| 1 |
|
จ. คาร์โบไฮเดรต |
|
อินนูลิน หรือฟรักโทแซน เป็นแป้งที่พบในหัวหรือรากพืชบางชนิด ละลายในน้ำอุ่นได้ดี เป็นแป้งที่พบในหัวหรือรากพืชบางชนิด ละลายในน้ำอุ่นได้ดี จัดเป็นเส้นใยที่เรียกว่าฟรุกแทน (fructan) เป็นพอลิเมอร์ของน้ำตาลฟรุคโตสที่เชื่อมต่อกันเป็นเส้นตรงที่ตำแหน่งบีตา 2, 1 (β - 2, 1 linked polyfructan) มีปลายด้านหนึ่งคือกลูโคสที่เชื่อมต่อกับฟรุกโตสในลักษณะการเชื่อมของซูโครส โดยพบเป็นคาร์โบไฮเดรต
|
มีสูตรโมเลกุล ดังนี้ C6nH10n+2O5n+1
และคาร์โบไฮเดรตนั้น จะประกอบไปด้วย น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว น้ำตาลโมเลกุลคู่ และพอลิแซ็กคาไรด์ ซึ่งสารอินนูลินนี้ เป็นโพลีแซคคาไรด์ ชนิดหนึ่งในกลุ่มฟรุกแทน ประกอบด้วยน้ำตาลฟรุกโตสที่เชื่อมต่อกันเป็นสายยาว ดังนั้นสารอินนู๋บินจึงเป็นสารชีวโมเลกุลประเภทคาร์โบไฮเดรต
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ง. 2 และ 3 |
|
สารอินซูลิน คือฮอร์โมนที่สร้างจากตับอ่อนทำหน้าที่เผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมันเปลี่ยนน้ำตาลในร่างกายไปเป็นไขมัน ถ้าตับอ่อนผลิตสารอินซูลินได้น้อยหรือไม่ได้เลยน้ำตาลก็จะตกค้างอยู่ที่กระแสเลือดทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเบาหวาน
|
หากเราลดการรับประทานอาหารจำพวกน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรตลง จะทำให้ในร่างกายของเรามีจำนวนน้ำตาลที่ลดลง เนื่องจากที่ร่างกายรับคาร์โบไฮเดรตน้อยลง ทำให้เปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้น้อยลง นอกจากการกินแล้วเราก็ต้องออกกำลังกายและพักผ่อนให้เพียงพออีด้วย
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ง. เอนไซม์ช่วยให้เจลาตินแข็งตัวเร็วขึ้นในpHที่เหมาะสม |
|
จากการข้อมูลในตารางจะพบว่า หลอดที่1 เจลลาตินที่มีค่าpH เป็นกลาง ไม่ได้เติมเอนไซม์ลงไป จะแข็งตัวในเวลา5 นาที ส่วนหลอดที่2 และ 4 ที่เจลลาติน มีค่าpH 5 และ10 ตามลำดับ ที่ใส่เอนไซม์ลงไป มีระยะเวลาในการแข็งตัว 7 และ 5 นาที ตาทลำดับ ส่วนหลอดที่3 ที่เจลลาติน มีค่าpH 7 แล้วเติมเอนไซม์เข้าไป พบว่าระยะเวลาในการแข็งตัว มีมากกว่า 20 นาที จึงสรุปได้ว่า การเติมเอนไซม์ลงไปในเจลลาตินในค่าpH ที่เหมาะสมส่งผลให้เจลลาตินแข็งตัวได้เร็วขึ้น
|
เจลลาติน คือ โปรตีนนนิดหนึ่งที่เกิดจากการสลายคอลลาเจนด้วยกรดหรือด่าง โดยปกติเจลลาตินจะแข็งตัวนั้นจะใช้เวลา 18 ชม. หรือมากกว่านั้น
เอนไซม์ (Enzyme) คือ สารชีวโมเลกุล (Biomolecule) ที่ประกอบขึ้นจากกลุ่มของโปรตีนชนิดต่าง ๆ มีคุณสมบัติในการเร่งปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นภายในเซลล์ของสิ่งมีชีวิต ส่งเสริมให้กระบวนการต่าง ๆ ภายในร่างกายไม่ว่าจะเป็นกระบวนการสันดาป (Metabolism) กระบวนย่อยสลายสสารและโมเลกุลเพื่อพลังงาน (Catabolism) หรือกระบวนการสังเคราะห์สารต่าง ๆ (Anabolism) ของสิ่งมีชีวิตดำเนินไปอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
จ. เพปไทด์ที่เกิดจากการรวมตัวของกรดXกรดYและกรดZจะได้โมเลกุลของนํ้าออกมา3โมเลกุล |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
|
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
ไขมันและน้ำมัน |
|
ไขมันและน้ำมันที่พบได้ทั้งพืชและสัตว์ ในพืชส่วนมากจะพบในเมล็ดและในผล ส่วนในสัตว์จะพบ ในไขมันสัตว์ที่สะสมอยู่ในเนื้อเนื่อไขมัน
|
ปฏิกิริยาการเตรียมไขมันและน้ำมันเป็นสมการดังนี้
กลีเซอรอล+กรดไขมัน เกิดปฏิกิริยาผันกลับได้โดยมีตัวเร่งปฏิกิริยา ไขมันและน้ำมัน+3H2O
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
|
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
ค. |
|
เพราะว่าถ้าน้ำมันY เป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวจะทำให้ น้ำมันวายแข็งตัวเมื่ออยู่ในตู้เย็น
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ก. น้ำมันหมูประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าไขวัว |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
ก. ไข่ขาว , น้ำตาลทราย , เอทิลแอซิเตต |
|
การทดสอบคาร์โบไฮเดรต
นำเอาคาร์โบไฮเดรตที่มีรสหวาน ทดสอบโดยใช้สารละลายเบเนดิกต์ ที่มีสีฟ้า แล้วนำไปต้มจะได้สารละลายเบเน
ดิกซ์จากสีฟ้าเป็นสีส้มอิฐ
ทดสอบโปรตีน
นำอาหารไปทดสอบกับสารละลายคอปเปอร์(II)ซัลเฟตที่มีสีฟ้าและสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ หรือเรียกว่า การทดสอบไบยูเร็ต จะเปลี่ยนสีสารบะลายดังกล่าวจากสีฟ้าเป็นสีม่วงแกมแดง
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
ง. ข้อ 2 และ ข้อ 3 ถูก |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ค. มีข้อถูก 3 ข้อ |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
|
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
|
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
ข. มีข้อถูก 2 ข้อ |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ง. นมถั่วเหลือง กลูโคส น้ำตาลทราย |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
ค. ไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัว ไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัว กลูโคส |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ก. W, X และ Y |
|
CH3COCH3 คือ เป็นของเหลวใส ไม่มีสี มีกลิ่นคล้ายมิ้นท์ มักใช้อะซิโตนสำหรับเป็นตัวทำละบายสารเคมี
จึงไม่สามารถทดสอบกับเบเนดิกต์แล้วได้สารละลายสีส้มอิฐ
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
|
จ. กรดอะมิโน |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
|
5. Ferredoxin และ plastoquinone ถูกสร้างออกมามากขึ้นเพื่อทดแทนการทำงาน cytochrome ในกระบวนการถ่ายทอดอิเล็กตรอน |
|
|
|
10 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 21 |
|
1. จัดเป็นสิ่งมีชีวิตที่อยู่ใน Kingdom Protista เนื่องจากเป็นสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว |
|
|
|
10 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 22 |
ข้อใด ไม่ถูกต้อง เกี่ยวกับอะไมโลสและอะไมเลส
|
จ. อะไมโลส และอะไมเลสไม่ทำปฏิกิริยากับสารละลายนินไฮดริน |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 23 |
|
3. Gene นี้พบใน prokaryote |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 24 |
|
3. DNA polymerase |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 25 |
|
3. mRNA |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|