| 1 |
|
จ. คาร์โบไฮเดรต |
|
inulin เป็น polymer ของน้ำตาล fructose ทำหน้าที่เป็น food storage ใน พลับพลึง รักเร่
|
ใช้หลักการคิดจากการดูภาพของโครงสร้างของ inulin ซึ่งจากภาพเป็นโครงสร้างรูปห้าเหลี่ยม และแต่ละตัวจับกันด้วยพันธะ glycosidic bond ก็สามารถบ่งบอกได้ว่า inulin คือคาร์โบไฮเดรต
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ง. 2 และ 3 |
|
insulin มีหน้าที่ในการลดปริมาณน้ำตาลในกระแสเลือด โดยการทำหน้าที่ในการเปลี่ยนน้ำตาลกลูโคสเป็นไกลโคเจน เกิดขึ้นที่ตับ และคนเป็นเบาหวานควรจะต้องลดการรับประทานแป้งและน้ำตาล เพื่อให้ insulin ทำงานได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น
|
โรคเบาหวานมี type 1 คือขาด insulin ทำให้มี insulin น้อย กับ type 2 คือ ตัวรับ insulin มีปัญหา ทำให้ insulin ไม่สามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นคนที่เป็นเบาหวานอาจจะมี insulin น้อยหรือ insulin ทำงานได้ไม่ดีพอ
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ง. เอนไซม์ช่วยให้เจลาตินแข็งตัวเร็วขึ้นในpHที่เหมาะสม |
|
เอนไซม์มีหน้าที่ในการลดพลังงานกระตุ้น เร่งการเกิดปฏิกิริยาเคมี นั่นก็คือ การแข็งตัวของเจลาตินใน pH ที่เหมาะสม
|
เอนไซม์ส่วนใหญ่เป็นสารประเภทโปรตีน แต่ส่วนน้อยก็เป็นสารประเภทกรดนิวคลีอิก จะทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพนั้น จะต้องมีปัจจัยต่างๆที่เหมาะสม เช่น อุณหภูมิ ค่า pH และอื่นๆ ซึ่งถ้าหากปัจจัยดังกล่าวนั้นมีมากหรือน้อยเกินไปก็จะส่งผลต่อประสิทธิภาพการทำงานของเอนไซม์ ซึ่งจากโจทย์ข้อนี้พบว่า pH 10 และเติมเอนไซม์ เอนไซม์จะใช้เวลาในการทำงานให้เจลาตินแข็งตัว 5 นาที ซึ่งใช้เวลาน้อยที่สุด แสดงว่าเอนไซม์ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพที่สุด
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ง. เพปไทด์ท่ีประกอบด้วยกรดอะมิโนท้ัง 3 ชนิดข้างต้นโดยไม่มีกรดอะมิโนที่ซ้ํากันมีทั้งหมด3ชนิด |
|
X - Leucine / Y - Valine / Z - Serine ทั้ง 3 ตัวไม่ซ้ำกัน
|
กรดอะมิโนมีทั้งหมด 20 ชนิด โดยแบ่งเป็นกรดอะมิโนจำเป็น 10 ชนิด และไม่จำเป็นอีก 10 ชนิด โดยกรดอะมิโนจำเป็นคือร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ ต้องรับเข้ามาจากอาหาร แต่กรดอะมิโนไม่จำเป็นคือร่างกายสามารถสังเคราะห์ขึ้นมาเองได้ ซึ่งการที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนจำเป็นขึ้นมาได้นั้น ไม่ได้หมายความว่าจะไม่พบกรดอะมิโนดังกล่าวในร่างกาย แต่รับมาจากอาหาร ซึ่งร่างกายจะนำกรดอะมิโนที่รับมาไปใช้ประโยชน์ต่อไป
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
ก ข ค |
|
amphoteric คือมีทั้งประจุบวกและประจุลบ , การที่กรดอะมิโน 2 ตัวจับกันจะได้ 1 peptide bond
|
โปรตีนก้อนกลมและโปรตีนเส้นใย มีโครงสร้างเป็นเกลียวแอลฟา ใน secondary structure ของ protein โดยโปรตีนก้อนกลม (globular protein) ละลายน้ำได้ดี ทำหน้าที่เกี่ยวกับเมทาบอลิซึมในร่างกาย
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
A- glycerol
B- fatty acid
C- triacylglycerol |
|
เพราะการเกิด triacylglycerol เกิดจากการรวมกันของ 1 glycerol กับ 3 fatty acids โดยปฏิกิริยา dehydration ได้น้ำออกมา 3 โมเลกุล
|
เพราะการเกิด triacylglycerol เกิดจากการรวมกันของ 1 glycerol กับ 3 fatty acids โดยปฏิกิริยา dehydration ได้น้ำออกมา 3 โมเลกุล เพราะ glycerol จับกับหมู่ hydroxyl (-OH) 3 หมู่
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
จ. |
|
น้ำมันที่เป็นกรดไขมันอิ่มตัว จะสามารถใช้ประกอบอาหารเป็นเวลานานได้และมีโอกาสเป็นโรคไขมันอุดตันในเส้นเลือดจนหัวใจขาดเลือดได้
|
การที่ใช้จำนวนหยดไอโอดีนมาก เกิดการฟอกจางสีของไอโอดีนได้สีน้ำตาลจางลง ซึ่งจะเกิดกับน้ำมันที่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวมาก เพราะว่องไวต่อการเกิดปฏิกิริยา แต่ถ้าใช้หยดไอโอดีนน้อยจะเป็นกรดไขมันอิ่มตัว น้ำมันที่เป็นกรดไขมันอิ่มตัวมักเป็นไขมันสัตว์ ส่งผลต่อสุขภาพมากกว่า และการที่ใช้ประกอบอาหารเป็นเวลานาน เป็นเพราะมันไม่ว่องไวต่อปฏิกิริยา ไม่เหม็นหืน
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
จ. |
|
น้ำมัน X แข็งตัวไว แสดงว่ามีกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก ส่วนน้ำมัน Y ยังเป็นของเหลวแสดงว่ามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก
|
น้ำมันกรดไขมันอิ่มตัว จุดเดือดและจุดหลอมเหลวสูง แข็งตัวได้ง่าย ไม่ว่องไวต่อปฏิกิริยาและไม่เหม็นหืน มักเป็นไขมันสัตว์ ยกเว้นน้ำมันมะพร้าวกับปาล์ม ส่วนน้ำมันกรดไขมันไม่อิ่มจะตรงข้ามกับอิ่มตัวทั้งหมด
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ข. น้ำมันมะกอกเท่านั้นที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว จึงทำปฏิกิริยาฟอกจางสีโบรมีนได้ |
|
จากตารางจะจำแนกได้ว่า ไลโนเลอิก โอเลอิก เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว และ สเตียริก ปาล์มมิติก และไมริสติก เป็นกรดไขมันอิ่มตัว
|
จากตารางพบว่าทั้งไขวัว น้ำมันหมู และน้ำมันมะกอก ต่างพบทั้งกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันอิ่มตัว เป็นสัดส่วนดังตาราง แต่อาจจะพบกรดไขมันอะไรมากกว่ากันก็แล้วแต่ประเภทของน้ำมัน
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
ข. ไข่ขาว , เอทิลแอซิเตต , น้ำตาลทราย |
|
สารละลาย NaOH+CuSO4 คือสารละลายไบยูเร็ต ใช้ทดสอบโปรตีน เช่น ไข่ขาว สารละลายเบเนดิกต์ใช้ทดสอบ reducing sugar เช่น กลูโคส ซึ่งน้ำตาลทรายจะไม่สามารถเกิดปฏิกิริยาและเปลี่ยนสีได้ โดยต้องนำสารไปต้มก่อนถึงจะทดสอบได้ผล
|
น้ำตาลทรายเป็น non-reducing sugar ม่สามารถเปลี่ยนสีกับสารละลายเบเนดิกต์ได้
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
ข. ข้อ 1 และ ข้อ 2 ถูก |
|
chitin คือ fungi cell wall , cellulose จับกันด้วยพันธะ beta 1-4 glycosidic bond ,พันธะระหว่างกรดอะมิโนคือ peptide bond
|
chitin เป็น structure carbohydrate เป็น polymer ของ NAG ผนังเซลล์ fungi
cellulose ประกอบด้วยเบต้ากลูโคส ดังนั้นจะต้องเป็นพันธะเบต้า ไม่ใช่แอลฟ่า
peptide bond คือพันธะระหว่างหมู่ carboxyl กับหมู่ amino
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ค. มีข้อถูก 3 ข้อ |
|
cholesterol เป็นเพียงสารตั้งต้นของฮอร์โมนเพศและน้ำดีเท่านั้น ไมไ่ด้ทำหน้าที่ในการสร้าง
|
triglyceride ทำหน้าที่ในการให้พลังงานร่างกาย เป็นตัวทำละลายวิตามิน A D E K
Hemoglobin มีโครงสร้าง quaternary structure of protein
Immunogobulin หรือ antibody เป็นสารประเภทโปรตีน
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
X - hydrolysis
Y - dehydration
Z - hydrolysis |
|
X , Z เป็นปฏิกิริยาที่ได้สารที่เล็กลง ส่วน Y เป็นปฏิกิริยาที่ได้น้ำออกมา
|
hydrolysis เป็นปฏิกิริยาที่ทำให้สารใหญ่แตกตัวเป็นสารที่เล็กลง โดยใช้น้ำเข้าร่วมปฏิกิริยา ส่วน dehydration นั้นเป็นการรวมกับของสารเล็กกลายเป็นสารใหญ่ขึ้นโดยมีการสูญเสียน้ำ
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
4 ชนิด |
|
มี 3 peptide bonds
|
1 peptide bond เกิดจากการจับกันของกรดอะมิโน 2 ตัว
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
จ. ไม่มีข้อถูก |
|
จากตาราง ส่วนที่ผิดคือหมู่ฟังก์ชั่นแต่ในส่วนของหน่วยย่อยไม่ผิด
|
disulfide bond เกิดระหว่างหมู่ sulfhydryl
phosphodiester bond เกิดจากหมู่ hydroxyl กับหมู่ phosphate
glycosidic bond เกิดจากหมู่ hydroxyl กับ hydroxyl
ester bond เกิดจากหมู่ hydroxyl กับ hydroxyl
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ง. นมถั่วเหลือง กลูโคส น้ำตาลทราย |
|
X - protein
Y - reducing sugar เช่น glucose
Z - แป้ง
|
สารละลายไอโอดีนใช้ทดสอบแป้ง , สารละลาย CuSO4 + NaOH คือไบยูเร็ต ใช้ทดสอบโปรตีน และ เบเนดิกต์ทดสอบ reducing sugar แต่น้ำตาลทรายเมื่อทดสอบกับสารละลายเบเนดิกต์จะไม่เปลี่ยนสี เพราะเป็น non reducing sugar
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ข. ไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัว แอลกอฮอล์ กรดคาร์บอกซิลิก แป้ง |
|
yeast กับเบเนดิกต์ใช้ทดสอบน้ำตาล , KMnO4 ใช้ทดสอบไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัว
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ง. X, Y และ Z |
|
W-fructose เป็น non - reducing sugar จะไม่ทำปฏิกิริยากับเบเนดิกต์
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
|
จ. กรดอะมิโน |
|
buffer คือสารที่ปรับค่า pH
|
เพราะกรดอะมิโนเมื่อละลายน้ำแล้วหมู่ –COOH จะแตกตวให้ H+ ไปโปรโตเนตหมู่ –NH 2 เกิดเป็นหมู่
COO- (เบส) และ –NH3+ (กรด) ทําให้มีสมบัติเป็นบัฟเฟอร์ส่วนกรดไขมันมีเฉพาะหมู่ –COOH สําหรับน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวมีหมู่ –OH และคลอเลสเตอรอลมีแต่หมู่เอสเทอร์
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
|
3. พืชไม่สามารถเกิดปฏิกิริยา photolysis จึงทำให้ไม่เกิด O2 ขึ้น |
|
เพราะอิเล็กตรอนจากระบบแสง 1 ไม่สามารถไปต่อได้ อิเล็กตรอนจากระบบแสงสองไม่ถูกกระตุ้น จึงไม่เกิด photolysis
|
|
10 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 21 |
|
3. มีสารพันธุกรรมเช่นเดียวกับเชื้อก่อโรค Influenza , AIDS |
|
สารพันธุกรรมของเชื้อไวรัส SARS CoV-2 คือ RNA เช่นเดียวกับเชื้อก่อโรค Influenza , AIDS
|
ไวรัสไม่ใช่เซลล์ ไม่มีเยื่อหุ้มเซลล์ ต้องอาศัยโฮสต์ในการเพิ่มจำนวน
|
10 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 22 |
ข้อใด ไม่ถูกต้อง เกี่ยวกับอะไมโลสและอะไมเลส
|
ข. อะไมเลส จัดเป็นพอลิแซ็กคาไรด์แบบโซ่กิ่ง ที่ไม่สามารละลายน้ำได้ |
|
อะไมโลสละลายน้ำได้และเป็นโซ่ตรงไม่แตกแขนง
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 23 |
|
1. Glucose เป็นแหล่งพลังงานของเซลล์ |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 24 |
|
3. DNA polymerase |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 25 |
|
5. Glucose |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|