการการทดสอบสารอาหาร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
|
|
1.มีพันธะเพปไทด์ 3 พันธะ
2.ได้น้ำออกมา 3 โมเลกุล
3.มีกรดอะมิโน 4 โมเลกุล
4.มีกรดอะมีโน 4 ชนิด
5.จำนวนกรดอะมิโนที่เป็น กรด : เบส : กลาง = 2:1:1
6. ประเภทของเพปไทด์ คือ tetrapeptide
|
คิดจากเรื่องการสร้างโปรตีนที่เกิดจากหน่วยย่อยคือกรดอะมิโน โดยเกิดการดึงน้ำออก(dehydration)เพื่อสร้างพันธะเพปไทด์จากกรดอะมิโนที่มาต่อกันจนเกอดเป็นโปรตีน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
ได้ 6!=6x5x4x3x2x1= 720 isomer
|
เรื่องสารชีวโมเลกุล การเรียงสับเปลี่ยน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ข้อ จ. |
|
กรดอะมิโนแบบแอลฟา (alpha amino acids) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ทั้งหมู่อะมิโนและหมู่คาร์บอกซิลติดอยู่กับคาร์บอนอะตอมเดียวกัน ดังนั้นถ้าย่อยด้วยกรด จ จะไม่ได้ผลิตภัณฑ์เป็นอัลฟาอะมิโน
|
กรดอะมิโนแบบแอลฟา (alpha amino acids) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ทั้งหมู่อะมิโนและหมู่คาร์บอกซิลติดอยู่กับคาร์บอนอะตอมเดียวกัน
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
ข. ธนนท์แช่เนื้อไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมทำอาหาร |
|
ตอบ ข เนื่องจากการนำโปรตีนไปแช่ในตู้เย็นไม่ได้ทำให้โปรตีนเปลี่ยนสภาพ
โดย ก ผิดเพราะการบีบมะนาวลงไปทำให้ความเป็นกรดไปรบกวนประจุต่างๆของกรดอะมิโนในสายพอลิเพปไทด์
ค ผิดเพราะความร้อนจะไปทำลายพันธะไฮโดรเจนระหว่างสาย polypeptide
ง ผิดเพราะไข่ขาวจะไปรวมจัวกับสารพิษ
|
เรือง Denaturation ของโปรตีนที่เกิดจาก คามร้อน ภาวะกรดเบส และอื่นๆ
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ก. 1 เท่านั้น |
|
เรื่องสารชีวโมเลกุล
|
เรื่องสารชีวโมเลกุล
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ข.นํ้าตาลทาราย,แป้ง |
|
X เป็นน้ำตาลทรายเนื่องจากไม่เปลี่ยนสีไอโอดีน Yเป็นแป้งเนื่องจากเปลี่ยนสีไอโอดีน
|
การทดสอบสารอาหาร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
|
|
ประมาณ 3.5 เท่า คิดจาก น้ำตาล 1 mol=1 g ข้อ 1 ที่กำหนดมาให้ แสดงว่ากลูโคลต่อมอลโทส(โมล) = 50.05 : 64.35-50.05 =3.5 : 1
|
เรื่องสารชีวโมเลกุล
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
|
|
มีทั้งหมด 15 หน่วย ปลายคาร์บอกซิลคือ Gly
|
เรื่องสารชีวโมเลกุล
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข้อ ง. |
|
กรดไรโบนิวคลีอิก หรือ RNA เป็นสารพันธุกรรม ทำหน้าที่ถ่ายทอดพันธุกรรม
|
เรื่องสารชีวโมเลกุล
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
ข้อ จ. |
|
เนื่องจากมีพันธะเพปไทด์ 1 ตำแหน่งระหว่าง c=o และ NH
|
เรื่องสารชีวโมเลกุล การสร้างพันธะเพปไทด์
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
|
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
|
|
เลซิตินมีคุณสมบัติช่วยทำให้ไขมันโคเลสเตอรอลและน้ำรวมตัวกันได้ดีขึ้น ส่งผลให้ไขมันโคเลสเตอรอลไม่เกาะติดกับผนังเส้นเลือดและช่วยเพิ่มระบบการไหลเวียนเลือดให้ดีขึ้นเลซิตินยังช่วยลดปริมาณไขมันโคเลสเตอรอลในเลือด และยังมีส่วนช่วยลดการดูดซึมและเพิ่มการขับถ่ายไขมันโคเลสเตอรอลผ่านทางอุจจาระ ทั้งนี้เลซิตินช่วยเพิ่มสัดส่วนของไขมันเอชดีแอล โคเลสเตอรอล (HDL-Cholesterol) ที่เป็นไขมันชนิดดี ส่งผลให้ในการช่วยลดละดับไขมันโคเลสเตอรอลได้อีกทางหนึ่ง
|
เลซิตินมีคุณสมบัติช่วยทำให้ไขมันโคเลสเตอรอลและน้ำรวมตัวกันได้ดีขึ้น
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข้อ ก. 2 แบบ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ข้อ ก. 1 ชนิด |
|
กรดไขมัน 1 ตัว เกิดจาก 1 กลีเซอรอล และ 3 กรดไขมัน
|
เรื่องสารชีวโมเลกุล (ไขมัน)
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
นักกำหนดอาหารได้มีการจัดอาหารกลางวันสำหรับผู้ป่วยรายหนึ่ง โดยอาหารประกอบไปด้วย ข้าว กะหล่ำปีผัดน้ำมัน และแกงจืดเต้าหู้หมูสับ อาหารมื้อนี้ ผู้ป่วยจะได้รับสารชีวโมเลกุลประเภทให้พลังงานกี่ชนิด อะไรบ้าง
|
จ. 4 ชนิด ได้แก่ ไขมัน คาร์โบไฮเดต โปรตีน และกรดนิวคลีอิก |
|
สารชีวะโมเลกุลแบ่งเป็น 4 ประเภทคือ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และกรดนิวคลีอิก จากโจทย์ได้โปรตีนจากหมู คาร์โบไฮเดรตจากข้าว ไขมันจากน้ำมัน
|
เรื่องสารชีวโมเลกุล และ สารอาหาร
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
ข้อใดไม่ถูกต้อง
|
ข. ไดแซคคาไรด์ที่ได้จากการย่อยสลายเซลลูโลสและอะไมเลสมีโครงสร้างเหมือนกัน |
|
มีโครงสร้างไม่เหมือนกันโดยเซลลูโลสเกิดจากเบต้ากลูโคส ส่วยอะไมเลสเกิดจากอัลฟากลูโคส
|
หน่วยย่อยของคาร์โบไฮเดรต
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|