| 1 |
|
จ. คาร์โบไฮเดรต |
|
อินูลิน คือ คาร์โบไฮเดรต ประเภทพอลิแซ็กคาไรด์ จัดเป็น เส้นใยอาหาร ประเภทที่ละลายได้ในน้ำ
|
อินูลินครั้งแรกเมื่อ พ.ศ. 2361 โดยสกัดออกมาจากต้น Inula helenium อินูลินพบได้ในพืชหลายชนิด ส่วนมากพบในส่วนของหัวหรือรากสะสมอาหาร เป็นพอลิเมอร์ของน้ำตาลฟรุคโตสที่เชื่อมต่อกันเป็นเส้นตรงที่ตำแหน่งบีตา 2, 1 มีปลายด้านหนึ่งคือกลูโคสที่เชื่อมต่อกับฟรุกโตสในลักษณะการเชื่อมของซูโครส โดยพบเป็นคาร์โบไฮเดรต
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ข. 2 และ 4 |
|
ข้อ1,3 ผิด เพราะ ข้อ3 ผู้ป่วยเบาหวานมีอินซูลินไม่เพียงพอกับความต้องการของร่างกาย ไม่ใช่มีอินซูลินมากเกินไป และข้อ4 ผิดเพราะ ผู้ที่เป็นเบาหวานสามารถรับประทานอาหารได้เหมือนคนปกติทั่วไป เพียงแต่เพิ่มความระมัดระวังในการเลือกชนิดอาหารที่มีคุณภาพและควบคุมปริมาณอาหารที่รับประทานให้เหมาะสมมากขึ้นสักหน่อย เพื่อที่จะไม่ให้ได้รับน้ำตาลเข้าสู่ร่างกายมากจนเกินไป
|
ในเซลล์ตับ อินซูลินจะทำหน้าที่กระตุ้นการสร้างไกลโคเจน (glycogenesis) และยับยั้งการสร้างน้ำตาลจากกระบวนการกลูโคนีโอเจเนสิส ส่วนการฉีดอินซูลินเข้าไปในร่างกายจะทำให้มีระดับของอินซูลินในเลือดสูงขึ้น ซึ่งทำให้ตับสร้างน้ำตาลกลูโคสลดลง และเพิ่มการเก็บกลูโคสเข้าสู่เซลล์เพื่อนำไปใช้สร้างพลังงาน ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำลง
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ก. เอนไซม์เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่ pH ไม่เท่ากับ 7 |
|
pH7 ระหว่างเติมเอนไซม์กับไม่เติม ใช้เวลาต่างกัน
|
pH7 ระหว่างเติมเอนไซม์กับไม่เติม เมื่อนำไปแช่ในอ่างน้ำแข็ง จะเห็นได้ว่าใช้เวลาแตกต่างกันมาก
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ง. เพปไทด์ท่ีประกอบด้วยกรดอะมิโนท้ัง 3 ชนิดข้างต้นโดยไม่มีกรดอะมิโนที่ซ้ํากันมีทั้งหมด3ชนิด |
|
เพราะจากโจทย์จะเห็นได้ว่าโครงสร้างทั้ง3 ไม่เหมือนกัน
|
เพปไทด์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้ง3ชนิดจากโจทย์ มีโครงสร้างที่ ไม่เหมือนกัน
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
ค.โปรตีนจัดเป็นสารประกอบแอมโฟเทริก |
|
โปรตีนแปลงเป็นกรดอะมิโน กรดอะมิโนจึงเป็นสารประเภทแอมโฟเทอริก ซึ่งแตกตัวเป็นไอออนในสารละลายได้คล้ายสารประกอบไอออนิกต่างกันที่โมเลกุลของกรดอะมิโนมีทั้งประจุบวกและประจุลบ
|
จากFood Network Solution
ให้ความหมายว่า แอมโฟเทริก หมายถึง สารประกอบที่ในโมเลกุลมีทั้งประจุบวกและประจุลบ เช่น โปรตีน จึงมีสมบัติเป็นได้ทั้งกรดและด่าง (เบส)
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
|
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
จ. |
|
น้ำมันที่ทำให้มีโอกาสเป็นหัวใจขาดเลือดมากที่สุดคือน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวเป็นองค์ประกอบมากที่สุดโดยน้ำมันประเภทนี้ควรใช้ประกอบอาหารโดยการใช้ไฟอ่อน ๆ
|
การทดสอบน้ำมันจากโจทย์เป็นการทดสอบความไม่อิ่มตัวของกรดไขมันองค์ประกอบโดยไอโอดีนที่หยดลงไปจะเข้าทำปฏิกิริยา เดิมที่พันธะคู่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวทำให้เกิดการฟอกจางสีของไอโอดีนดังนั้นยิ่งต้องใช้จำนวนหยดของไอโอดีนมากขึ้นเท่าไรจำนวนของพันธะคู่หรือความไม่อิ่มตัวของกรดไขมันที่ทดสอบก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ง. |
|
เพราะน้ำมันที่แข็งตัวง่ายจะมีจุดหลอมเหลวที่สูงและเหม็นหืนได้ยากส่วนน้ำมันที่แข็งตัวยากนั้นมีจุดหลอมเหลวที่ต่ำจึงยังคงทำให้เป็นของเหลวอยู่เกิดการเหม็นหืนได้ง่าย
|
น้ำมันที่แข็งตัวง่ายมีจุดหลอมเหลวที่สูงซึ่งมีกรดไขมันอิ่มตัวมากทำให้เหม็นหืนยากส่วนน้ำมันที่แข็งตัวยากเป็นน้ำมันที่ยังไม่อิ่มตัวจะมีจุดหลอมเหลวที่ต่ำจึงยังคงทำให้เป็นของเหลวอยู่เกิดการเหม็นหืนได้ง่ายเนื่องจากไวต่อการทำปฏิกิริยากับอากาศ
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ก. น้ำมันหมูประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าไขวัว |
|
เพราะน้ำมันหมูประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่าไขวัว
|
น้ำมันหมูจะมีองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันอิ่มตัว ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นไขได้ง่ายเมื่ออากาศเย็นขึ้น และจาก The Journal of Chulabhorn Royal Academy ระบุไว้ว่า ไขมันวัวประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งเป็นส่วนน้อย ทำให้เลือกตอบ ก.
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
ก. ไข่ขาว , น้ำตาลทราย , เอทิลแอซิเตต |
|
เพราะ จากตาราง x เมื่อเติมสารละลายลงไป ทำให้เปลี่ยนเป็นสีม่วง แสดงว่าสารละลายต้องทำปฏิกิริยากับโปรตีน ทำให้เกิดสีม่วง และYเมื่อทดสอบกับเบิเนดิกต์เเล้วเกิดปฏิกิริยาตะกอนแดงอิฐ แสดงว่าYคือน้ำตาลและ เอทิลแอซิเตตคือz
|
เพราะดูจากตาราง
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
ก. ข้อ 1 ถูกเพียงข้อเดียว |
|
ไคตินเป็นสารพอลิเมอร์ธรรมชาติที่จัดอยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรต ประกอบด้วยอนุพันธ์ของ เอ็น – อะซิทิลกลูโคซามีน ( N-acetylglucosamine)
|
ไคทิน (chitin) เป็นคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ประเภทพอลิแซ็กคาไรด์ ที่มีสายยาว มีโครงสร้างคล้ายกับเซลลูโลส (cellulose) โมเลกุลของไคทิน เป็นพอลิเมอร์ของ N-acetylglucosamine ต่อกับด้วยพันธะไกลโคไซด์ (glycosidic bond) แบบ β-1,4 แต่หมู่ hydroxyl (-OH) ที่ตำแหน่ง C2 จะถูกแทนที่ด้วยกลุ่ม acetyl amino (-NHCOCH3)
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ค. มีข้อถูก 3 ข้อ |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
|
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
|
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
ค. มีข้อถูก 3 ข้อ |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ง. นมถั่วเหลือง กลูโคส น้ำตาลทราย |
|
เพราะดูจากผลการทดลอง
|
ตามผลการทดลอง
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ก. ไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัว ไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัว กรดไขมันอิ่มตัว กลูโคส |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ก. W, X และ Y |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
|
ก. กรดไขมัน |
|
กรดไขมัน เป็นบัฟเฟอร์
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
|
1. พืชไม่สามารถตรึง CO2 ใน Calvin cycle ได้ |
|
|
|
10 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 21 |
|
1. จัดเป็นสิ่งมีชีวิตที่อยู่ใน Kingdom Protista เนื่องจากเป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว |
|
|
|
10 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 22 |
ข้อใด ไม่ถูกต้อง เกี่ยวกับอะไมโลสและอะไมเลส
|
ก. อะไมโลส จัดเป็นพอลิแซ็กคาไรด์แบบโซ่ตรง ที่สามารละลายน้ำได้ |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 23 |
|
1. Glucose เป็นแหล่งพลังงานของเซลล์ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 24 |
|
1. Permease |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 25 |
|
1. Operon |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|