| 1 |
|
ข. โปรตีน |
|
มีสารที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 2 |
|
ง. 2 และ 3 |
|
1 ผิด เพราะคตที่เป็นเบาหวานมีปริมาณอินซูลินในร่างกายไม่เพียงพอต่อความต้องการ
4 ผิด เพราะการฉีดอินซูลินเข้าสู่ร่างกายเพื่อให้อินซูลินสามารถนำน้ำตาลในเลือดเข้าสู่เซลล์ใช้เป็นพลังงานต่อไป
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 3 |
|
ก. เอนไซม์เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่ pH ไม่เท่ากับ 7 |
|
เอนไซม์จะทำงานได้ดีในสภาวะที่เป็นกรด แต่ไม่ทำงานในสภาะที่เป็นเบส
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 4 |
|
ก. เพปไทด์ที่เกิดจากกรดXและกรดYทําปฏิกิริยากับCuSO4ในสภาวะเบสให้สารสีม่วง |
|
ก ถูก เนื่องจากการเกิดปฏิกิริยากับ คอปเปอร์ซัลเฟต ในเบสนั้น คือการทดสอบไบยูเร็ต จะเกิดปฏิกิริยาบริเวณพันธะเพปไืทด์ของสารไตรเพปไทด์ขึ้นไป
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 5 |
|
ค.โปรตีนจัดเป็นสารประกอบที่เป็น แอมโฟเทริก |
|
โปรตีนเป็นสารประกอบที่ในโมเลกุลมีทั้งประจุบวกและประจุลบ จึงมีสมบัติเป็นได้ทั้งกรดและเบส เรียกว่า แอมโฟเทริก
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 6 |
|
A คือกลีเซอรอล B คือกรดไขมัน C คือไขมันและน้ำมัน |
|
กลีเซอรอลทำปฏิกิริยสกับกรดไขมันกลายเป็นเอสเทอร์ที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่ไม่ละลายน้ำ แล้วแบ่งเป็นไขมันและน้ำมันที่อาศัยสถานะเป็นเกณฑ์
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 7 |
|
จ. w w |
|
น้ำมันที่ทำให้มีโอกาสเป็นโรคหัวใจขาดเลือดมากที่สุด คือน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัว โดยน้ำมันนี้ควรใช้ประกอบอาหารโดยการใช้ไฟอ่อนๆ
|
การทดสอบร้ำมันจากโจทย์เป็นการทดสอบความไม่อิ่มตัวของกรดไขมัน โดยไอโอดีนที่หยดลงไปจะเข้าทำปฏิกิริยาการเติมที่พันธะคู่ของกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวทำให้เกิดการฟอกจางสรของไอโอดีน ดังนั้นยิ่งต้องใช้จำนวนหยดของไอโอดีนมากขึ้นเท่าไรจำนวนของพันธะคู่หรือความไม่อิ่มตัวของกรดไขมันที่ทดสอบก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 8 |
|
จ. 2 และ 3 |
|
ข้อ 2 ถูก เพราะกรดไขมันไม่อิ่มตัวสามารถทำปฏิกิริยากันน้ำหรือออกซิเจนในอากาศ เกิดเป็นสารประกอบที่มีกลิ่นเหม็นหืนได้ง่าย
ข้อ 3 ถูก เพราะน้ำมัน B จึงน่าจะมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมาก ส่วนน้ำมัน A สามารถแข็งตัวได้ง่าย จึงน่าจะมีกรดไขมันแบบอิ่มตัวมาก
|
ข้อ 2 มี กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีสายโซ่ที่งอหรือคด อันเื่องจากพันธะคู่ทำให้ยากต่อการเรียงตัวอย่างเป็นระเบียบเพื่อที่จะแข็งตัว
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 9 |
|
ค. ไขมันและน้ำมันส่วนมากไม่ละลายน้ำ ละลายได้บ้างในเอทานอล แต่ละลายได้ดีในเฮกเซน |
|
ไขมันและน้ำมันละลายได้บ้างใน คลอโรฟอร์ม อีเทอร์ โพรพาโนน เบนซิน เป็นต้น
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 10 |
|
ก. ไข่ขาว , น้ำตาลทราย , เอทิลแอซิเตต |
|
x การทดสอบกับสารละลาย NaOH และ CuSO4 ให้ผลเป็นบวก แสดงว่าอาหารที่ทดสอบมีส่วนประกอบเป็นโปรตีน
y การทดสอบต้มกับ HCl แล้วให้เป็นกลางด้วย NaOH หลังจากนั้นเติมสารละลายเบเนดิกต์ ให้ผลเป็นบวก แสดงว่าอาหารที่ทดสอบมีส่วนประกอบของน้ำตาลโมเลกุลเดียว
z การทดสอบต้มกับ HCl มีกลิ่นฉุนคล้ายน้ำส้มสาย แสดงว่าเป็นสารที่ใช้ประกอบอาหารหรือเป็นสารที่ใช้ในเครื่องสำอาง
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 11 |
|
ข. ข้อ 1 และ ข้อ 2 ถูก |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 12 |
|
ข. มีข้อถูก 2 ข้อ |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 13 |
|
X เนปซิน Y แลกเทส Z กลีเซอรอล |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 14 |
|
5 ชนิด |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 15 |
|
ค. มีข้อถูก 3 ข้อ |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 16 |
|
ก. โปรตีน แป้ง น้ำตาลทราย |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 17 |
|
จ. ไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัว ไฮโดรคาร์บอนไม่อิ่มตัว กรดคาร์บอกซิลิก แป้ง |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 18 |
|
ก. W, X และ Y |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 19 |
|
จ. กรดอะมิโน |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 20 |
|
3. พืชไม่สามารถเกิดปฏิกิริยา photolysis จึงทำให้ไม่เกิด O2 ขึ้น |
|
|
|
10 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 21 |
|
4. สามารถเพิ่มจำนวนโดยไม่จำเป็นต้องอาศัย host |
|
|
|
10 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 22 |
ข้อใด ไม่ถูกต้อง เกี่ยวกับอะไมโลสและอะไมเลส
|
ก. อะไมโลส จัดเป็นพอลิแซ็กคาไรด์แบบโซ่ตรง ที่สามารละลายน้ำได้ |
|
|
|
6 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 23 |
|
3. Gene นี้พบใน prokaryote |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 24 |
|
4. Cellular metabolism |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|
| 25 |
|
4. Repressor |
|
|
|
7 |
-.50
-.25
+.25
เต็ม
0
-35%
+30%
+35%
|